Posebno u ovo doba godine, kada se sarma kuva u velikim količinama i danima podgreva, sitne greške lako se pretvore u veliki problem na tanjiru.Od izbora kupusa do načina kuvanja, detalji su ti koji prave razliku između sočne, mekane sarme i one suve, raspadnute ili bez ukusa. Ako vam se ikada desilo da vam sarma "nije kao nekad", vrlo je verovatno da pravite jednu od ovih klasičnih grešaka.Pogrešan kupus i loša priprema listovaJedna od najčešćih grešaka dešava se već na samom početku – sa kupusom. Preslan ili pretvrd kiseo kupus može da uništi celo jelo. Ako je kupus previše kiseo ili slan, nećete ga "popraviti" dugim kuvanjem.Listove je potrebno isprati pod mlazom vode i po potrebi kratko potopiti, ali ne do mere da izgube sav ukus. Druga česta greška je preskakanje rezanja debelih žila. Ako ne istanjite središnji deo lista, sarma se neće lepo savijati i kuvaće se neujednačeno.Dejan Stanic Micko/ShutterstockProblem je i korišćenje premalih ili pocepanih listova bez plana. Takvi listovi nisu za motanje, već za slaganje na dno lonca ili za "krpljenje" sarme. Forsiranje savršenog oblika često se završava pucanjem listova i ispadanjem nadeva.Previše pirinča, premalo masnoćeVeliki deo problema sa sarmom dolazi iz nadeva. Najčešća greška je presuv nadev, a odmah iza nje dolazi i – previše pirinča. Pirinač u sarmi ima svoju ulogu, ali ako ga stavite previše, on će tokom kuvanja nabubriti, upiti tečnost i pretvoriti sarmu u zbijenu, tešku smesu bez sočnosti. Umesto mekanog punjenja dobićete nešto nalik knedli.Greška je i korišćenje isključivo nemasnog mesa ili preterana "štednja" na masnoći. Sarma traži malo masnoće da bi ostala sočna, naročito jer se kuva dugo. Nadev mora biti izbalansiran – dovoljno mesa, umereno pirinča i dobro začinjen. Ako nadev nije dobar pre kuvanja, neće se čudom popraviti u loncu. Takođe, punjenje ne treba previše nabijati u list, jer će pirinač dodatno povećati zapreminu i sarma može da popuca.freeskyline/ShutterstockPrekuvavanje i prejaka vatraJoš jedna česta greška je prekuvavanje. Iako se sarma kuva dugo, to ne znači da treba da ključa satima na jakoj vatri. Prejako vrenje razbija listove kupusa, isušuje meso i pretvara sarmu u kašu. Idealno je da lagano krčka, gotovo nečujno. Sarme se slažu čvrsto u lonac, ali bez gnječenja, a kada su jednom složene – ne diraju se.Česta je greška i okretanje sarme, kao i preterivanje sa umakom. Sarma nije čorba i ne treba da pliva u teškoj zapršci. Umak treba samo da poveže ukuse, a ne da preuzme celo jelo.MicrostockStudio/ShutterstockNa kraju, možda i najveća greška – nestrpljenje. Sarma retko pokaže svoj puni potencijal istog dana. Drugog, pa čak i trećeg dana, ukusi se povežu i jelo postaje ono pravo. Ako očekujete savršenu sarmu odmah nakon kuvanja, velika je šansa da ćete biti razočarani, iako ste sve uradili kako treba.
Najčešće greške pri spremanju sarme: Jedan korak može sve da upropasti
Sarma je jedno od onih jela za koje svi misle da znaju da spremaju, ali se upravo kod nje najčešće greši.
05.01.2026.
10:28
Izvor: Index.hr
Vrati se na vest
1 Ostavite komentar