Juneći gulaš: Meso toliko mekano da se raspada u ustima

Ovo je pravi recept..bez komplikacija. Inace...I ja ovako isto spremam samo sto umesto aleve sipam domaci sok od paradajza i cekam da se ukuva.

@Radijator - Nije pravi recept. U gulaš po pravilu ne ide šargarepa, a nikako ne ide brašno. Brašno ljudi dodaju kako bi jednostavno postigli gustinu, što je greška. Kod gulaša se to postiže crnim lukom, krčkanjem na laganoj vatri (temperaturi). Još jedna greška je beli luk, ne bi ni to trebalo stavljati. Mada ga ljudi stavljaju zbog arome, ali ako se pretera menja ukus gulašu. U gulaš uvek ide odnos mesa i crnog luka 1:1. Ako stavimo 500 grama mesa, toliko moramo staviti i crnog luka. Gulaš je jelo koje se sastoji od vrlo malo sastojaka (glavi su meso crni luk i suva mlevena paprika), a tajna je u dugom krčkanju, na niskoj temperaturi. Pozdrav

Koliko vremena je potrebno da meso bude "skoro mekano"?

Kao Suboticanin koji je skuvao mnogo gulasa (za moj rodjendan uvek to pravim jer drustvo voli, a bude i u drugim prilikama) moram reci da ne idu sargarepa i persun. Nece smetati, ali onda to nije originalni madjarski gulas. Dobro je umesto vode staviti bujon od junecih kostiju (dva puta ih prokuvam) i sok od paradajza (doduse, ni on nije u originalnom receptu). Ubacim i krompir na vece kriske kada je meso 90% kuvano, a sluzimo ga uz makarone, ili spirale sa kiselom pavlakom. Perkelt je slican gulasu, samo se meso prvo proprzi, pa tek onda ide luk i pravi se dosta gusce. Skoro se kuva u vlastitom saftu, a voda malo dodaje po potrebi.

e ovo bi svaki dan mogao da jedem

Paradajz i gulas ne ide ali ide casa vina

Kao Suboticanin koji je skuvao mnogo gulasa (za moj rodjendan uvek to pravim jer drustvo voli, a bude i u drugim prilikama) moram reci da ne idu sargarepa i persun. Nece smetati, ali onda to nije originalni madjarski gulas. Dobro je umesto vode staviti bujon od junecih kostiju (dva puta ih prokuvam) i sok od paradajza (doduse, ni on nije u originalnom receptu). Ubacim i krompir na vece kriske kada je meso 90% kuvano, a sluzimo ga uz makarone, ili spirale sa kiselom pavlakom. Perkelt je slican gulasu, samo se meso prvo proprzi, pa tek onda ide luk i pravi se dosta gusce. Skoro se kuva u vlastitom saftu, a voda malo dodaje po potrebi.
(Trovach, 25. novembar 2020 16:13)

Ovde nije cilj da bude eksplicitno po madjarskom receptu, zato su dodati sargarepa i persun. Cilj je probati ovakav recept. A ako se nekome dopadne, tim bolje, ujedno da isti preporuci drugima. Najgore je kada se neko drzi baze, ne samo u gastronomiji vec uopste.

Moram nesto da dodam. Naziv gulas vodi poreklo od madjarske reci gulyas. To su bili gonici goveda (nesto kao kauboji). Na tim dugim putovanjima za jelo su imali samo govedinu koju su kuvali sa onim sto su imali. Znaci, luk, so i eventualno aleva paprika. Verovatno su imali i vina uz sebe (Madjarska je po tome cuvena), pa su ga dodavali zbog malo kiselosti. Ja umesto vina stavim sok od paradajza.

Moja baka ovako odvajkada kuva, odnosno jos od kad je uzela recept sa Atosa na Svetoj Gori.

@godzilla...pravi komentar, kakvo brasno, poenta je dosta luka, cak ne mora ni sitno da se secka, on ce se raspasti tokom krckanja i pretvorice se u lepi sos (jos ako je u pitanju ljubicasti luk, bice i slatkasto).

@pitanje...To je jako relativno jer zavisi od starosti juneta (neke rase brze dostignu zeljenu tezinu), od rase, ishrane...Uglavnom, kada ga kuvam u kotlicu na drvima treba mi oko 4 sata.

sasa...Potpuno se slazem. Zato sam i naveo da ni sam ne kuvam po originalnom receptu. Pored toga, moja supruga voli kada ima i svinjetine u istoj kolicini, a tek to nema veze sa pravim gulasom.

Ovo je pravi recept..bez komplikacija. Inace...I ja ovako isto spremam samo sto umesto aleve sipam domaci sok od paradajza i cekam da se ukuva.

Koliko vremena je potrebno da meso bude "skoro mekano"?

Paradajz i gulas ne ide ali ide casa vina

Kao Suboticanin koji je skuvao mnogo gulasa (za moj rodjendan uvek to pravim jer drustvo voli, a bude i u drugim prilikama) moram reci da ne idu sargarepa i persun. Nece smetati, ali onda to nije originalni madjarski gulas. Dobro je umesto vode staviti bujon od junecih kostiju (dva puta ih prokuvam) i sok od paradajza (doduse, ni on nije u originalnom receptu). Ubacim i krompir na vece kriske kada je meso 90% kuvano, a sluzimo ga uz makarone, ili spirale sa kiselom pavlakom. Perkelt je slican gulasu, samo se meso prvo proprzi, pa tek onda ide luk i pravi se dosta gusce. Skoro se kuva u vlastitom saftu, a voda malo dodaje po potrebi.

e ovo bi svaki dan mogao da jedem

@Radijator - Nije pravi recept. U gulaš po pravilu ne ide šargarepa, a nikako ne ide brašno. Brašno ljudi dodaju kako bi jednostavno postigli gustinu, što je greška. Kod gulaša se to postiže crnim lukom, krčkanjem na laganoj vatri (temperaturi). Još jedna greška je beli luk, ne bi ni to trebalo stavljati. Mada ga ljudi stavljaju zbog arome, ali ako se pretera menja ukus gulašu. U gulaš uvek ide odnos mesa i crnog luka 1:1. Ako stavimo 500 grama mesa, toliko moramo staviti i crnog luka. Gulaš je jelo koje se sastoji od vrlo malo sastojaka (glavi su meso crni luk i suva mlevena paprika), a tajna je u dugom krčkanju, na niskoj temperaturi. Pozdrav

Kao Suboticanin koji je skuvao mnogo gulasa (za moj rodjendan uvek to pravim jer drustvo voli, a bude i u drugim prilikama) moram reci da ne idu sargarepa i persun. Nece smetati, ali onda to nije originalni madjarski gulas. Dobro je umesto vode staviti bujon od junecih kostiju (dva puta ih prokuvam) i sok od paradajza (doduse, ni on nije u originalnom receptu). Ubacim i krompir na vece kriske kada je meso 90% kuvano, a sluzimo ga uz makarone, ili spirale sa kiselom pavlakom. Perkelt je slican gulasu, samo se meso prvo proprzi, pa tek onda ide luk i pravi se dosta gusce. Skoro se kuva u vlastitom saftu, a voda malo dodaje po potrebi.
(Trovach, 25. novembar 2020 16:13)

Ovde nije cilj da bude eksplicitno po madjarskom receptu, zato su dodati sargarepa i persun. Cilj je probati ovakav recept. A ako se nekome dopadne, tim bolje, ujedno da isti preporuci drugima. Najgore je kada se neko drzi baze, ne samo u gastronomiji vec uopste.

Moja baka ovako odvajkada kuva, odnosno jos od kad je uzela recept sa Atosa na Svetoj Gori.

Moram nesto da dodam. Naziv gulas vodi poreklo od madjarske reci gulyas. To su bili gonici goveda (nesto kao kauboji). Na tim dugim putovanjima za jelo su imali samo govedinu koju su kuvali sa onim sto su imali. Znaci, luk, so i eventualno aleva paprika. Verovatno su imali i vina uz sebe (Madjarska je po tome cuvena), pa su ga dodavali zbog malo kiselosti. Ja umesto vina stavim sok od paradajza.

@pitanje...To je jako relativno jer zavisi od starosti juneta (neke rase brze dostignu zeljenu tezinu), od rase, ishrane...Uglavnom, kada ga kuvam u kotlicu na drvima treba mi oko 4 sata.

@godzilla...pravi komentar, kakvo brasno, poenta je dosta luka, cak ne mora ni sitno da se secka, on ce se raspasti tokom krckanja i pretvorice se u lepi sos (jos ako je u pitanju ljubicasti luk, bice i slatkasto).

sasa...Potpuno se slazem. Zato sam i naveo da ni sam ne kuvam po originalnom receptu. Pored toga, moja supruga voli kada ima i svinjetine u istoj kolicini, a tek to nema veze sa pravim gulasom.