Tajna najukusnijeg pohovanog mesa: Dodajte dve kapi ovoga u jaja

Pri pripremanju pohovanih šnicli, kuvari u restoranima već godinama imaju jedan jednostavan kulinarski trik. Njime izbegavaju ono što zna da upropasti ručak: masnu, mekanu koricu koja se nakon deset minuta opusti i gubi ukus.

Pohovana šnicla više ne mora biti "sunđer za ulje", a da biste to postigli, potrebna je samo jedna sitnica koju svi imamo u kuhinji. U jaja stavite dve kapi običnog sastojka, koji odmah menja ponašanje panira.

Sigurno vam se desilo da napravite gomilu šnicli za šest ljudi, poređate ih na veliku tacnu, a korica bude mokra dok postavite sto. Skoro svako tada pomisli da je u tiganju bilo previše ulja, ali ne radi se o tome. Panir upija masnoću kada jaje ostane suviše tečno, pa se sloj ne zatvori u prvim sekundama.

U umućena jaja dodajte dve kapi limunovog soka (ili običnog belog sirćeta). Kiselina deluje na belance, pa se uz limun ono brže stegne.

grafvision/Shutterstock

Na vrelom mesu belance pravi zategnut sloj koji drži sokove unutra, a masnoću ostavlja spolja. Miris ostaje čist, bez teške note prženog ulja. Ni ukus se ne menja: dve kapi na tri jajeta ne mogu da se osete.

Hrskave pohovane šnicle u praksi – pravi redosled

Jaja umutite viljuškom, ne mikserom, pa u njih umešajte dve kapi limunovog soka. Jaja ne solite, jer so izvlači vodu.

Meso prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i prezle, pa ga odmah spustite u tiganj. Ako panirano meso petnaest minuta stoji na dasci pre prženja, brašno se navlaži i sve propada.

Kiselina pomaže belancetu da se stegne na nižoj temperaturi. Zato se sloj oko mesa brže učvrsti, ulje ostaje na površini, a korica krcka i kad se meso potpuno ohladi.

Pržite na običnom suncokretovom ulju i dodajte ga toliko da meso pluta. Maslinovo ulje lako zagori i ostavi gorčinu. Ako vam je stalo do toga da korica duže ostane krckava, probajte griz umesto prezli: prezle daju tamniju, mekšu koricu, a griz je sigurniji izbor za nedeljni ručak.

New Africa/Shutterstock

Tri greške koje mnogo koštaju (i kako da ih izbegnete)

- Osušite meso papirnim ubrusom pre brašna: voda na mesu pravi paru ispod panira, pa se korica odvaja.

- Sačekajte da se ulje dobro zagreje: ubacite mrvicu prezli u tiganj. Ako odmah zacvrči i ispliva, temperatura je prava. U mlakom ulju panir upija masnoću kao krpa.

- Nikad ne stavljajte poklopac: para ispod njega za dva minuta upropasti sve što ste postigli.

Kako da pohovano meso ostane krckavo

Na manjoj ringli i u malom tiganju teško je spremiti meso za celu porodicu, pa ga zato pržite u dve ture, po tri šnicle.

Ispržene komade nikako ne slažite jedan preko drugog. Ređajte ih na rešetku, a ne na papirni ubrus. Tako para izlazi, korica se ne kvasi i ostaje hrskava čak i posle pola sata.

Ne natrpavajte tiganj mesom. Kada ubacite previše komada odjednom, ulje se ohladi, panir omekša, a meso upije masnoću. Zato pržite u manjim turama i tako ćete dobiti rumene, hrskave šnicle, a ne gnjecavo pohovano meso natopljeno uljem.

W Photo Collection/Shutterstock

Ovaj postupak važi i za piletinu i svinjetinu, ali i za pohovane tikvice i karfiol. Povrće pušta vodu tokom prženja, pa jaje s  limunom pomaže da panir ostane na mestu i ne spada sa svakog komada.