Jelo koje je raspametilo MasterChef sudije – brancin sa bundevom možete i vi da napravite

Među takmičarima koji su se u prethodnoj epizodi šeste sezone MasterChef Srbija popeli na balkon i ušli u top 10 našao se i Nikola Paunović.

Njegov brancin sa musom od brancina i semena bundeve, odmah je, čak i pre probe, zbog savršene prezentacije, zaslužilo pohvalu sudije Ljubice.

Evo šta je i kako Nikola napravio od bundeve, brancina i tikvice:

Sastojci:

• 1 veći brancin
• 1 jaje
• pavlaka za kuvanje
• 50 grama seme bundeve
• 1 tikvica
• 2 šalota
• 5 zrna kardamona
• malo belog luka
• komadić celera
• 1 šargarepa
• 500 grama muskatne tikve
• 1 krompir
• 100 grama spanaća
• veza peršuna
• ulje

 

Priprema:

Ribu isfiletirati i očistiti od kože. Jednu polovinu posoliti i pobiberiti, a drugu iseckati na manje komade.

Umutiti mus sa belancima, malo pavlake i istostirane bundeve. Iseći filet na pola pa staviti u sredinu mus. Tikvicu tanko narezati na rendetu, pa odseci listiće od jednog centimetra od kraja sa korom.

Složiti na foliju, tako da kora izgleda kao prugice, pa preći nežno oklagijom. Staviti ribu, pa umotati u balotin. Staviti u vakum kesu i kuvati, odnosno suvidirati, 30 minuta na 55 stepeni.

Eva Dukić

Skuvati bujon od luka, šargarepe i celera. U dubokom tiganju dinstati beli luk i jedan šalot, pa dodati isečenu tikvu na kockice i kardamon. Po potrebi nalivati bujonom i posoliti i pobiberiti po ukusu. 

Kad tikva bude gotova, dodati pavlaku za kuvanje i umutiti štapnim blenderom, pa procediti krem. Toplo ulje, na oko 55 stepeni, staviti u blender sa vezom peršuna i dugo blendati. Zatim, ocediti ulje.