Riba se više nikad neće zalepiti za tiganj uz pomoć ovih malih kulinarskih trikova

Zašto se meso ribe gotovo uvek zalepi za dno tiganja i u čemu greše čak i iskusni kuvari? Reč je o nizu sitnih, ali sudbonosnih grešaka – od pripreme filea, preko temperature tiganja, do samog rukovanja uljem.

Pravilno sušenje fileta

Pre nego što riba uopšte dotakne tiganj, veoma je važno da bude potpuno suva. Vlaga stvara paru u kontaktu sa vrućom površinom i bukvalno drži meso za tiganj. Profesionalci preporučuju da riba stoji 10–15 minuta na malo kuhinjskog papira, a zatim se blago posoli. So izvuče preostalu vlagu i dodatno ukusa file.

Optimizujte temperaturu tiganja

Mnogi greše tako što greju tiganj premalo ili previše. Idealno je da tiganj bude umerenog do jakog vrućeg nivoa – tako da kap ulja "zacvrči" kad je kapnete. Ako je prevreo, uzalud ćete pokušavati: ulje će se razgraditi, a riba goreti. Ako je premalo zagrejan, riba će se lepiti jer proteini neće odmah formirati hrskavu koru.

Nataliia Samoilova / Alamy / Profimedia

Gde ide ulje – na tiganj, ne na ribu

Često ribu začinimo i premažemo uljem direktno, a zaboravimo tiganj: to vodi između mesa i površine. Profi kuvari savetuju da u tiganj sipate oko kašike do dve ulja (maslinovog ili ulja od koštica grožđa), sačekate da se dobro razlije pa tek onda stavljate file.

Ne dirajte je prerano

Instinkt nas tera da "proverimo" ribu nakon 30 sekundi, ali ključ je u strpljenju. Čekajte bar 3–4 minuta na jednoj strani dok ivice ne počnu lagano da se odvajaju i dok riba sama ne pusti dno.

Tek tada je okrenite jednom, nežno i precizno, pa završite pečenje na drugoj strani.

Shutterstock/Jacek Chabraszewski

Specijalni trik: kapljica limunovog soka ili vina

Za dodatnu punoću ukusa pržene ribe, postoji još jedan mali, ali moćan potez – kad se riba pri kraju pečenja skoro odvoji od dna, poprskajte je s malo limunovog soka ili finog belog vina.

Kiselina pomaže daljem odvajanje proteina i omogućava da se riba lako skida, a pritom dobija osvežavajuću aromu.