Ceo život pogrešno čuvamo krompir: Na ovom mestu ostaje svež mesecima

Kupite vreću krompira, spremite ga u kuhinjski element i već nakon nekoliko dana primetite da je kora smežurana, a iz krompira izbijaju prve blede klice. Sigurno vam je poznat ovaj scenario zbog kojeg nepotrebno bacamo i hranu i novac.

Ipak, postoji vrlo jednostavan način čuvanja koji krompiru može znatno da produži rok trajanja. Iako smo godinama slušali da krompiru nije mesto u frižideru, novije preporuke govore drugačije. Upravo bi fioka za povrće u frižideru mogla da bude jedno od najboljih mesta za njegovo čuvanje.

Zašto se sada preporučuje čuvanje krompira u frižideru?

Britanska inicijativa za smanjenje bacanja hrane Love Food Hate Waste preporučuje čuvanje krompira u frižideru na temperaturi nižoj od 5 °C. Prema njihovim navodima, na taj način krompir može ostati svež čak tri puta duže nego kada se čuva na sobnoj temperaturi. Razlog je zapravo vrlo jednostavan. Niska temperatura usporava metaboličke procese u krompiru i pomaže mu da duže ostane u stanju mirovanja, odnosno da ne počne prerano da klija.

Istraživanja pokazuju veliku razliku u zavisnosti od temperature na kojoj se krompir čuva. Gomolji čuvani na temperaturi od oko 10 °C mogu početi da klijaju nakon otprilike 12 do 15 sedmica, dok oni koji se čuvaju na temperaturi bližoj 4 °C mogu ostati bez klica otprilike 24 do 32 sedmice. Budući da se temperatura u većini frižidera održava ispod 5 °C, odgovarajući deo frižidera može pružiti dobre uslove za dugotrajnije čuvanje krompira.

Garna Zarina/Shutterstock

Gde u frižideru treba držati krompir?

Nisu svi delovi frižidera jednako dobri za čuvanje krompira. Najbolji izbor obično je fioka za povrće ili donja polica prema zadnjem delu frižidera, gde je temperatura niža i stabilnija. Vrata frižidera nisu dobar izbor, jer se njihovim čestim otvaranjem temperatura neprestano menja.

Važno je i u čemu ćete držati krompir. Umesto da ga ostavite u zatvorenoj plastičnoj kesi, prebacite ga u papirnu kesu, kartonsku kutiju ili drugu prozračnu ambalažu. Tako će vazduh moći da cirkuliše, a smanjiće se mogućnost nakupljanja vlage koja može da podstakne truljenje.

Krompir pre spremanja nemojte da perete. Trebalo bi da ostane suv i neoštećen, a najbolje je da ga složite tako da gomolji nisu zbijeni i pritisnuti jedni uz druge.

Ako koristite kutiju, poklopac nemojte potpuno da zatvorite. Malo strujanja vazduha pomoći će da krompir ostane suv i čvrst.

flauma/Shutterstock

Ne držite ga uz luk i određeno voće

Mesto na kojem čuvate krompir nije jedino važno. Treba obratiti pažnju i na namirnice koje se nalaze u njegovoj blizini. Krompir je najbolje držati dalje od luka, belog luka i hrane intenzivnog mirisa.

Takođe ga je dobro odvojiti od voća poput jabuka i banana. Takvo voće oslobađa etilen, gas koji može uticati na sazrevanje i starenje drugih namirnica i može da podstakne krompir da pre izađe iz stanja mirovanja i počne da klija.

Dobro je svakih nekoliko sedmica pregledati spremljeni krompir. Ako pronađete gomolj koji je počeo da truli ili propada, odmah ga uklonite kako ne bi uticao na ostale.

Može li krompir u frižideru zaista trajati mesecima?

U odgovarajućim uslovima – može. Rezultati ispitivanja uslova skladištenja pokazuju da zdravi i neoštećeni gomolji koji se čuvaju na temperaturi od oko 4 °C mogu ostati čvrsti i bez klica šest do osam meseci, iako stvarni rok trajanja zavisi od sorte, stanja krompira pri kupovini i uslovima čuvanja. U običnom kućnom frižideru pravilno spremljen krompir može ostati u vrlo dobrom stanju dva do tri meseca, a u povoljnim uslovima i duže.

Naravno, povremeno ga treba pregledati. Dobar krompir trebalo bi da bude čvrst na dodir i ima karakterističan, zemljani miris. Ako postane jako mekan i smežuran, počne neprijatno da miriše, buđav je ili iz njega curi tečnost, treba ga baciti. Ako se na čvrstom krompiru pojavi tek nekoliko kratkih klica, one mogu da se uklone pre pripreme. Zelene delove takođe treba temeljno ukloniti.

Andrii Oleksiienko/Shutterstock

Jednostavna promena koja može da smanji bacanje hrane

Dakle, umesto da džak krompira nakon kupovine automatski spremite u topli kuhinjski element, korisno je da razmislite o fioci za povrće u frižideru. Temperatura niža od 5 °C usporava klijanje, a uz pravilno čuvanje krompir može ostati čvrst i upotrebljiv znatno duže. Najvažnije je držati ga suvim i neopranim, obezbediti mu malo cirkulacije vazduha te ga spremiti u papirnu kesu ili prozračnu kutiju.

Uz to, povremeno pregledajte gomolje i na vreme uklonite one koji počinju da propadaju. Tako jedna jednostavna promena u načinu skladištenja može značiti manje proklijalog krompira u smeću, manje nepotrebnog bacanja hrane i zalihu koja će trajati znatno duže.