Da li smemo ponovo da zamrzavamo već odmrznuto meso?

Grozno je. Oseti se i pored gomile začina. Takođe, gledajte da ne držite meso dugo u zamrzivaču jer i bez odmrzavanja vremenom poprima ukus o kojem je reč.

A zašto ne sme u posudi sa vrućom vodom, jel zna neko?

Vodolija, 07. januar 2015 20:05)
Svaka povišena temperatura pospešuje razvoj bakterija. Temperature ispod 4C se uglavnom smatraju kao sigurne jer većina bakterija se razmnožava veoma sporo na ovim temperaturama

Da li skuvano/spremljeno odmrznuto meso može da se zamrzne?

Marina, 08. januar 2015 14:41)
Može ali gledaj da ga zamrzneš što pre posle spremanja, čim se malo ohladi. Pod spremanjem podrazumevam bilo kakvu termičku obradu tipa kuvanje, pečenje, prženje (tzv. kill step). Što je meso kraće u toj opasnoj zoni od (otprilike) 4C do 60C, sigurnije je sa mikrobiološkog aspekta. Ali, svaki proces (pa i zamrzavanje kao što je navedeno u tekstu) donekle smanji kvalitet hrane. Odmrznuto meso ce biti suvlje, žilavije ili tvrdje (u zavisnosti od odnosa mast/proteini/voda)

Postoje i ogranicenja koliko koje meso moze da bude zamrznuto. Npr. govedina, mislim 6 meseci, riba 3 meseca (?). Nisam sigurna. Bilo bi dobro da i o tome pisete.

A zašto ne sme u posudi sa vrućom vodom, jel zna neko?

Grozno je. Oseti se i pored gomile začina. Takođe, gledajte da ne držite meso dugo u zamrzivaču jer i bez odmrzavanja vremenom poprima ukus o kojem je reč.

Marina, 08. januar 2015 14:41)
Može ali gledaj da ga zamrzneš što pre posle spremanja, čim se malo ohladi. Pod spremanjem podrazumevam bilo kakvu termičku obradu tipa kuvanje, pečenje, prženje (tzv. kill step). Što je meso kraće u toj opasnoj zoni od (otprilike) 4C do 60C, sigurnije je sa mikrobiološkog aspekta. Ali, svaki proces (pa i zamrzavanje kao što je navedeno u tekstu) donekle smanji kvalitet hrane. Odmrznuto meso ce biti suvlje, žilavije ili tvrdje (u zavisnosti od odnosa mast/proteini/voda)

Vodolija, 07. januar 2015 20:05)
Svaka povišena temperatura pospešuje razvoj bakterija. Temperature ispod 4C se uglavnom smatraju kao sigurne jer većina bakterija se razmnožava veoma sporo na ovim temperaturama

Da li skuvano/spremljeno odmrznuto meso može da se zamrzne?

Postoje i ogranicenja koliko koje meso moze da bude zamrznuto. Npr. govedina, mislim 6 meseci, riba 3 meseca (?). Nisam sigurna. Bilo bi dobro da i o tome pisete.