Najčešće greške koje pravimo kad kuvamo kafu

Bože me sačuvaj... 40 godina pijem kafu pogrešno skuvanu. Pre neki dan naučih kako da pravilno koristim toalet papir. Vaši saveti su jedno veliko blago -:)

Čuveni internet saveti, a sva tri su u suprotnosti što sa savetima zaista iskusnih barista, što sa zdravim razumom.

1) Za kuvanje dobre kafe je potrebna upravo tvrda, što tvrđa voda, nikako filtrirana
2) Idite u Tursku pa pitajte kako se kuva prava turska kafa - samlevena kafa se stavlja u potpuno hladnu vodu i onda zagreva do ključanja
3) Više kafe neće napraviti jaču kafu?! Nego šta će napraviti, slabiju? Ukus (kiselost) i jačina kafe su različite stvari. Ko ne voli kiselu kafu, neka uzme mešavinu sa više Arabike (ili još bolje čistu Arabiku)

Ипак, мислим да је све ствар укуса. Већина нас има много скуваних кафа иза себе, а самим тим и искуство и избор најбољег по свом укусу. Правила су за ресторане да би могли да држе стандардан квалитет а самим тим и конкуренцију.

Da, da, tačno! I moja baba je uvek kafu kuvala od filtrirane vode!

Heh a kolike kasicice?

Ja ujutro zorom skoknem do izvora i napunim dzezvu cistom izvorskom vodom, i kafa nikad bolja.
Sreca pa mi je ,,izvor,, blizu.Tako me cukun baba naucila i todga se drzim.

Konacno malo reci i o toj, naizgled najjednostavnijoj, stvari. Na ovo da dodam jos par caka:
- secer se stavlja odmah, dok je jos hladna voda;
- dodavanje kafe i mesanje iskljucivo van ringle, nikako ono da je dzezva jos na sporetu pa se ni ne sklanja
- dooobro promesati kada se doda kafa, a ne samo par zaveslaja
- skloniti sa sporeta cim "krene", a ne da se ceka da dodje do vrha
- merite uvek istu kolicinu vode, a ne odokativno svaki put (isto i za kafu, a ne nekad vrsna kasicica, nekad ravna, nekad se nespretno zahvati itd)

Ne, nije nista komplikovano, sve postane rutina i ni ne razmisljate o tome. Da vas neko posmatra, ne bi uocio da kuvate kafu po "posebnom" receptu. Ovako je pravim preko decenije, kada sam proverio na delu sve ove cake. Kafa uvek identicnog ukusa, a ne kao obicno sto se vidja -nekad kisela, nekad slabija, nekad jaca itd.

p.s. Uprkos svemu, ceka se pametnjakovic sa top komentarom "kad bih od najobicnije kafe pravio nauku..." ili "imam vaznija posla u zivotu od...". :)

1.popravite ukus kafe (nemojte da na valjate smece vec kafu)
2.popravite kvalitet cesmuse (pa ne preciscavamo individualno vodu vec to rade dr. institucije)

Moj muz stavlja kafu u hladnu vodu pa ceka da provri, ja obicno kuvam sve otprilike...kako god, obozavam je, ali samo obicnu nikakva mleka, slagovi itd

Kafu kuvam kako meni odgovara!

Kafa je samo izgovor, za bolje stvari...

Ne stavljati mnogo kafe, a onda kaze 2 kasicice na 170ml. To je previse. A cinjenica je i za tursku i za nes kafu da je temperatura vode vrlo bitna. Ako granule nesa prelijes vrelom vodom, oseca se oporost i kiselost kafe.

@zoran
Kuvamo kafu mi koji želimo da uživamo u ukusu, a ne da pijemo filtriranu kafu koja je ukusa kao da si oprao noge.
Za espreso se zna, kafić, i to je to.

sve su napisali, osim o kojoj kafi se radi. nije isto kuvati tursku, instant ili espreso.

@3) Više kafe neće napraviti jaču kafu?! Nego šta će napraviti, slabiju? Ukus (kiselost) i jačina kafe su različite stvari. Ko ne voli kiselu kafu, neka uzme mešavinu sa više Arabike (ili još bolje čistu Arabiku)
Zapravo, ko neće kiseliju kafu, neka uzme sa više Robuste. Arabika može da bude kisela, robusta daje kremastiji i gorči ukus kafi. Pak, ja preferiram Arabiku i kiselkastije kafe, tako da bih voleo da znam koja to srpska kafa u prodaji ima kiseo ukus ako se stavi više kašičica.

Kafe aparati ne prave greške. Kupite jedan takav i kafu u zrnu i problem rešen.

2 i 3 sam ukapirao na osnovu iskustva. Nakon što voda proključa uvek smanjim ringlu sa 6 na 3 i malo sačekam. Uvek se kafa polako diže i mogu da zaustavim na vreme da se ne pretera. Ne valja kad pucaju mehurići. Takođe treba naći pravu meru koliko se kafe stavi da ne bude ni preslaba ni prejaka. Ne podnosim ukus kad se stavi previše kafe. Na jednu od onih poklon šolja ne prepunu kašičicu već malo manje od toga.

ima u starom kuvaru kako se pravi kafa, kladim se da 90% ne sprema tako

Zavisi od tradicionalnog načina pripreme. Ja, npr, pravim kafu kao Turci. Nemam fildžan, već kuvam u džezvi, ali je, u osnovi, pripremam kao oni - hladna, filtrirana voda, u količini od jedne i po šoljice iz koje nameravam da pijem tu kafu, u koju, pre kuvanja, uspem i dobro pomešam solidnu kašičicu kafe (dobrano puna, da se prosipa). Kad provri, naspem u šoljicu i pustim da se malo prohladi. Pijem je sa hladnom vodom (valja se da se pročisti grlo i nepce, da bi se uživalo u pravom ukusu kafe). Odlična je!

Kafa ima u sebi materije koje su otrov ako se ne zakuva dobro, stoga ne treba samo preliti kafu, već sačekati da proključa i krene pena, oslobađaju se te materije u vidu gasa i isparavaju.

Ja kuvam tako što pritisnem dugme na nespresso aparatu. Ne čekam da provri.

Kvalitet vode sa cesme nije kao nekada? Mozda tamo negde na severu gde iz slavine izlazi narandzasta voda (jos uvek imam nocne more od tog prizora). Kod nas u Nisu cesmovaca je odlicna.

Inace, kod kuce otac i ja pijemo Nes dok majka i sestra piju tursku. Genetika je cudo.

Ko jos kuva kafu pored tolikih masina za kafu koji su savrsene naravno ne one jeftine,ko moze neka kupi Juru masinu i neka uziva u kafu,isto tako kafa staroks je najbolja

iznenadjen sam stilom kuvanja kafe kod mnogih od nas. Ja radim ovako. Uzmem veliku staklenu casu i u nju parkiram sveze samlevenu kafu sa dve kocke secera i onda samo prelijem sa vrelom vodom. Nista dzezva nista cekanje da kafa prokuva samo prelevanje suve kafe i secera vrelom vodom u staklenoj casi . Naravno promesajte kafu, ja mesam kao manit . Ipak sve zavisi od marke i ukusa kafe koja se koristi . Nikada ne pijem kafu bez mleka i secera.

znaci za dve solje 4 kasicice. jeste vi poludeli? najbolje 100gr na 2 solje!!

Ko jos kuva kafu pored tolikih masina za kafu koji su savrsene naravno ne one jeftine,ko moze neka kupi Juru masinu i neka uziva u kafu,isto tako kafa staroks je najbolja

iznenadjen sam stilom kuvanja kafe kod mnogih od nas. Ja radim ovako. Uzmem veliku staklenu casu i u nju parkiram sveze samlevenu kafu sa dve kocke secera i onda samo prelijem sa vrelom vodom. Nista dzezva nista cekanje da kafa prokuva samo prelevanje suve kafe i secera vrelom vodom u staklenoj casi . Naravno promesajte kafu, ja mesam kao manit . Ipak sve zavisi od marke i ukusa kafe koja se koristi . Nikada ne pijem kafu bez mleka i secera.

Kafe aparati ne prave greške. Kupite jedan takav i kafu u zrnu i problem rešen.

Konacno malo reci i o toj, naizgled najjednostavnijoj, stvari. Na ovo da dodam jos par caka:
- secer se stavlja odmah, dok je jos hladna voda;
- dodavanje kafe i mesanje iskljucivo van ringle, nikako ono da je dzezva jos na sporetu pa se ni ne sklanja
- dooobro promesati kada se doda kafa, a ne samo par zaveslaja
- skloniti sa sporeta cim "krene", a ne da se ceka da dodje do vrha
- merite uvek istu kolicinu vode, a ne odokativno svaki put (isto i za kafu, a ne nekad vrsna kasicica, nekad ravna, nekad se nespretno zahvati itd)

Ne, nije nista komplikovano, sve postane rutina i ni ne razmisljate o tome. Da vas neko posmatra, ne bi uocio da kuvate kafu po "posebnom" receptu. Ovako je pravim preko decenije, kada sam proverio na delu sve ove cake. Kafa uvek identicnog ukusa, a ne kao obicno sto se vidja -nekad kisela, nekad slabija, nekad jaca itd.

p.s. Uprkos svemu, ceka se pametnjakovic sa top komentarom "kad bih od najobicnije kafe pravio nauku..." ili "imam vaznija posla u zivotu od...". :)

Ja kuvam tako što pritisnem dugme na nespresso aparatu. Ne čekam da provri.

Čuveni internet saveti, a sva tri su u suprotnosti što sa savetima zaista iskusnih barista, što sa zdravim razumom.

1) Za kuvanje dobre kafe je potrebna upravo tvrda, što tvrđa voda, nikako filtrirana
2) Idite u Tursku pa pitajte kako se kuva prava turska kafa - samlevena kafa se stavlja u potpuno hladnu vodu i onda zagreva do ključanja
3) Više kafe neće napraviti jaču kafu?! Nego šta će napraviti, slabiju? Ukus (kiselost) i jačina kafe su različite stvari. Ko ne voli kiselu kafu, neka uzme mešavinu sa više Arabike (ili još bolje čistu Arabiku)

Kafa je samo izgovor, za bolje stvari...

Kvalitet vode sa cesme nije kao nekada? Mozda tamo negde na severu gde iz slavine izlazi narandzasta voda (jos uvek imam nocne more od tog prizora). Kod nas u Nisu cesmovaca je odlicna.

Inace, kod kuce otac i ja pijemo Nes dok majka i sestra piju tursku. Genetika je cudo.

@zoran
Kuvamo kafu mi koji želimo da uživamo u ukusu, a ne da pijemo filtriranu kafu koja je ukusa kao da si oprao noge.
Za espreso se zna, kafić, i to je to.

Da, da, tačno! I moja baba je uvek kafu kuvala od filtrirane vode!

Moj muz stavlja kafu u hladnu vodu pa ceka da provri, ja obicno kuvam sve otprilike...kako god, obozavam je, ali samo obicnu nikakva mleka, slagovi itd

Ипак, мислим да је све ствар укуса. Већина нас има много скуваних кафа иза себе, а самим тим и искуство и избор најбољег по свом укусу. Правила су за ресторане да би могли да држе стандардан квалитет а самим тим и конкуренцију.

Ja ujutro zorom skoknem do izvora i napunim dzezvu cistom izvorskom vodom, i kafa nikad bolja.
Sreca pa mi je ,,izvor,, blizu.Tako me cukun baba naucila i todga se drzim.

Ne stavljati mnogo kafe, a onda kaze 2 kasicice na 170ml. To je previse. A cinjenica je i za tursku i za nes kafu da je temperatura vode vrlo bitna. Ako granule nesa prelijes vrelom vodom, oseca se oporost i kiselost kafe.

Bože me sačuvaj... 40 godina pijem kafu pogrešno skuvanu. Pre neki dan naučih kako da pravilno koristim toalet papir. Vaši saveti su jedno veliko blago -:)

znaci za dve solje 4 kasicice. jeste vi poludeli? najbolje 100gr na 2 solje!!

1.popravite ukus kafe (nemojte da na valjate smece vec kafu)
2.popravite kvalitet cesmuse (pa ne preciscavamo individualno vodu vec to rade dr. institucije)

@3) Više kafe neće napraviti jaču kafu?! Nego šta će napraviti, slabiju? Ukus (kiselost) i jačina kafe su različite stvari. Ko ne voli kiselu kafu, neka uzme mešavinu sa više Arabike (ili još bolje čistu Arabiku)
Zapravo, ko neće kiseliju kafu, neka uzme sa više Robuste. Arabika može da bude kisela, robusta daje kremastiji i gorči ukus kafi. Pak, ja preferiram Arabiku i kiselkastije kafe, tako da bih voleo da znam koja to srpska kafa u prodaji ima kiseo ukus ako se stavi više kašičica.

Kafu kuvam kako meni odgovara!

Kafa ima u sebi materije koje su otrov ako se ne zakuva dobro, stoga ne treba samo preliti kafu, već sačekati da proključa i krene pena, oslobađaju se te materije u vidu gasa i isparavaju.

Heh a kolike kasicice?

2 i 3 sam ukapirao na osnovu iskustva. Nakon što voda proključa uvek smanjim ringlu sa 6 na 3 i malo sačekam. Uvek se kafa polako diže i mogu da zaustavim na vreme da se ne pretera. Ne valja kad pucaju mehurići. Takođe treba naći pravu meru koliko se kafe stavi da ne bude ni preslaba ni prejaka. Ne podnosim ukus kad se stavi previše kafe. Na jednu od onih poklon šolja ne prepunu kašičicu već malo manje od toga.

Zavisi od tradicionalnog načina pripreme. Ja, npr, pravim kafu kao Turci. Nemam fildžan, već kuvam u džezvi, ali je, u osnovi, pripremam kao oni - hladna, filtrirana voda, u količini od jedne i po šoljice iz koje nameravam da pijem tu kafu, u koju, pre kuvanja, uspem i dobro pomešam solidnu kašičicu kafe (dobrano puna, da se prosipa). Kad provri, naspem u šoljicu i pustim da se malo prohladi. Pijem je sa hladnom vodom (valja se da se pročisti grlo i nepce, da bi se uživalo u pravom ukusu kafe). Odlična je!

sve su napisali, osim o kojoj kafi se radi. nije isto kuvati tursku, instant ili espreso.

ima u starom kuvaru kako se pravi kafa, kladim se da 90% ne sprema tako