Miljojko siri nekuvano mleko, tradicija kaže da se ukvariti ne može: U čemu je tajna sjeničkog sira? VIDEO

Među njima je i Miljojko Jelić, dugogodi&scaron;nji stočar i proizvođač čuvenog sjeničkog sira, koji s ponosom pokazuje svoju zemlju.&bdquo;Ovde imamo oko pet hektara zemlje. Od puta gore do onog brda, tamo &scaron;to je ograđeno, ali i ispod &scaron;kole. Tu napasam stoku&ldquo;, kaže Miljojko, pokazujući prostrano imanje. Na tom prostranstvu, on i njegova porodica gaje oko 20 muznih krava, a život na selu za njih je spoj tradicije, truda i predanosti.Iako je Miljojko zajedno sa suprugom angažovan u prosveti, u lokalnoj &scaron;koli, poljoprivreda im je, kažu, na prvom mestu. Ljubav prema stočarstvu je ta koja ih pokreće u svakodnevnim obavezama.&bdquo;Mi i dalje živimo od poljoprivrede, jer se ovo prenosi s kolena na koleno. Tako je bilo i sa mojim pradjedom, i to je ono &scaron;to volimo&ldquo;, dodaje Miljojko.Briga o ekologiji i modernizacija poljoprivrednih procesaJournalistic planNa Pe&scaron;terskoj visoravni, gde su zime surove i nepregledne, izbor rase stoke je ključan. Miljojko ističe da je najbolja rasa krava crveni simental ukr&scaron;ten sa domaćim govečetom, jer su izuzetno otporne na hladne zime, dok su druge rase, poput frizijskih, osetljivije na ekstremne klimatske uslove.U želji da pobolj&scaron;aju efikasnost stočarstva, Jelići su se odlučili za modernizaciju.&bdquo;Napravili smo kanale u &scaron;tali u koje ide voda u septičku jamu, koja je 72 kubika. Takođe, ugradili smo skraper koji izđubrava gustu masu hidrauličnim putem. Sve smo automatizovali&ldquo;, priča Miljojko, koji sa suprugom brine da stoka ima najbolje uslove.Briga o stoci, higijeni i ekologiji im je, kako kažu, najvažnija.Za porodicu Jelić, koja se već decenijama bavi stočarstvom, ključ uspeha leži u kvalitetu proizvoda, ali i u pažnji prema zdravlju stoke.&bdquo;Sirenje shvatamo ozbiljno, a i sami smo uvereni da kad se vodi računa o svemu, proizvodi postaju vrhunski&ldquo;, kaže Miljojko.Journalistic planTajna proizvodnje sjeničkog siraSjenički sir, koji se proizvodi od čistog mleka sa Pe&scaron;terske visoravni, postao je prepoznatljiv i daleko izvan granica na&scaron;e zemlje. Jelići, koji proizvode oko 8 tona sira godi&scaron;nje, koriste specifičan način sirenja, koji je neodvojiv od tradicije njihovog kraja.Mleko, kako nam obja&scaron;njava Miljojko, ne kuvaju, &scaron;to je za mnoge neobično, a upitno je i pitanje bezbednosti.&bdquo;Na Pe&scaron;terskoj visoravni mleko ne kuvamo, nego se koristi sirovo. To je tradicija koja potiče jo&scaron; od starih vremena. U mleku bi se, ako se provri, uni&scaron;tile sve pozitivne bakterije koje mu daju specifičan ukus, a to bi uticalo na smanjenje kvaliteta sira&ldquo;, obja&scaron;njava on.Sirovo mleko se, nakon muže, dodaje u posude, gde se koristi sirilo i ostavlja se da odstoji. Za razliku od mnogih drugih vrsta sira, ovaj ne prolazi kroz proces vrenja, ali to ne znači da nije siguran za konzumaciju. Jelići su, kako kažu, uvereni u njegovu bezbednost jer sir mora da odleži najmanje 40 do 60 dana, čime se uni&scaron;tavaju svi potencijalni negativni mikroorganizmi.Ovakav način sirenja primenjuje većina stočara na Pe&scaron;teri. Miljojko veruje da je to preneto, vekovima unazad, iz Pljevalja u Crnoj Gori, odakle su u ove hladne krajeve stigle neke porodice.Za Jeliće, proizvodnja sira je mnogo vi&scaron;e od posla &ndash; to je tradicija koju vredno čuvaju.&bdquo;Kvalitet i ukus zavise od majstora. Ako vodi&scaron; računa o zdravlju krava, njihovoj ishrani, pa&scaron;njacima, i održava&scaron; visoke standarde higijene, onda se dobije sir koji se traži&ldquo;, kaže Miljojko, dodajući da je njihov sir već generacijama prepoznatljivi po vrhunskom kvalitetu.Journalistic planSir koji je postao simbol regionaOno &scaron;to je Jelićima najvažnije jeste da njihov proizvod ne samo da zadovoljava visok standard u pogledu kvaliteta, već i da se &scaron;iri i van granica Sjenice.Plasiraju ga &scaron;irom Srbije, ali i u Crnoj Gori, i to prijateljima i poznanicima koji prepoznaju vrednost domaćih, prirodnih proizvoda. Miljojko sa ponosom ističe da njihov sir redovno stiže do Beograda, Kragujevca, Čačka, Ni&scaron;a, pa čak i u restorane na veoma dobrom glasu.Iako posao zahteva mnogo truda, porodica Jelić je posvećena očuvanju tradicije. Miljojko i njegova supruga, kao i ostatak porodice, svakodnevno se bave proizvodnjom sira i brigom o stoci.Na Pe&scaron;terskoj visoravni, gde su zime surove, ali život prirodan, Jelići su pravi čuvari tradicije stočarstva i proizvodnje sira, čiji je specifičan ukus postao simbol ove oblasti.Ovaj medijski sadržaj deo je projekta &ldquo;Život u selima Balkanskog Sibira&rdquo; u produkciji Udruženja &ldquo;Journalistic plan&rdquo;, pripremljen za portal B92.net.

Miljojko siri nekuvano mleko, tradicija kaže da se ukvariti ne može: U čemu je tajna sjeničkog sira? VIDEO

1 Komentari