Kako da se kiseli kupus nikad ne pokvari? Uz jedan jeftin sastojak imaće još bolji ukus

Kada se jednom pokvari, cela posuda kupusa ide u smeće. Zato se isplati da posudu, rasol i mesto za čuvanje odredite pre nego što prve glavice uđu u posudu.

Kad kiselite kupus, važno je da izaberete pravu posudu. Najbolje su glinene, drvene ili staklene posude. Metalne i plastične se ne preporučuju jer mogu da oksidiraju, a to se oseti u kupusu.

Posude u kojima kiselite kupus moraju da budu čiste i suve. Pre upotrebe ih isperite toplom vodom, sodom bikarbonom i sirćetom. Zatim ih dobro osušite i proverite da nemaju pukotine ili ogrebotine. Ovaj korak traje svega nekoliko minuta, a štiti ceo posao koji sledi.

Sastojak zbog kog će kiseli kupus biti ukusniji

U očišćene posude ređajte kupus i prelijte ga rasolom tako da bude potpuno pokriven. Pre nego što zatvorite posudu, dodajte malo šećera ili meda. Oba sastojka pomažu da se sačuva kiselost, a kupusu daju i lepši ukus.

Creative Family/Shutterstock

Dovoljna je mala količina. Cilj nije da kupus postane sladak, nego da kiselost ostane ujednačena, a ukus pun. Zato šećer ili med dodajte pre nego što zatvorite posudu, a ne kasnije.

Kiseli kupus se kvari na pogrešnom mestu

Da bi se kupus ukiselio i da se ne bi pokvario, morate ga čuvati na pravom mestu. Posebno su važna ova tri uslova.

Temperatura od 0 do 5 stepeni

Kiseli kupus najbolje se čuva na 0-5 stepeni Celzijusa. Kada je toplije, kupus može previše da se ukiseli ili da se osuši. Kada je hladnije, može da se smrzne ili da izgubi svojstva.

Tamno mesto, dalje od svetla

Kupus je bolje držati u mraku, jer svetlost može da pokvari njegovu boju i ukus. Ne ostavljajte ga na direktnom suncu niti blizu lampe ili drugog izvora veštačkog svetla.

Igor Normann/Shutterstock

Vlaga i rasol koji se dopunjuje

Kiselom kupusu treba dovoljno vlage. Ne čuvajte ga na suvim ili provetrenim mestima. Povremeno proverite i nivo slanog rastvora u posudama, pa ga dolijte ako je potrebno.