Trik profesionalaca: Pravilno dinstajte luk i neće biti neprijatnog mirisa u kući

Dinstanje luka mnogima deluje kao najjednostavniji deo kuvanja - iseckamo ga, ubacimo u zagrejano ulje i ostavimo da omek&scaron;a. Međutim, profesionalni kuvari tvrde da se upravo u ovom koraku krije ključ ukusa kompletnog jela.Uz mali trik, luk može postati ne samo aromatičniji i sočniji, već može biti i brže gotov, bez neprijatnog mirisa koji se &scaron;iri stanom.Kako profesionalci dinstaju luk?Mnogi svetski kuvari primenjuju tehniku koja značajno ubrzava proces i pobolj&scaron;ava ukus jela. Jedan od njih je i čuveni kuvar Gordon Remzi, koji u iseckan luk dodaje malo sode bikarbone i prstohvat &scaron;ećera kada priprema variva i soseve.Ključ je u dva sastojka. Dodavanjem sode bikarbone pH vrednost luka se menja, pa se njegova struktura brže razgrađuje. To znači da se luk brže omek&scaron;a, a potom i karamelizuje. &Scaron;ećer, s druge strane, pomaže da se prirodne arome brže razviju i dobiju blagu slatkastu notu. Zbog ovoga luk postaje sočniji, mek&scaron;i i punije arome bez dugog dinstanja.Towfiqu ahamed barbhuiya/ShutterstockBez neprijatnog mirisa u kućiJedan od najvećih problema prilikom dinstanja jeste jak miris koji se &scaron;iri stanom, a uzrokuje ga sumpor koji se oslobađa iz luka tokom termičke obrade. Međutim, ova tehnika sa sodom bikarbonom značajno smanjuje &scaron;irenje mirisa. Čak i kod većih količina luka, stan ostaje bez onog karakterističnog mirisa prženja, zbog čega profesionalni kuvari rado koriste ovu metodu i u restoranima i u domaćinstvima.Gu&scaron;ći sos bez zapr&scaron;keJo&scaron; jedna velika prednost leži u teksturi: ovako dinstan luk se brže zgusne, pa je varivo ili sos pripremljen s njim prirodno kremastiji. To zapravo znači da možete potpuno preskočiti zapr&scaron;ku, jer će dobro izdinstan luk uz dodatak sode bikarbone dati jelu dovoljnu gustinu, a uz to i bogatiji ukus. Osim &scaron;to je zdravije, ovo je i praktičnije, posebno ako želite laganije i čistije obroke.New Africa/ShutterstockMali trik za pobolj&scaron;anje ukusaDinstanje luka uz dodatak sode bikarbone i &scaron;ećera pravi je profesionalni trik koji:- skraćuje vreme pripreme- pojačava aromu- elimini&scaron;e neprijatan miris- daje prirodnu gustinu jelima- čini jela lak&scaron;im za varenjeIsprobajte ovu tehniku sledeći put kada pripremate sos, čorbu ili varivo &ndash; iznenadićete se koliko razliku pravi jedan mali, a profesionalni trik koji skraćuje vreme pripreme, pojačava aromu, elimini&scaron;e neprijatan miris i daje prirodnu gustinu jelima!

Trik profesionalaca: Pravilno dinstajte luk i neće biti neprijatnog mirisa u kući

0 Komentari