Kada zaboravimo da zagrejemo rernu pre stavljanja hrane u nju, često se pitamo šta će se dogoditi. Hoće li hrana biti ista kao kad se peče u zagrejanoj rerni? Hoće li se promeniti ukus i tekstura? Pitanja su to koja su nam svima poznata, ali odgovori na njih razlikuju se u zavisnosti od toga šta pečemo.Pečenje kolačaKada je u pitanju pečenje kolača, prethodno zagrevanje rerne je ključno. Ako pečemo u hladnoj rerni, kolači će se previše raširiti, jer se oslanjaju na početni nalet toplote da zadrže svoj oblik. Takođe, zbog dužeg vremena pečenja kolači će biti suvi i bez karakteristične boje koju daje Maillardova reakcija (koja hrani daje lepu, bronzanu boju). Isto tako, kolači će biti gusti i ravni ako se peku u hladnoj rerni, jer će nedostajati toplote koja bi aktivirala proces dizanja kolača i aktivirala prašak za pecivo.Kada je reč o pečenju hleba i peciva s kvascem, prethodno zagrevanje rerne je bitno za uspešan rezultat. Toplina rerne ubrzava proces rasta kvasca i stvaranje rupica u testu, što stvara karakterističnu koricu u pečenom hlebu. Bez početnog zagrevanja hleb će ostati ravan i neće imati karakterističnu koricu koju svi volimo.dangrasan9/ShutterstockPite i lisnato testoPite i lisnato testo takođe zahtevaju prethodno zagrevanje rerne kako bi se postigao željeni rezultat. Inače će pite biti vlažne, a peciva spljoštena i obavijena otopljenim maslacem. Toplina rerne ključna je za stvaranje hrskave korice i bogatog ukusa u pitama i lisnatom testu.Generalno, prema savetima profesionalnih pekara, prethodno zagrevanje rerne pre pečenja važan je korak koji ne sme da se preskoči. Svaka kategorija peciva zahteva različite reakcije koje se aktiviraju toplinom, a preskočeni korak može dovesti do neželjenih rezultata. Stoga, pre nego počnete da pečete, ne zaboravite dobro da zagrejete rernu. A sada malo detaljnije o ovom pitanju koje smo sebi svi, sigurni smo, barem jednom u životu postavili."Prethodno zagrevanje znači postaviti rernu na željenu temperaturu i sačekati da je dostigne", objašnjava Laura Klajn, kuvarica i stručnjakinja za testiranje potrošačkih uređaja u firmi Hamilton Beach Brands.Dodaje da, ako ste mislili da je dovoljno samo uključiti rernu i odmah ubaciti hranu – nije baš tako.Zašto je zagrevanje važno? Svaki uređaj koji koristite za pripremu hrane – bilo da je reč o fritezi na vrući vazduh, tosteru ili klasičnoj rerni – treba prethodno zagrejati kako bi dostigao pravu temperaturu i ravnomerno ispekao hranu."Prethodno zagrevanje je ključno za mnoge namirnice", kaže Klajn. "Neka jela moraju biti hrskava, dok kolači i hleb zahtevaju toplotu da bi reagovali sa sredstvima za dizanje i omogućili testu da naraste."Sigurnost hrane: još jedan važan razlogOsim teksture i ukusa, tu je i pitanje sigurnosti hrane. Ako rerna nije dovoljno zagrejana, namirnice – posebno meso i perad – mogu provesti previše vremena u tzv. "opasnoj zoni" temperature, u kojoj se bakterije brzo množe."Hrana mora dostići sigurnu unutrašnju temperaturu kako bi se sprečilo stvaranje bakterija", upozorava Klajn. "Ako prethodno zagrejete rernu, hrana brže dostiže potrebnu toplinu, a rizik od kvarenja se smanjuje."Drugim rečima, ovaj korak nije tu bez razloga – on može biti presudan za vaše zdravlje.Arina P Habich/ShutterstockKada možete preskočiti zagrevanje?Naravno, ne morate uvek zagrevati rernu. Ako samo podgrevate hranu, poput pizze ili ostataka ručka, ovaj korak možete preskočiti – iako će se jelo ipak zagrejati brže ako je rerna prethodno topla."Nema potrebe prethodno zagrevati rernu ako samo podgrevate obrok, ali svakako ćete primetiti da se sve brže ugreje kad je rerna već vruća", objašnjava Klajn.Kako znati da je hrana dovoljno zagrejana?Prema preporukama USDA, ostatke hrane treba zagrejati na 75 °C. Klajn savetuje korišćenje kuhinjskog termometra kako biste bili sigurni da je temperatura dovoljna – i da je hrana jednako ukusna.Iako mnoge moderne i "pametne" rerne pokazuju kada su dostigle zadatu temperaturu, to nije uvek potpuno precizno. Zapamtite: što je viša temperatura, to je duže potrebno za prethodno zagrevanje.Ako želite da budete sigurni, naročito kod jela s mesom, sačekajte oko 20 minuta pre nego što hranu stavite u rernu. RossHelen/Shutterstock 
Večno pitanje – zagrejati rernu pre pečenja ili ne?
Preskakanje zagrevanja rerne može promeniti ukus, teksturu i sigurnost hrane više nego što mislite.
30.10.2025.
14:58
Izvor: Avaz.ba
Vrati se na vest
0 Ostavite komentar