Provereni recept za savršeni kiseli kupus

Bas je dobar svake godine. Obozavam kiseli kupus kao salatu...sladak kupus sa piletinom omiljeno kuvano jelo, a kiseli mi je jak ali I on malo sa suvim mesom I projom..odlicno.

Mi smo preplašeno kradili tajne hodnike od podruma do koša i drugih podzemnih građevina, jer neki drugi ljudi nisu voleli videti našu privatnu svojinu.
Onih četrdesetih godina zime su bile hladne i u našim građevinama mraz je svake godine zamrzivao površinu naših kaca kiselog kupusa, među kojima su najbolji kupus i rasol uvek bili balavi.
Mi smo istih godina izgubili samo 13 hektara plodnih oranica, neke pašnjake, jednu reku i dve-tri kuće, a ukus i miris srpskog kupusa više nikada nismo našli.

Danas se "to" ne jede u našoj izbegličkoj kući, jer mi više ne volimo "kupusa smrad" i lepa sećanja koja nam daju snage da ne hodamo na četiri noge. Mi smo, bre, postali pravi Beograđani na vodi.

Srpski melez najbolji..

Kod stavljanja glavica količina soli se određuje prema količini vode. Stavlja se 3% rastvor.

A pretakanje?

Deka je nabavio debelo staklo, od starih greda smo iznad stajskog đubriva napravi staklenu baštu i sva zrna plemenitih biljaka dobili iz dalekih zemalja. I pelcar i kalem su postali naši, i naš zejtin je imao i miris i ukus..., svinje su bile moje ljubazne drugarice, mada sam najviše voleo spavati u staji kraj nogu osetljivih krava.

Mi smo živeli kao bogovi u nekoj zemlji "na brdovitom", pa i danas verujem da ko zaboravi srpsi doživljaj, možda više i nema razloga da živi. I sve igrice i igračke su bile naše jer uvek svojeručno tvorene.
Niko nikada nije imao bolji kupus i slaninu, nikada u svetu se više nije našla bolja stolarija i tišlerija, (politura bazirana na alkoholu), niko nikada više nije imao ni bolji tekstil ni štof "čoja" koji je odevao i čehoslovačke vojnike.

Ah, gde su dani ti - Mary Hopkin - "Those Were The Days", "Дорогой длинною" (Dugim Putem)...???

Ja dovučem kacu iz podruma u kujnu i županski kupus kiselim ceo dan, dodam 10 kg naš domaći so i čekam da se ukiseli, pa cela kuća na rasol iz futoškog potoka zamiriše.

A moja glupa tašta u bakraču nasecka sitan kupus iz moje bašte, doda samo malo krupne morske soli, sve polije vrelom vodom i posle sedam dana krčka podvarak u oplemenjenog masti patke. Ona nema ni ćup u kući.

Kupujem roze i zeleni kupus. Roze je bolji za salatu, beli za sarmu jer su listovi meksi i lakse se savijaju. Dobro ocistim kupus, poredjam i solim. Ne pravim udubljenje. Eh sad, stavljam 6 kg soli na 100kg kupusa. Neko ce reci da je mnogo ali ako stavite manje ili ga dobro ne ocistite moze da se pokvari. Ako je pred kraj sezone mnogo slan drzite ga u hladnoj vodi preko noci i operite nekoliko puta. I jos nesto. Nalijem ga vodom posle 3 i vise dana kada odstoji u kaci. (ne znam zasto to radim:)). I naravno pretacem ga posle dve, tri nedelje kad voda pocne da dobija roze boju tj odvijem onu cesmu (ne znam kako se zove strucno:)), sipam u veliki lonac i sipam odozgo i tako nekoliko puta. Moze i crevom... Imam najbolji kupus u komsiluku koji moze da se jede dugo. Zbog toga stavim dve kace da ima za sve. Njam.

Mljac.

Red glavica, red ribanca, dobro sabijam flasom ili debljom oklagijom. Soli 2,2%, stavljam u rupu od korena, i pospem po ribancu pre sabijanja. Ne dolevam vodu, nema pretakanja ali nema ni rasola. Drzim bure 5 do 7 dana u kuhinji, a onda na terasu uz unutarnji zid, i dobro izolujem novinama i starim cebetom. Svake godine odlican bez obzira koji kupus sam kupila.

Obavezno futuski i ako nema mraza, djaba se krecilo.

Kupujem samo sortu futoski, a izmedju glavica stavljam ribanac. Vodu ne dodajem, nego ribanac nabijam dok sam ne pusti svoju tecnost. Veci je napor, ali je bolje. Lakse se nabija, ako ribanac prethodno nasolite i ostavite da stoji nekoliko sati.

obozavam salatu

Futoski,najbolji...a moze se ubaciti koji list lovora,bibera i zrnu...ko voli

Bre, meni se najvise svide ovaj provereni recept iz clanka. Tako cu i staviti kupus...bice to moje prvo iskustvo. Ako mi se ne svidi, pocinju eksperimenti od sledece godine. Inace, secam se kiselog kupusa iz detinjstva. Cale ga je stavljao. Jeli smo ga cak i za dorucak, sa przenim jajima, kobasicama ili slaninom. Uvek smo ga dooobro "posolili" sa biberom i alevom paprikom pre upotrebe.

nema bolje sorte od futoškog kupusa, o tome ne treba ni raspravljati.

Nemojte prelaziti konc slanog rastvora preko 2.5%! Kiseljenje pri temp 18-22 C. Po dostizanju zadovoljavajuce " kiselosti" proces mozete zaustaviti dodabanjem "vinobrana"ili, manje sigurno- premestanjem u prostoriju sa temp ispot 12-13 C. Prilikom kiseljenja nezaboravite dodati zrna bibera, listove lorbera I ako hocete lepu boju rasola- kukuruz u zrnu ili mozda cveklu? (rendisani ili seceni sitan kupus)

Nikola, 1. novembar 2016 22:03
Ja, nazalost blo nekad, nema vise...

Bas je dobar svake godine. Obozavam kiseli kupus kao salatu...sladak kupus sa piletinom omiljeno kuvano jelo, a kiseli mi je jak ali I on malo sa suvim mesom I projom..odlicno.
(anica, 26. oktobar 2016 22:41)

anice ti li si? Ona sto je pre neki dan zvala kod sebe na pasulj sa rebarcima?

kiseli kupus

tajna je u cabru?

Немојте веровати оваквим причама!У купу се НЕ СИПА НИ КАП ВОДЕ!Прво количина соли је добра,треба један део нарибати па поређати у буре и табати док не ПУСТИ ВОДУ!Поређати главице,па на то опет рибанац и табањац.На крају ставити крпу па на то даску и неки тег да све добро притисне(можете ставити 5-10 дг млевеног бибера,кима у рибанац)Оставити на топло место(око 20 степени) око 30-40 дана.Полако ће да ври(пена се ствара НЕ СКИДАТИ).Не претаче се,и све лепо мирише и не тегли се расол.

Kupujem roze i zeleni kupus. Roze je bolji za salatu, beli za sarmu jer su listovi meksi i lakse se savijaju. Dobro ocistim kupus, poredjam i solim. Ne pravim udubljenje. Eh sad, stavljam 6 kg soli na 100kg kupusa. Neko ce reci da je mnogo ali ako stavite manje ili ga dobro ne ocistite moze da se pokvari. Ako je pred kraj sezone mnogo slan drzite ga u hladnoj vodi preko noci i operite nekoliko puta. I jos nesto. Nalijem ga vodom posle 3 i vise dana kada odstoji u kaci. (ne znam zasto to radim:)). I naravno pretacem ga posle dve, tri nedelje kad voda pocne da dobija roze boju tj odvijem onu cesmu (ne znam kako se zove strucno:)), sipam u veliki lonac i sipam odozgo i tako nekoliko puta. Moze i crevom... Imam najbolji kupus u komsiluku koji moze da se jede dugo. Zbog toga stavim dve kace da ima za sve. Njam.

Nemojte prelaziti konc slanog rastvora preko 2.5%! Kiseljenje pri temp 18-22 C. Po dostizanju zadovoljavajuce " kiselosti" proces mozete zaustaviti dodabanjem "vinobrana"ili, manje sigurno- premestanjem u prostoriju sa temp ispot 12-13 C. Prilikom kiseljenja nezaboravite dodati zrna bibera, listove lorbera I ako hocete lepu boju rasola- kukuruz u zrnu ili mozda cveklu? (rendisani ili seceni sitan kupus)

nema bolje sorte od futoškog kupusa, o tome ne treba ni raspravljati.

Kupujem samo sortu futoski, a izmedju glavica stavljam ribanac. Vodu ne dodajem, nego ribanac nabijam dok sam ne pusti svoju tecnost. Veci je napor, ali je bolje. Lakse se nabija, ako ribanac prethodno nasolite i ostavite da stoji nekoliko sati.

Futoski,najbolji...a moze se ubaciti koji list lovora,bibera i zrnu...ko voli

kiseli kupus

Kod stavljanja glavica količina soli se određuje prema količini vode. Stavlja se 3% rastvor.

Srpski melez najbolji..

Obavezno futuski i ako nema mraza, djaba se krecilo.

Mljac.

Ja dovučem kacu iz podruma u kujnu i županski kupus kiselim ceo dan, dodam 10 kg naš domaći so i čekam da se ukiseli, pa cela kuća na rasol iz futoškog potoka zamiriše.

A moja glupa tašta u bakraču nasecka sitan kupus iz moje bašte, doda samo malo krupne morske soli, sve polije vrelom vodom i posle sedam dana krčka podvarak u oplemenjenog masti patke. Ona nema ni ćup u kući.

tajna je u cabru?

Bas je dobar svake godine. Obozavam kiseli kupus kao salatu...sladak kupus sa piletinom omiljeno kuvano jelo, a kiseli mi je jak ali I on malo sa suvim mesom I projom..odlicno.

A pretakanje?

obozavam salatu

Red glavica, red ribanca, dobro sabijam flasom ili debljom oklagijom. Soli 2,2%, stavljam u rupu od korena, i pospem po ribancu pre sabijanja. Ne dolevam vodu, nema pretakanja ali nema ni rasola. Drzim bure 5 do 7 dana u kuhinji, a onda na terasu uz unutarnji zid, i dobro izolujem novinama i starim cebetom. Svake godine odlican bez obzira koji kupus sam kupila.

Немојте веровати оваквим причама!У купу се НЕ СИПА НИ КАП ВОДЕ!Прво количина соли је добра,треба један део нарибати па поређати у буре и табати док не ПУСТИ ВОДУ!Поређати главице,па на то опет рибанац и табањац.На крају ставити крпу па на то даску и неки тег да све добро притисне(можете ставити 5-10 дг млевеног бибера,кима у рибанац)Оставити на топло место(око 20 степени) око 30-40 дана.Полако ће да ври(пена се ствара НЕ СКИДАТИ).Не претаче се,и све лепо мирише и не тегли се расол.

Mi smo preplašeno kradili tajne hodnike od podruma do koša i drugih podzemnih građevina, jer neki drugi ljudi nisu voleli videti našu privatnu svojinu.
Onih četrdesetih godina zime su bile hladne i u našim građevinama mraz je svake godine zamrzivao površinu naših kaca kiselog kupusa, među kojima su najbolji kupus i rasol uvek bili balavi.
Mi smo istih godina izgubili samo 13 hektara plodnih oranica, neke pašnjake, jednu reku i dve-tri kuće, a ukus i miris srpskog kupusa više nikada nismo našli.

Danas se "to" ne jede u našoj izbegličkoj kući, jer mi više ne volimo "kupusa smrad" i lepa sećanja koja nam daju snage da ne hodamo na četiri noge. Mi smo, bre, postali pravi Beograđani na vodi.

Deka je nabavio debelo staklo, od starih greda smo iznad stajskog đubriva napravi staklenu baštu i sva zrna plemenitih biljaka dobili iz dalekih zemalja. I pelcar i kalem su postali naši, i naš zejtin je imao i miris i ukus..., svinje su bile moje ljubazne drugarice, mada sam najviše voleo spavati u staji kraj nogu osetljivih krava.

Mi smo živeli kao bogovi u nekoj zemlji "na brdovitom", pa i danas verujem da ko zaboravi srpsi doživljaj, možda više i nema razloga da živi. I sve igrice i igračke su bile naše jer uvek svojeručno tvorene.
Niko nikada nije imao bolji kupus i slaninu, nikada u svetu se više nije našla bolja stolarija i tišlerija, (politura bazirana na alkoholu), niko nikada više nije imao ni bolji tekstil ni štof "čoja" koji je odevao i čehoslovačke vojnike.

Ah, gde su dani ti - Mary Hopkin - "Those Were The Days", "Дорогой длинною" (Dugim Putem)...???

Bre, meni se najvise svide ovaj provereni recept iz clanka. Tako cu i staviti kupus...bice to moje prvo iskustvo. Ako mi se ne svidi, pocinju eksperimenti od sledece godine. Inace, secam se kiselog kupusa iz detinjstva. Cale ga je stavljao. Jeli smo ga cak i za dorucak, sa przenim jajima, kobasicama ili slaninom. Uvek smo ga dooobro "posolili" sa biberom i alevom paprikom pre upotrebe.

Nikola, 1. novembar 2016 22:03
Ja, nazalost blo nekad, nema vise...

Bas je dobar svake godine. Obozavam kiseli kupus kao salatu...sladak kupus sa piletinom omiljeno kuvano jelo, a kiseli mi je jak ali I on malo sa suvim mesom I projom..odlicno.
(anica, 26. oktobar 2016 22:41)

anice ti li si? Ona sto je pre neki dan zvala kod sebe na pasulj sa rebarcima?