Riba se više nikad neće zalepiti za tiganj uz pomoć ovih malih kulinarskih trikova

Za&scaron;to se meso ribe gotovo uvek zalepi za dno tiganja i u čemu gre&scaron;e čak i iskusni kuvari? Reč je o nizu sitnih, ali sudbonosnih gre&scaron;aka &ndash; od pripreme filea, preko temperature tiganja, do samog rukovanja uljem.Pravilno su&scaron;enje filetaPre nego &scaron;to riba uop&scaron;te dotakne tiganj, veoma je važno da bude potpuno suva. Vlaga stvara paru u kontaktu sa vrućom povr&scaron;inom i bukvalno drži meso za tiganj. Profesionalci preporučuju da riba stoji 10&ndash;15 minuta na malo kuhinjskog papira, a zatim se blago posoli. So izvuče preostalu vlagu i dodatno ukusa file.Optimizujte temperaturu tiganjaMnogi gre&scaron;e tako &scaron;to greju tiganj premalo ili previ&scaron;e. Idealno je da tiganj bude umerenog do jakog vrućeg nivoa &ndash; tako da kap ulja &quot;zacvrči&quot; kad je kapnete. Ako je prevreo, uzalud ćete poku&scaron;avati: ulje će se razgraditi, a riba goreti. Ako je premalo zagrejan, riba će se lepiti jer proteini neće odmah formirati hrskavu koru.Nataliia Samoilova / Alamy / ProfimediaGde ide ulje &ndash; na tiganj, ne na ribuČesto ribu začinimo i premažemo uljem direktno, a zaboravimo tiganj: to vodi između mesa i povr&scaron;ine. Profi kuvari savetuju da u tiganj sipate oko ka&scaron;ike do dve ulja (maslinovog ili ulja od ko&scaron;tica grožđa), sačekate da se dobro razlije pa tek onda stavljate file.Ne dirajte je preranoInstinkt nas tera da &quot;proverimo&quot; ribu nakon 30 sekundi, ali ključ je u strpljenju. Čekajte bar 3&ndash;4 minuta na jednoj strani dok ivice ne počnu lagano da se odvajaju i dok riba sama ne pusti dno.Tek tada je okrenite jednom, nežno i precizno, pa zavr&scaron;ite pečenje na drugoj strani.Shutterstock/Jacek ChabraszewskiSpecijalni trik: kapljica limunovog soka ili vinaZa dodatnu punoću ukusa pržene ribe, postoji jo&scaron; jedan mali, ali moćan potez &ndash; kad se riba pri kraju pečenja skoro odvoji od dna, poprskajte je s malo limunovog soka ili finog belog vina.Kiselina pomaže daljem odvajanje proteina i omogućava da se riba lako skida, a pritom dobija osvežavajuću aromu.

Riba se više nikad neće zalepiti za tiganj uz pomoć ovih malih kulinarskih trikova

0 Komentari