Večno pitanje – zagrejati rernu pre pečenja ili ne?

Kada zaboravimo da zagrejemo rernu pre stavljanja hrane u nju, često se pitamo &scaron;ta će se dogoditi. Hoće li hrana biti ista kao kad se peče u zagrejanoj rerni? Hoće li se promeniti ukus i tekstura? Pitanja su to koja su nam svima poznata, ali odgovori na njih razlikuju se u zavisnosti od toga &scaron;ta pečemo.Pečenje kolačaKada je u pitanju pečenje kolača, prethodno zagrevanje rerne je ključno. Ako pečemo u hladnoj rerni, kolači će se previ&scaron;e ra&scaron;iriti, jer se oslanjaju na početni nalet toplote da zadrže svoj oblik. Takođe, zbog dužeg vremena pečenja kolači će biti suvi i bez karakteristične boje koju daje Maillardova reakcija (koja hrani daje lepu, bronzanu boju). Isto tako, kolači će biti gusti i ravni ako se peku u hladnoj rerni, jer će nedostajati toplote koja bi aktivirala proces dizanja kolača i aktivirala pra&scaron;ak za pecivo.Kada je reč o pečenju hleba i peciva s kvascem, prethodno zagrevanje rerne je bitno za uspe&scaron;an rezultat. Toplina rerne ubrzava proces rasta kvasca i stvaranje rupica u testu, &scaron;to stvara karakterističnu koricu u pečenom hlebu. Bez početnog zagrevanja hleb će ostati ravan i neće imati karakterističnu koricu koju svi volimo.dangrasan9/ShutterstockPite i lisnato testoPite i lisnato testo takođe zahtevaju prethodno zagrevanje rerne kako bi se postigao željeni rezultat. Inače će pite biti vlažne, a peciva spljo&scaron;tena i obavijena otopljenim maslacem. Toplina rerne ključna je za stvaranje hrskave korice i bogatog ukusa u pitama i lisnatom testu.Generalno, prema savetima profesionalnih pekara, prethodno zagrevanje rerne pre pečenja važan je korak koji ne sme da se preskoči. Svaka kategorija peciva zahteva različite reakcije koje se aktiviraju toplinom, a preskočeni korak može dovesti do neželjenih rezultata. Stoga, pre nego počnete da pečete, ne zaboravite dobro da zagrejete rernu. A sada malo detaljnije o ovom pitanju koje smo sebi svi, sigurni smo, barem jednom u životu postavili.&quot;Prethodno zagrevanje znači postaviti rernu na željenu temperaturu i sačekati da je dostigne&quot;, obja&scaron;njava Laura Klajn, kuvarica i stručnjakinja za testiranje potro&scaron;ačkih uređaja u firmi Hamilton Beach Brands.Dodaje da, ako ste mislili da je dovoljno samo uključiti rernu i odmah ubaciti hranu &ndash; nije ba&scaron; tako.Za&scaron;to je zagrevanje važno? Svaki uređaj koji koristite za pripremu hrane &ndash; bilo da je reč o fritezi na vrući vazduh, tosteru ili klasičnoj rerni &ndash; treba prethodno zagrejati kako bi dostigao pravu temperaturu i ravnomerno ispekao hranu.&quot;Prethodno zagrevanje je ključno za mnoge namirnice&quot;, kaže Klajn. &quot;Neka jela moraju biti hrskava, dok kolači i hleb zahtevaju toplotu da bi reagovali sa sredstvima za dizanje i omogućili testu da naraste.&quot;Sigurnost hrane: jo&scaron; jedan važan razlogOsim teksture i ukusa, tu je i pitanje sigurnosti hrane. Ako rerna nije dovoljno zagrejana, namirnice &ndash; posebno meso i perad &ndash; mogu provesti previ&scaron;e vremena u tzv. &quot;opasnoj zoni&quot; temperature, u kojoj se bakterije brzo množe.&quot;Hrana mora dostići sigurnu unutra&scaron;nju temperaturu kako bi se sprečilo stvaranje bakterija&quot;, upozorava Klajn. &quot;Ako prethodno zagrejete rernu, hrana brže dostiže potrebnu toplinu, a rizik od kvarenja se smanjuje.&quot;Drugim rečima, ovaj korak nije tu bez razloga &ndash; on može biti presudan za va&scaron;e zdravlje.Arina P Habich/ShutterstockKada možete preskočiti zagrevanje?Naravno, ne morate uvek zagrevati rernu. Ako samo podgrevate hranu, poput pizze ili ostataka ručka, ovaj korak možete preskočiti &ndash; iako će se jelo ipak zagrejati brže ako je rerna prethodno topla.&quot;Nema potrebe prethodno zagrevati rernu ako samo podgrevate obrok, ali svakako ćete primetiti da se sve brže ugreje kad je rerna već vruća&quot;, obja&scaron;njava Klajn.Kako znati da je hrana dovoljno zagrejana?Prema preporukama USDA, ostatke hrane treba zagrejati na 75 &deg;C. Klajn savetuje kori&scaron;ćenje kuhinjskog termometra kako biste bili sigurni da je temperatura dovoljna &ndash; i da je hrana jednako ukusna.Iako mnoge moderne i &quot;pametne&quot; rerne pokazuju kada su dostigle zadatu temperaturu, to nije uvek potpuno precizno. Zapamtite: &scaron;to je vi&scaron;a temperatura, to je duže potrebno za prethodno zagrevanje.Ako želite da budete sigurni, naročito kod jela s mesom, sačekajte oko 20 minuta pre nego &scaron;to hranu stavite u rernu. RossHelen/Shutterstock

Večno pitanje – zagrejati rernu pre pečenja ili ne?

0 Komentari