Trajaće sve do proleća, ali samo ovako: Koliko tačno soli ide na kilogram kupusa?
Hrskavi ribanac pravimo samo jednom godišnje, pa nas baš zato greška toliko zaboli. Posle dve nedelje čekanja podignete poklopac, a tamo vas dočeka mekan, sivkast kupus koji se lepi za viljušku.
03.11.2026.
11:27
Krivac za loš kiseli kupus može biti upravo so. Problem nije toliko njena vrsta, koliko količina koju sipamo odokativno, jer smo tako navikli. Kod ribanca je odnos kupusa i soli važan za pravilno kiseljenje, pa je bolje izmeriti je nego dodati "otprilike".
Računica koja spasava bure: 400 grama na 15 kilograma.
Možda vas zanima
Kako da prepoznate kupus pun hemije: Proverite ove tri stvari pre kupovine
Budite oprezni pri kupovini kupusa, jer visoka koncentracija nitrata može biti opasna po zdravlje.
16:59
17.10.2026.
16 d
Zaboravite sve što znate o zimnici: Ove nesvakidašnje kombinacije ukusa morate da probate
Za neki spoj namirnica ste čuli, a za neki niste. Otkrijte koje sve čudne zimnice ljudi prave.
12:51
13.10.2026.
20 d
Jedan tradicionalan recept za ribanac sa šargarepom i celerom traži:
– 15 kg kupusa
– 400 g soli
– 1/4 kesice vinobrana
Kad 400 grama soli podelite na 15 kilograma kupusa, dobijete oko 26-27 grama soli na kilogram. To je konkretna mera koju lako preračunate i za manju količinu.
Prema ovom odnosu, za 5 kilograma kupusa treba oko 130 grama soli. Za 10 kilograma ide oko 267 grama. So je najbolje izmeriti na kuhinjskoj vagi, jer jedna kašika ne drži uvek istu količinu.
Zašto mera soli odlučuje da li će ribanac ostati čvrst?
So je jedna od najvažnijih stvari kad kiselimo kupus. Ako je stavimo premalo, kupus može da omekša, a nepoželjni mikroorganizmi se lakše razvijaju. Ako preteramo, fermentacija može da se uspori, a kupus da ispadne preslan.
Zato ne valja ni štedeti na soli ni sipati je više nego što treba. Najsigurnije je da izmerite tačnu količinu i držite se proverenog odnosa soli i kupusa iz recepta.
Sloj po sloj: Tako so stigne do svakog lista
Kupus očistite od spoljnih listova i korena, pa ga sitno narendajte. U čisto bure stavite sloj kupusa, ravnomerno ga pospite delom soli i dobro pritisnite rukama da pusti sok. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav kupus i so.
Kod veće količine, izmerenu so unapred podelite na jednake delove. Tako ćete je ravnomerno rasporediti i izbeći preslane ili nedovoljno posoljene slojeve.
Možda vas zanima
Kako su naše bake čuvale zimnicu bez konzervansa? Ovi stari trikovi koristili su se generacijama
Stari načini pripreme zimnice su se znatno razlikovali od današnjih, a naše bake koristile su isključivo tradicionalne metode.
13:28
2.10.2026.
31 d
Četiri greške zbog kojih zimnica može odmah da se pokvari
Čak i ako sve uradite kako treba, zbog njih gubite svaku teglu.
16:47
22.9.2026.
41 d
Na kraju kupus dobro sabijte i opteretite tako da ostane potopljen u svom soku. Bure pokrijte čistim poklopcem i ostavite da fermentiše. Kiseljenje traje različito, zavisno od temperature prostorije: na toplijem mestu proces ide brže, a na hladnijem sporije.
Kad se ribanac ukiseli, dodajte vinobran prema uputstvu za proizvod, ako ga koristite, pa bure premestite na hladno mesto. S vremena na vreme proverite površinu i obratite pažnju na eventualne znake kvarenja.
Komentari 0
Pogledaj komentare Pošalji komentar