Zunzar
pre 2 godine
Once you try black, you never go back.
Nisam znao da se to kaže i za hleb.
Najukusniji integralni hleb: Jednom kada napravite crni, više nikad nećete pogledati beli
IMAGE SOURCE
D-citizen
pre 2 godine
A to bi bilo dobro svinjama , tako mi deda radio pre 55 god a sad nove generacije znaju mnogo više .
Marko Đukanović
pre 2 godine
(ceca, 5. april 2023 14:05)
Zamesom brašna i vode tj. formiranjem testa, u njemu počinju da rade enzimi proteaze (prirodno sadržani u brašnu) koji "grickaju" proteine (tj. gluten) i razgrađuju ih te je takav hleb svarljiviji i zdraviji.Slično se događa i sa šećerima koji se sadrže u skrobnom delu zrna. Ovaj proces bismo mi nazvali "zrenje testa" a Italijani "maturazzione di impasto" i ne treba ga mešati sa fermentacijom koja se dešava pod dejstvom kvasca (koji se u ovom receptu ne koristi).
???
pre 2 godine
sve ok, samo zasto bi stajao u frizidwru celu noc? zna neko?
(ceca, 05. april 2023 14:05)
Fermentacija na hladnom je mnogo bolja nego na toplom. Sporija, ali bolja.
Isto kao i testo za pizu. Može da fermentiše, 24, 48h pa čak i 7 dana.
Black
pre 2 godine
Pravim povremeno sličan. Jedini razlog zašto ga povremeno pravim je taj što ne možemo da se zaustavimo da ne pojedemo ceo. Ispadne kao kolač.
ceca
pre 2 godine
sve ok, samo zasto bi stajao u frizidwru celu noc? zna neko?
Black
pre 2 godine
Pravim povremeno sličan. Jedini razlog zašto ga povremeno pravim je taj što ne možemo da se zaustavimo da ne pojedemo ceo. Ispadne kao kolač.
???
pre 2 godine
sve ok, samo zasto bi stajao u frizidwru celu noc? zna neko?
(ceca, 05. april 2023 14:05)
Fermentacija na hladnom je mnogo bolja nego na toplom. Sporija, ali bolja.
Isto kao i testo za pizu. Može da fermentiše, 24, 48h pa čak i 7 dana.
Marko Đukanović
pre 2 godine
(ceca, 5. april 2023 14:05)
Zamesom brašna i vode tj. formiranjem testa, u njemu počinju da rade enzimi proteaze (prirodno sadržani u brašnu) koji "grickaju" proteine (tj. gluten) i razgrađuju ih te je takav hleb svarljiviji i zdraviji.Slično se događa i sa šećerima koji se sadrže u skrobnom delu zrna. Ovaj proces bismo mi nazvali "zrenje testa" a Italijani "maturazzione di impasto" i ne treba ga mešati sa fermentacijom koja se dešava pod dejstvom kvasca (koji se u ovom receptu ne koristi).
ceca
pre 2 godine
sve ok, samo zasto bi stajao u frizidwru celu noc? zna neko?
D-citizen
pre 2 godine
A to bi bilo dobro svinjama , tako mi deda radio pre 55 god a sad nove generacije znaju mnogo više .
Zunzar
pre 2 godine
Once you try black, you never go back.
Nisam znao da se to kaže i za hleb.
ceca
pre 2 godine
sve ok, samo zasto bi stajao u frizidwru celu noc? zna neko?
D-citizen
pre 2 godine
A to bi bilo dobro svinjama , tako mi deda radio pre 55 god a sad nove generacije znaju mnogo više .
Black
pre 2 godine
Pravim povremeno sličan. Jedini razlog zašto ga povremeno pravim je taj što ne možemo da se zaustavimo da ne pojedemo ceo. Ispadne kao kolač.
Zunzar
pre 2 godine
Once you try black, you never go back.
Nisam znao da se to kaže i za hleb.
???
pre 2 godine
sve ok, samo zasto bi stajao u frizidwru celu noc? zna neko?
(ceca, 05. april 2023 14:05)
Fermentacija na hladnom je mnogo bolja nego na toplom. Sporija, ali bolja.
Isto kao i testo za pizu. Može da fermentiše, 24, 48h pa čak i 7 dana.
Marko Đukanović
pre 2 godine
(ceca, 5. april 2023 14:05)
Zamesom brašna i vode tj. formiranjem testa, u njemu počinju da rade enzimi proteaze (prirodno sadržani u brašnu) koji "grickaju" proteine (tj. gluten) i razgrađuju ih te je takav hleb svarljiviji i zdraviji.Slično se događa i sa šećerima koji se sadrže u skrobnom delu zrna. Ovaj proces bismo mi nazvali "zrenje testa" a Italijani "maturazzione di impasto" i ne treba ga mešati sa fermentacijom koja se dešava pod dejstvom kvasca (koji se u ovom receptu ne koristi).
6 Komentari
Sortiraj po: