Jednu stvar sa hlebom nikad ne treba da radite – svi grešimo

Glikemijski odgovor hleba (brzina kojom se skrob razgrađuje u &scaron;ećere) varira kada je hleb zamrznut, odmrznut i tostiran u poređenju sa svežim hlebom. To je ono &scaron;to je otkrilo istraživanje univerizeta &quot;Oxford Brookes&quot; iz 2008, objavljena u &quot;European Journal of Clinical Nutrition&quot;, pripisujući to činjenici da se menja sastav molekula skroba, čineći ih otpornijima na probavu, kaže dr. Sangita Tondre.Struktura skroba se razgrađuje procesom zamrzavanja, &scaron;to otežava razgradnju probavnih enzima u ustima i crevima, kaže dr. Tondre.Smrznuti hleb&quot;Čak i kad se hleb odmrzne, ti skrobovi se ne mogu vratiti u prvobitno stanje&quot;, dodaje doktor.Za većinu ljudi to je dobra stvar, jer veći udeo otpornog skroba znači da se jednom smrznuti hleb u telu sporije vari, uzrokujući blaži skok &scaron;ećera u krvi, u poređenju s reakcijom tela na konzumaciju svežeg, tako potencijalno smanjujući rizik od dijabetesa tipa 2.To je jedan od razloga za&scaron;to je kolumnista &quot;Daily Maila&quot;, dr Majkl Moslei, tako veliki obožavatelj smrznutog hleba.&quot;Otporni skrob dovodi do toga da va&scaron;e telo apsorbuje manje kalorija i stoga je vi&scaron;e dostupno za va&scaron; mikrobiom (va&scaron;e crevne bakterije), dajući dobrim bakterijama ne&scaron;to čime se hrane i razmnožavaju&quot;, kaže doktor.Svež hlebZdravstvene prednosti svežeg hleba leže u njegovom većem sadržaju vlage. Dijetetičarka dr Sara &Scaron;enker obja&scaron;njava: &quot;Belo bra&scaron;no obogaćeno je kalcijumom kao i vitaminom B, niacinom i tiaminom &ndash; koji su topljivi u vodi. Veći sadržaj vlage pobolj&scaron;ava njihovu apsorpciju&quot;.I dok će zamrzavanje i tostiranje hleba usporiti probavu, sveži beli hleb i dalje je koristan izvor energije pre vežbanja, kaže dr Sara &Scaron;enker, zbog svog vi&scaron;eg glikemijskog indeksa, &scaron;to znači da se brže pretvara u &scaron;ećer u krvi, osiguravajući energiju za vežbanje.Bajat hlebBajt hleb možda nije ba&scaron; ukusan, ali može biti zdrava opcija &ndash; možda čak i smanjuje rizik od raka creva. Za istraživanje iz 2017. istraživači s australijskog &quot;Royal Melbourne Institute of Technology&quot; ispekli su beli hleb i pustili ga da odstoji na različitim temperaturama do nedelju dana.Zatim su testirali mlevene uzorke i otkrili da bajate mrvice imaju vi&scaron;i nivo otpornog skroba od svežeg hleba.Kada se crevne bakterije hrane ovim skrobom, rekli su istraživači, one ga pretvaraju u masne kiseline, koje &scaron;tite od raka creva. Ove masne kiseline takođe stimuli&scaron;u hormone koji govore mozgu da smo siti.Dr Tondre kaže da je bolje ostaviti hleb da odstoji u posudi nego u hladnjaku, jer &scaron;to se vi&scaron;e su&scaron;i, to se sporije metabolizuje u crevima.Prepečen hlebPoput smrzavanja, tostiranje hleba menja molekule skroba tako da su otpornije na probavu i manje je verovatno da će uzrokovati nagle skokove &scaron;ećera u krvi.Istraživanje &bdquo;Sveučili&scaron;ta Oxford Brookes&ldquo; iz 2008. pokazalo je da prepečen hleb dovodi do 25 odsto niže reakcije &scaron;ećera u krvi od svežeg, ali tostiranje smrznutog dovodi molekule kroz dodatni proces izobličenja, smanjujući taj odgovor za gotovo 40 odsto.Ali, dok lagano tostiranje hleba uni&scaron;tava neke od vitamina B, zagoreli tost sadrži akrilamid, spoj koji nastaje u skrobnoj hrani tokom metoda obrade na visokim temperaturama kao &scaron;to su pečenje i prženje. Visoke količine akrilamida mogu povećati rizik od raka.Istraživanja na ljudima i dalje su neuverljiva, ali je 2017. godine Agencija za standarde hrane preporučila da se hleb tostira do zlatnožute boje, umesto tamno smeđe ili crne, kako bi se smanjila izloženost akrilamidu, jer se vi&scaron;e akrilamida nalazi u tamnijim delovima, pi&scaron;e &quot;Daily Mail&quot;.

Jednu stvar sa hlebom nikad ne treba da radite – svi grešimo

1 Komentari