Dinstanje luka mnogima deluje kao najjednostavniji deo kuvanja - iseckamo ga, ubacimo u zagrejano ulje i ostavimo da omekša. Međutim, profesionalni kuvari tvrde da se upravo u ovom koraku krije ključ ukusa kompletnog jela.Uz mali trik, luk može postati ne samo aromatičniji i sočniji, već može biti i brže gotov, bez neprijatnog mirisa koji se širi stanom.Kako profesionalci dinstaju luk?Mnogi svetski kuvari primenjuju tehniku koja značajno ubrzava proces i poboljšava ukus jela. Jedan od njih je i čuveni kuvar Gordon Remzi, koji u iseckan luk dodaje malo sode bikarbone i prstohvat šećera kada priprema variva i soseve.Ključ je u dva sastojka. Dodavanjem sode bikarbone pH vrednost luka se menja, pa se njegova struktura brže razgrađuje. To znači da se luk brže omekša, a potom i karamelizuje. Šećer, s druge strane, pomaže da se prirodne arome brže razviju i dobiju blagu slatkastu notu. Zbog ovoga luk postaje sočniji, mekši i punije arome bez dugog dinstanja.Towfiqu ahamed barbhuiya/ShutterstockBez neprijatnog mirisa u kućiJedan od najvećih problema prilikom dinstanja jeste jak miris koji se širi stanom, a uzrokuje ga sumpor koji se oslobađa iz luka tokom termičke obrade. Međutim, ova tehnika sa sodom bikarbonom značajno smanjuje širenje mirisa. Čak i kod većih količina luka, stan ostaje bez onog karakterističnog mirisa prženja, zbog čega profesionalni kuvari rado koriste ovu metodu i u restoranima i u domaćinstvima.Gušći sos bez zaprškeJoš jedna velika prednost leži u teksturi: ovako dinstan luk se brže zgusne, pa je varivo ili sos pripremljen s njim prirodno kremastiji. To zapravo znači da možete potpuno preskočiti zapršku, jer će dobro izdinstan luk uz dodatak sode bikarbone dati jelu dovoljnu gustinu, a uz to i bogatiji ukus. Osim što je zdravije, ovo je i praktičnije, posebno ako želite laganije i čistije obroke.New Africa/ShutterstockMali trik za poboljšanje ukusaDinstanje luka uz dodatak sode bikarbone i šećera pravi je profesionalni trik koji:- skraćuje vreme pripreme- pojačava aromu- eliminiše neprijatan miris- daje prirodnu gustinu jelima- čini jela lakšim za varenjeIsprobajte ovu tehniku sledeći put kada pripremate sos, čorbu ili varivo – iznenadićete se koliko razliku pravi jedan mali, a profesionalni trik koji skraćuje vreme pripreme, pojačava aromu, eliminiše neprijatan miris i daje prirodnu gustinu jelima!
Trik profesionalaca: Pravilno dinstajte luk i neće biti neprijatnog mirisa u kući
Uz trik iskusnih, svetskih kuvara dinstanje luka neće za sobom ostaviti neprijatne mirise u kući, a neće vam biti potrebna ni zaprška.
19.01.2026.
15:39
Izvor: Krstarica/Milica Obradović
Vrati se na vest
0 Ostavite komentar