Imate brašna, nemate kvasca? Setite se ovog starog srpskog recepta

Nestašica kvasca vlada u Srbiji, a ljudi koji su nakupovali velike zalihe brašna ne znaju kako da ga upotrebe.

Prikazati ovde celokupan tekst članka

Pošaljite komentar
  1. belo kukuruzno brasno + kisela voda +malo maslinovog ulja/ili obicnog,zamesis za 3 minuta,ispeces za 30.Posle toga izdrobis proju u tanjir i dodas mleko i vecera za desetku.
    (Neca, 28. mart 2020 22:15)

    # Link komentara

  2. Pre cu dostojanstveno da umrem od gladi nego da jedem proju!
    (aca, 24. mart 2020 10:45)

    # Link komentara

  3. Pekare rade, ima hleba.
    (Ja, 24. mart 2020 09:59)

    # Link komentara

  4. Ako imate zadnju kesicu kvasca, od testa kada uskvasi odvojite šaku uskislog testa u kakvu činiju i pokrijte da se ne suši. Sutra zamesite novo testo i dodajte taj ostatak iz činije. Dizaće se nešto sporije i moraćete premestiti najmanje 3 puta da se "živi" kvasac ravnomerno rasporedi u testu.
     (Pera realno, 24. mart 2020 09:32)

    # Link komentara

  5. Proja se jela jer smo vekovima bili siroti kao psi, to nam je bilo sve i svja. I onda kad vidim praznoglavce da proju uzdizu kao tradicionalnu vrednost. E sinovi...
    (key and peele, 24. mart 2020 09:19)

    # Link komentara

  6. Ako imate 100 kila brašna, a nemate kvasac, raspitajte se ko ima 100 kila kvasca, a nema brašno, pa se menjajte 50:50 :)

    Sećate se crtaća sa patkom Dačom, brzim Gonzalesom, konzervama i ključem za konzerve? E, to!
    (JA, 24. mart 2020 08:36)

    # Link komentara

  7. “Ranije smo bili zdravi”! Mantra i glupost koju ponavljamo ni najmanje uključujući mozak! Bili smo toliko zdravi da je životni vek bio dobrano ispod 60 godina; žene su rađale po 7,8-oro dece i preživljava lo je 3,4-oro; žene su bile starice sa 40 godina, a muškarci fizički iznureni već sa 50! Živelo se mnooo go teško i siromašno! Ne dajem vrednosne ocene, samo iznosim činjenice! Povećanje životnog standarda, a posebno promena ishrane i mnigo više mesa u ishrani su povećali zdravlje, produžili životni vek, ljudi su postali mnogo krupniji i lepši!
    I zašto ovo pišem- da bi ljudi prestali da da izgovaraju mantre i razmišljaju “kao njihov deda”. Samo realan, izoštren, kritični um koji pronalazi rešenja za sve probleme!
    (blagonakloni, 24. mart 2020 08:24)

    # Link komentara

  8. Znaci i kacamak je hleb
     (dragan, 24. mart 2020 03:27)

    # Link komentara

  9. Proja nije hleb to znaju svi.
     (dragan, 24. mart 2020 03:26)

    # Link komentara

  10. Pravite palačinke, banana bread, bešamel sos sa svačim (povrće, sir...) pa hladnim punite paprike i zapecite u rerni, rezance, noklice, pljukance...šta paničite
    (Dara, 24. mart 2020 02:44)

    # Link komentara

  11. Eto, baš srpski recept, niko drugi za njega nije znao. Ostali su oduvek imali kvasac, samo srbi imaju "srpske recepte" (Skela, 23. mart 2020 13:05)

    Slazem se potpuno, i pritom se forsira prica kako je to staro tradicionalno srpsko jelo. A kukuruz stigao iz Amerike tek negde u 16tom veku haha. Dok se kod nas udomacio proslo je sigurno jos sto godina.
    (Rade, 24. mart 2020 01:06)

    # Link komentara

  12. 2020? :(
     (466453, 23. mart 2020 23:55)

    # Link komentara

  13. Da, ali genijalci nisu kupovali kukuruzno brasno, vec psenicno belo....a zaboravili na kvasac..
     (dr.kadzija, 23. mart 2020 23:38)

    # Link komentara

  14. @Saša
    Da pravite tortilje na vlaski nacin, zvane turta. Brasno i voda, malo pomesis, razvuces i direkt u vruc tiganj, jos bolje na tabli starog sporeta.
     (vlauca, 23. mart 2020 23:28)

    # Link komentara

  15. evo kako da napravite hkeb bez kvasca: odvojite testo od hleba koje danas pravite, uvaljajte ga u brasno i stavite u staklenu posudu sa poklopcem, drzite ga u frizideru 5-7 dana, to ce glumiti kvasac sledeci put. kada krenete da pravite drugi hleb, stavite brasno u posudu, napravite rupu, malo okvasite to staro testo i stavite ga u tu rupu, i okolo malo mlake vode, stavite na toplo da to staro testo krene da reaguje, zatim zamesite hleb kao sto inace pravite, sacekajte da naraste i pecite. prijatno
     (domacica, 23. mart 2020 22:46)

    # Link komentara

  16. Kukuruzno brašno je jedno a pšenično brašno nešto sasvim drugo. Ko inače stavlja kvasac za proju?! Proja je po difoltu od kukuruznog brašna. Šta da radimo mi sa ovim zalihama od 20kg belig pšeničnog tip 400- bez mrvice kvasca. Nema tu 'leba...
    (Saša, 23. mart 2020 22:24)

    # Link komentara

  17. Možete sami da proizvedete kvasac-komlov. Recept imate na google-u.
    (vanja, 23. mart 2020 22:22)

    # Link komentara

  18. Ja sam trenutno u procesu proizvodnje domaceg kvasca. Nadam se da ce mi uspeti. Imate ns YT nekoliko recepata kako se pravi domaci kvasac.
    (Sanavabic, 23. mart 2020 13:36)

    Kvasac je umro. Zivotee lutalico
    (Sanavabic, 23. mart 2020 21:50)

    # Link komentara

  19. Upravo umesio brzu pogacu.Pola kile brasna,kiselo mleko,prasak za pecivo,malo soli,secera,maslinovog ulja I gomila semenki raznih.Umesite sa vodom I treba da bude bas vlazno,da se lepi za prste.40 min u rernu I pojedose deca skoro sve.Kakav kvasac,mesenje,cekanje da naraste pa opet mesi.Ovo gotovo za 5 min.
    (Strucnjak, 23. mart 2020 21:40)

    # Link komentara

  20. Dabogda samo proju u jeli. Nista mi nije draze nego kad vidim kako kukaju za kvasac
    (KRiS.exe, 23. mart 2020 21:09)

    # Link komentara

  21. Vidim da ima ljudi, koji pokušavaju da naprave sourdough starter. Samo želim da vam svima poručim da ne odustajete. Starter će dostići zrelost tek za mesec dana ili slično. 7 dana jednostavno nije dovoljno. Ali hleb koji budete kasnije pravili sa njim biće najbolji hleb na svetu.

    Inače, sourdough starter zahteva duže vreme za podizanje testa. I sam postupak mešenja hleba je nešto drugačiji u odnosu na tradicionalno mešenje.
    (Sourdough starter, 23. mart 2020 20:49)

    # Link komentara

  22. Hvala puno svima na odgovorima i korisnim savetima!

    P.S. Ideja da koristim pivo "otpada", jer pivo (klasicno) sadrzi gluten (pravi se od jecma), a ljudi koji su na striktoj bezglutenskoj ishrani/dijeti-celijakicari ne konzumiraju ni u najmanjim kolicinama brasno i proizvode koji sadrze brasno od psenice, jecma i razi, jer oni su "majka" i rasadnici glutena.

    Ako nekog zanima, evo pojasnjenja. Dozvoljena brasna su od pirinca, kukuruza, prosa, heljde...i moraju biti deklarisana kao bezglutenska (mlevena, pakovana i skladistena u pogonima i trakama namenjenim iskljucivo u tu svrhu zbog izbegavanja kontaminacije glutenom, koja se desava u klasicnim pogonoma).
     (sun1, 23. mart 2020 20:34)

    # Link komentara

  23. Daj Bože da im propadne svo to brašno
    (gmc, 23. mart 2020 17:49)

    Dadoste čoveku minuse, a samo je poželeo da se stanje s koronom što pre reši, zbog čega će ovima da propadne brašno.
     (Malkom, 23. mart 2020 20:07)

    # Link komentara

  24. Ako nemate kvasca zašto ga ne bi napravili? To je moguće u kućnoj radinosti relativno lako. Domaći kvasac takozvani komlov se pravi od malo brašna i vode i proces traje svega nekoliko dana. Evo linka sa praktičnim savetom
    [link]
    (Deks, 23. mart 2020 20:01)

    # Link komentara

  25. Ne jedite hleb. Nezdrav je. Pozdrav.
    (jabukovača, 23. mart 2020 19:39)

    # Link komentara

  26. Prle: Opet proja!
    (Otpisani, 23. mart 2020 19:34)

    # Link komentara

  27. Nije mi jasno zasto se kukuruza zove proja :(
     (Pajdo, 23. mart 2020 19:15)

    # Link komentara

  28. imate brašna? jeste pokupilI da drugi ne stignu? zelim vam od srca da iskoristite i sav papir koji ste kupovali na kolica i širili dodatno bespotrebnu paniku. samo hleba i go..a
     (veljo gegelj, 23. mart 2020 19:10)

    # Link komentara

  29. Daj Bože da im propadne svo to brašno
    (gmc, 23. mart 2020 17:49)

    # Link komentara

  30. U proju se koliko ja znam nikad i nije stavljao kvasac.
     (Melita Sandić, 23. mart 2020 17:47)

    # Link komentara

  31. Najbolja alternativa je Irish soda bread, zamesi se sa limunovim sokom i sodom bikarbonom....
    (Vuk87, 23. mart 2020 17:30)

    # Link komentara

  32. Dabogda se zadavili i ugusili u kvascu vi koji ste nakupovali gomilu. Idioti.
     (DavidG, 23. mart 2020 17:25)

    # Link komentara

  33. Ako mate brašno a nemate kvasac, onda treba uraditi ono što su (i šesdesetih godina ovog veka) radile žene u Mačvi: 1kg brašna, vode koliko je potrebno da se dobije meko zamešeno testo za pogaču ili hleb i u taj razmer brašna i vode dodati dve-tri ravne kašike šećera, zamesiti MEKO testo a onda odmah od testa napraviti lepinjice veličine dlana (dlana - što znači: dlana a ne dlana i prstiju) i debline 2-2,5 sm, pa onda lepinice poređati na dvostruko savijeno laneno ili kudeljno platno (ili staviti jadnu na drugu pamučne krpe za brisanje posuđa i na tako složene pamučne krpe ređati dobijene lepinjice a onda ih pored izvora toplote nekoliko dana ,,sušiti'' dok spolja ne budu ispucale i imale suvu pomalo tvrdu ,,koru''a unutra da su dobro osušene (da se ne bi ubuđale). Kad budete hteli da zamesite hleb ili lepinju težine oko 1kg kad je pečen/a, u smesu brašna, vode i potrebnu količinu soli (potrebnu za navedenu težinu pečenog proizvoda), stavite sitno izdrobljene one dve lepinjice koje ste osušili, pa hleb ili pogaču mesite kao što ste i do sada mesili. Ako vam ne bude uspešno prvi ili drugi put, treći put će sigurno uspeti - ako se budete trudili. Prijatno!
    (Samosvesna građanka, 23. mart 2020 17:08)

    # Link komentara

  34. U narodu poznata kao 'izljevaca'.
     (kanada, 23. mart 2020 16:52)

    # Link komentara

  35. У недостатку квасца користите соду бикарбону или пиво .
    (Аболирани, 23. mart 2020 16:51)

    # Link komentara

  36. kao klinac sam gledao pokojnu babu kako pravi svoj, domaci kvasac od hmelja iz svog dvorista, secam se da je mesala hmelj, kukurzno brasno , i secer verovatno jos ponesto, pa nesto sušila na promaji da moze da stoji duze ali slabo je tako nesto zanimalo klinca od 10ak godina.
     (Nislija, 23. mart 2020 16:50)

    # Link komentara

  37. Američka novotarija koju srbi obožavaju - kukuruz.
    Najsmešnije mi bilo kad sam u meniju izvikanog "etno" restorana video "srpska srednjovekovna salata sa kukuruzom" :)
     (boris, 23. mart 2020 16:44)

    # Link komentara

  38. neopranim nogama skakati po testu. I kvasac je samo gljivica.
    (organski, 23. mart 2020 16:39)

    # Link komentara

  39. Ova proja je odlična, moja mama je sprema često, medjutim, nešto ne verujem da su ljudi koji su pravili zalihe brašna kupovali kukuruzno brašno. Osim toga, ova proja i nije nešto kada se pravi od brašna kupljenog u prodavnici. Sećam se jedne zanimljive priče kad smo bili u Plavu (Crna Gora) i hteli da kupimo brašno iz mlina. Zaustavili smo jednog čoveka na ulici i pitali ga gde je mlin. On kaže: "Šta?". Mi ga opet pitamo, on opet: "Šta?". Mama kaže:" Mlin, gde je mlin, ono gde se melje kukuruz?", a on kaže: "Aaa, vodjenica, to vam je tamo" i pokaže rukom. Posle smo se slatko smejali.
    (Howard Spring, 23. mart 2020 16:31)

    # Link komentara

  40. Mesite pogacu sa bikarbonom, a moze i prasak za pecivo. Najbolja je kad se dugo mesi. Zapecite je sa obe strane na plotni a onda zavrsiti pecenje u rerni.
     (Zoran Kg, 23. mart 2020 16:09)

    # Link komentara

  41. Zasto nema kvasca?!
    U redu,prodao se..Zasto ne stizu nove nabavke?!Zasto se ne proizvodi?!Nije tacno da se ne radi,privatnici raden.
    (Hleb na plotni najbolji., 23. mart 2020 16:01)

    # Link komentara

  42. Ne preterujte sa projom odnosno sa kukuruzom.
    Ako se dugo koristi u ishrani, možete dobiti pelagru.
    I sa pšeniom možete dobiti slično pelagri.

    Napraviti hleb je zdravstveno najkomplikovanija i najopasnija stvar na svetu. Ubija polako ali sigurno.
    U Srbiji i na Balkanu, nisam našao nikoga ko zna da napravi zdravstveno ispravan hleb.

    Problem je:
    -fitinska kiselina
    -kvasac
    -očuvanje hranljivih materija žitarice bez štetnih produkata fermentacije/truljenja/vrenja (etanol,ugljen dioksid,itd)
    (Radovan, 23. mart 2020 15:20)

    # Link komentara

  43. U manju providnu teglu se stavi jedna kašika brašna i jedna kašika vode. Promeša se i dobro zatvori. Ostavi se da stoji na sobnoj temperaturi. Isti postupak se ponavalja još 4 dana. Petog dana bi već trebali da se stvore mehurići. Za sam kvasac se odvoji jedna kašika ove smese (i nadoknadi se u tegli sa jednom kašikom brašna i tegla se stavi u frižider), pomeša sa 150g brašna i 150ml tople vode i ostavi da prenoći. Sledećeg dana imate kvasac, za hleb se od te količine odvoji koliko vam treba (u zavisnosti od gramaže hleba koji pravite).
    (@sun1, 23. mart 2020 15:04)

    # Link komentara

  44. Posto ocekujemo stanje iz prvog svetskog rata?
    (Vldblk9@, 23. mart 2020 15:01)

    # Link komentara

  45. Бело брашно је изузетно штетно за организам, а у масивну употребу је ушло искључиво због глутена, који омогућава тесту еластичност и мекоћу. Хелјду, просо и раж смо избацили са менија, а убацили отпад, зато и има гојазних и болесних на све стране.
    (Милош, 23. mart 2020 14:55)

    # Link komentara

  46. Sourdough, или на нашем би било кисело тесто. За спремање вам је потребно брашно и вода али и 7 дана док не направите сопствени квасац, а кад га једном направите може да траје годинама.
    Овако се прави квасац, или на енглеском starter:
    1. дан 20г брашна и 20г воде помешати и ставити у посуду (најбоље теглу и прекршити крпом
    2. дан 20г овога што сте направили 1. дан и 20г воде и 20г брашна
    и то све понављате сваки дан 6-7 дана
    Квасац је спреман ако се стварају балончићи и надилази тако да се удвостручи.
    Онда 7. дан узмете кашику квасца о помешате са 200г воде и 200г брашна и оставите да стоји 4-5 сати.
    Када почне да нараста можете да пробате да ли је спремно тако што узмете кашиком мало смесе и ставите у чашу воде. Ако плута онда је спремно да се прави хлеб (само што у рецептима не може да се заменити количина сувог или свежег квасца са овим, већ мора више да се дода).
    Делује компликовано, али стварно није. Кад једном направите квасац можете да га држите у фрижидеру. Само је битно да га једном недељно "храните". А то се ради тако што се помеша иста количина квасца, воде и брашна (рецимо по 50г свега).
    Можете да нађете на YouTube-y доста рецепта и савета. Али ако нисте у могућности, а занима вас како се прави хлеб, реците, па ћу овде написати.
     (sourdough, 23. mart 2020 14:54)

    # Link komentara

  47. Sva sreca ne jedemo hleb ?
    (ggghhb, 23. mart 2020 14:54)

    # Link komentara

  48. A sad su kao uzeli svi da mese a ima hleba normalno, meni rezani traje, malo ga zagrejem šta je problem.
    Sad svi mese.
    To jedino da cela industrija stane ali onda neću biti u beogradu u stanu već odoh na plac tamo imam bunar, baštu, taman sam planirao da ozidam furunu pa eto prilike, imam komšije koje su tamo cele godine pomoćiće dok ne stanem na noge ali sigurno neću ostati u stanu.
     (prvak u đidanju, 23. mart 2020 14:45)

    # Link komentara

  49. da i nekada je zivotni vek bio 60god a sada 80
     (bane, 23. mart 2020 14:37)

    # Link komentara

  50. Mala dopuna :

    Voskom se premazivalo da se testo ne lepi za posudu.

    Postoje recepti gde je potrebna odredjena temperatura i vreme, i pored masti ili ulja sadrzaj se dobrano zalepi za posudu, i posle sledi struganje do besvesti.

    Sa voskom ne, nikad.
    (Pera Pekar, 23. mart 2020 14:35)

    # Link komentara

  51. Zamena za kvasac: soda bikarbona i limunov sok
    (petar, 23. mart 2020 14:30)

    # Link komentara

  52. Mozda Viagra moze da pomogne da se testo digne...
     (Belcha, 23. mart 2020 14:22)

    # Link komentara

  53. Zamesite brašno sa pivom i rešena stvar.
     (Piš Živi, 23. mart 2020 14:21)

    # Link komentara

  54. kvasac moze da zameni pivo,u pivu ima kvasca,i soda bikarbona,bake znaju jos mnogo nacina koji mogu da zamene kvasac.
     (neko, 23. mart 2020 14:15)

    # Link komentara

  55. Да имамо брашна као што немамо квасца одличну би погачу умесили !
     (Суперхик, 23. mart 2020 14:14)

    # Link komentara

  56. teško mi je da zalogaj hleba od kukuruznog brašna progutam.
    (didul.e, 23. mart 2020 13:01)

    samo polako, nedaj boze gladi da vidis kako se guta i to bez zvakanja;)
    (garant, 23. mart 2020 14:11)

    # Link komentara

  57. @sun1
    "Ako je neko uspeo da uspesno napravi hleb na neki alternativni nacin, u nedostatku kvasca, bilo bi lepo da javi utiske."

    Šolju brašna (najbolje raženo) pomešati sa šoljom vode i kašičicom šećera. Prekriti krpom ili gazom. Posle dva, tri dana pojaviće se balončići u testu i mirisaće na kvasac.
    Količina je dovoljna za 1kg brašna.
    Od gotovog testa se sačuva jedna šaka, doda se još brašna i čuva za sledeći hleb.
    Juče sam pekao hleb sa tim kvascem. Mnogo je ukusniji od onog sa kupovnim...
    (prepotopko, 23. mart 2020 14:06)

    # Link komentara

  58. (sun1, 23. mart 2020 13:22)

    Ja sam uspeo. Zamenio sam kvasac praškom za pecivo.
    (Pekala, 23. mart 2020 14:00)

    # Link komentara

  59. Dobro bre ljudi dal ste čuli za pivo? Nikad niste za post pohovali sa brašnom i pivom? U pivu ima kvasca, (istina i malo alkohola) taman dovoljno da se testo digne
    (Nebojša iz Beograda, 23. mart 2020 13:56)

    # Link komentara

  60. Napravite kiselo testo i eto vam kvasca... strasno koliko smo zaboravili osnovne stvari...
    (Vlado, 23. mart 2020 13:51)

    # Link komentara

  61. Kiselo kupusište sa dimljenim svinjarijama i nesoljena proja od belog kukuruznog brašna, hrana bogova
    (Joca, 23. mart 2020 13:38)

    # Link komentara

  62. moja baba nikad nije kupovala kvasac, hleb su pekli u furuni jednom nedeljno za celu nedelhu a kvasac je pravila sama od prošle ture hleba. Koga interesuje kako nek potraži oo netu, digurno ima
    (Mile, 23. mart 2020 13:36)

    # Link komentara

  63. Da se ispece na plotni sporeta.
     (Pufta, 23. mart 2020 13:36)

    # Link komentara

  64. Ja sam trenutno u procesu proizvodnje domaceg kvasca. Nadam se da ce mi uspeti. Imate ns YT nekoliko recepata kako se pravi domaci kvasac.
    (Sanavabic, 23. mart 2020 13:36)

    # Link komentara

  65. Ako je neko uspeo da uspesno napravi hleb na neki alternativni nacin, u nedostatku kvasca, bilo bi lepo da javi utiske.
    Cula sam da se kvasac moze zameniti jabukovim sircetom i secerom, kao i praskom za pecivo i kiselom vodom, zatim i sodom bikarbonom (ne podnosim je).
    Hajde ljudi, ko zna nek' javi. Ne jedem kupovni hleb, silom prilika sam bezglutenac, a imam kvasca samo za jos 1 upotrebu.
    Hvala unapred :)
     (sun1, 23. mart 2020 13:22)

    # Link komentara

  66. Eto, baš srpski recept, niko drugi za njega nije znao. Ostali su oduvek imali kvasac, samo srbi imaju "srpske recepte"
    (Skela, 23. mart 2020 13:05)

    # Link komentara

  67. Teško mi je da zalogaj hleba od kukuruznog brašna progutam.
     (didul.e, 23. mart 2020 13:01)

    # Link komentara

  68. "Dok smo jeli proju bili smo zdravi"...
    A , onda su dosli politicari i "prodavci pameti" ...!
    (Miki, 23. mart 2020 12:55)

    # Link komentara