Najčešće greške pri spremanju sarme: Jedan korak može sve da upropasti

Posebno u ovo doba godine, kada se sarma kuva u velikim količinama i danima podgreva, sitne gre&scaron;ke lako se pretvore u veliki problem na tanjiru.Od izbora kupusa do načina kuvanja, detalji su ti koji prave razliku između sočne, mekane sarme i one suve, raspadnute ili bez ukusa. Ako vam se ikada desilo da vam sarma &quot;nije kao nekad&quot;, vrlo je verovatno da pravite jednu od ovih klasičnih gre&scaron;aka.Pogre&scaron;an kupus i lo&scaron;a priprema listovaJedna od najče&scaron;ćih gre&scaron;aka de&scaron;ava se već na samom početku &ndash; sa kupusom. Preslan ili pretvrd kiseo kupus može da uni&scaron;ti celo jelo. Ako je kupus previ&scaron;e kiseo ili slan, nećete ga &quot;popraviti&quot; dugim kuvanjem.Listove je potrebno isprati pod mlazom vode i po potrebi kratko potopiti, ali ne do mere da izgube sav ukus. Druga česta gre&scaron;ka je preskakanje rezanja debelih žila. Ako ne istanjite sredi&scaron;nji deo lista, sarma se neće lepo savijati i kuvaće se neujednačeno.Dejan Stanic Micko/ShutterstockProblem je i kori&scaron;ćenje premalih ili pocepanih listova bez plana. Takvi listovi nisu za motanje, već za slaganje na dno lonca ili za &quot;krpljenje&quot; sarme. Forsiranje savr&scaron;enog oblika često se zavr&scaron;ava pucanjem listova i ispadanjem nadeva.Previ&scaron;e pirinča, premalo masnoćeVeliki deo problema sa sarmom dolazi iz nadeva. Najče&scaron;ća gre&scaron;ka je presuv nadev, a odmah iza nje dolazi i &ndash; previ&scaron;e pirinča. Pirinač u sarmi ima svoju ulogu, ali ako ga stavite previ&scaron;e, on će tokom kuvanja nabubriti, upiti tečnost i pretvoriti sarmu u zbijenu, te&scaron;ku smesu bez sočnosti. Umesto mekanog punjenja dobićete ne&scaron;to nalik knedli.Gre&scaron;ka je i kori&scaron;ćenje isključivo nemasnog mesa ili preterana &quot;&scaron;tednja&quot; na masnoći. Sarma traži malo masnoće da bi ostala sočna, naročito jer se kuva dugo. Nadev mora biti izbalansiran &ndash; dovoljno mesa, umereno pirinča i dobro začinjen. Ako nadev nije dobar pre kuvanja, neće se čudom popraviti u loncu. Takođe, punjenje ne treba previ&scaron;e nabijati u list, jer će pirinač dodatno povećati zapreminu i sarma može da popuca.freeskyline/ShutterstockPrekuvavanje i prejaka vatraJo&scaron; jedna česta gre&scaron;ka je prekuvavanje. Iako se sarma kuva dugo, to ne znači da treba da ključa satima na jakoj vatri. Prejako vrenje razbija listove kupusa, isu&scaron;uje meso i pretvara sarmu u ka&scaron;u. Idealno je da lagano krčka, gotovo nečujno. Sarme se slažu čvrsto u lonac, ali bez gnječenja, a kada su jednom složene &ndash; ne diraju se.Česta je gre&scaron;ka i okretanje sarme, kao i preterivanje sa umakom. Sarma nije čorba i ne treba da pliva u te&scaron;koj zapr&scaron;ci. Umak treba samo da poveže ukuse, a ne da preuzme celo jelo.MicrostockStudio/ShutterstockNa kraju, možda i najveća gre&scaron;ka &ndash; nestrpljenje. Sarma retko pokaže svoj puni potencijal istog dana. Drugog, pa čak i trećeg dana, ukusi se povežu i jelo postaje ono pravo. Ako očekujete savr&scaron;enu sarmu odmah nakon kuvanja, velika je &scaron;ansa da ćete biti razočarani, iako ste sve uradili kako treba.

Najčešće greške pri spremanju sarme: Jedan korak može sve da upropasti

1 Komentari