Isecite prethodno oprano i osušeno meso na 4 medaljona.
SASTOJCI
400 g telećeg ramsteka
200 g plavih šljiva bez koštica
300 ml crnog vina
4 šargarepe
2 glavice luka
3 stabljike celera
4 kom arpadžika (sitnog crnog luka za sadnju)
8 manjih krompira
1 vezica kadulje
1 kašika iseckane majčine dušice
30 g brašna
200 g brašna
1 kašičica senfa
1 kašičica žutog šećera
250 g pečuraka bukovača
400 ml telećeg bujona
200 g telećeg bujona
2 lista lovora
4 bele špargle
20 ml brendija
so i biber
maslinovo ulje
puter
Pospite ga solju i biberom.
Sipajte preko malo maslinovog ulja i utrljajte u meso.
Zagrejte tiganj i sipajte kašiku maslinovog ulja i manji komad putera.
Ispržite meso sa svake strane dok ne porumeni.
Meso izvadite na kuhinjski ubrus.
Isecite luk, šargarepu i celer i ispržite u istom tiganju sa kašikom maslinovog ulja. Dodajte i nekoliko oljuštenih arpadžika. Čim povrće omekša, dodajte crveno vino i sačekajte da ispari. Dodajte cele oljuštene krompire i suve šljive.
Promešajte i sipajte teleći bujon. Omotajte listove kadulje i postavite ih u jedan ugao, pospite majčinom dušicom i brašnom, pa promešajte.
Sve prebacite u vatrostalnu posudu sa poklopcem. Dodajte paradajz, senf i žuti šećer. Začinite solju i biberom. Promešajte i poklopite.
Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni, na sat vremena. Trideset minuta pre kraja, u posudu dodajte meso.
U tiganj sipajte kašiku maslinovog ulja i komad putera. Dodajte so i lovorov list. Dodajte bukovače koje ste prethodno očistili četkicom i isekli do dužini.
Nakon nekoliko minuta dodajte i lisičarke. Dinstajte dok se ne skuva, povremeno mešajući.
Gljive možete da flambirate s 20 ml brendija.
U istom tiganju na malo putera sortirajte oljuštene vrhove špargli.
Teletinu sa šljivama poslužite s dinstanim gljivama i šparglama.