Tip 400 ili Tip 500? Koje brašno se koristi za mekane kiflice, a koje za hrskavi hleb

Pravljenje domaćih poslastica i testa sa kvascem ili pra&scaron;kom za pecivo može izgledati jednostavno, ali tajna savr&scaron;enog rezultata često počinje izborom bra&scaron;na. Iako se ponekad čini da je bra&scaron;no samo osnovni sastojak, ono igra ključnu ulogu u strukturi, teksturi i ukusu gotovog proizvoda.Početnici i iskusni kuvari često se pitaju koje bra&scaron;no koristiti, kada i za &scaron;ta je pogodno, jer tip, granulacija i mekoća bra&scaron;na direktno utiču na pečenje.Dobro odabrano p&scaron;enično bra&scaron;no može biti razlika između savr&scaron;enog biskvita i kolača koji se mrve, ili između mekanog hleba i previ&scaron;e gustog testa.New Africa/ShutterstockVrste p&scaron;eničnog bra&scaron;na: O&scaron;tro ili meko, i kako ih koristiti u različitim receptima?P&scaron;enično bra&scaron;no najče&scaron;će se deli po tipu i granulaciji &ndash; kod nas su najpopularniji Tip 400 i Tip 500. Bra&scaron;no Tip 400 može biti o&scaron;tro ili meko:O&scaron;tro bra&scaron;no ima jaču granulaciju i žućkastiju boju, idealno za kolače, biskvite i poslastice sa pra&scaron;kom za pecivo, jer daje čvrstu strukturu i ne dozvoljava testu da bude previ&scaron;e mekano ili lepljivo.Meko bra&scaron;no Tip 400 sitnije je i belje, pogodno za testa sa kvascem kao &scaron;to su krofne, mekike, pancerote i kiflice, gde je važno da testo bude vazdu&scaron;asto i mekano.Ahanov Michael/ShutterstockKada koristiti Tip 500 i kako doprinosi hlebu i testenini?Bra&scaron;no Tip 500 savr&scaron;eno je za fermentisano testo, uključujući hleb, pice, &scaron;trudle i domaću testeninu. Daje grublju teksturu i jaču strukturu, &scaron;to je idealno za proizvode koji trebaju čvr&scaron;ću koricu i puniji ukus.Kori&scaron;ćenjem Tip 500, testo bolje naraste i zadrži oblik tokom pečenja, &scaron;to je posebno bitno kod dugog procesa fermentacije ili kod debeljih hlebova i pizza. Ovo bra&scaron;no često se kombinuje sa mekim bra&scaron;nom kako bi se postigla idealna ravnoteža između čvrstoće i mekoće testa.

Tip 400 ili Tip 500? Koje brašno se koristi za mekane kiflice, a koje za hrskavi hleb

0 Komentari