Obrnuta marinada je hit među kuvarima: Mesu daje poseban ukus

Meso je najbolje da marinirate preko noći ili najmanje nekoliko sati pre pečenja, ali ako stvari krenu po zlu, meso sa ro&scaron;tilja biće gumeno ili bezukusno.Kako im se gre&scaron;ke prilikom pripreme ne bi događale, profesionalni kuvari služe se trikom obrnutog mariniranja, a to znači da se nakon pečenja meso ostavi neko vreme u marinadi, pa ponovo zagreje na grilu neposredno pre posluživanja.Osim soli, u marinadu dodajte i kiseline poput limuna ili sirćeta kako bi meso omek&scaron;alo. Treba da imate na umu da meso može postati gumeno ako se ostavi predugo u marinadi koja obiluje kiselinom.Koristite li slatke marinade, korisno je znati da će se na temperaturi od 160-175&deg;C karamelizovati, a nakon toga će početi da gori, ostavljajući gorak ukus u ustima. Zato se slatke marinade najče&scaron;će koriste za namirnice koje ne traže dugu pripremu, poput &scaron;kampa ili kozica.Obrnuta marinada daje fin ukus junetini i govedini, piletini, kao i rebarcima. Kuvari savetuju da dominantne ukuse osnovne marinade iskoristite i u onoj za naknadno odlaganje mesa.Ako želite da ispečete piletinu, biće ukusna ukoliko je prethodno posolite i nauljite, pa pečete na umerenoj vatri ro&scaron;tilja oko 10-15 minuta, odnosno dok nije gotova. Jednako tako začinite i kri&scaron;ke tikvica, pa ispecite.Za to vreme pome&scaron;ajte maslinovo ulje, med, limunov sok, so i biber u velikoj posudi, dodajte ispečenu piletinu i tikvice, pa ostavite pola sata do sat. Povremeno prome&scaron;ajte meso i povrće, kako bi se marinada lepo uhvatila sa svih strana. Pet minuta pre posluživanja vratite namirnice na žar, a vi&scaron;ak marinade poslužite.

Obrnuta marinada je hit među kuvarima: Mesu daje poseban ukus

1 Komentari