Kuvari otkrivaju: Kada treba da posolite jelo – na početku ili na kraju kuvanja?

Kada se jelo zapravo soli? Većina pravi istu gre&scaron;ku, a ukus zbog može da bude sasvim drugačiji. Naizgled male stvari u kuhinji često prave najveću razliku.Jedna od njih je i trenutak kada se dodaje so. Mnogi to rade po osećaju, usput ili tek pred kraj kuvanja, ali kuvari upozoravaju da upravo taj detalj može odlučiti da li će jelo biti punog ukusa ili samo preslano.Iako deluje banalno, vreme kada se jelo soli ima mnogo veći uticaj nego &scaron;to se inače misli.Profesionalni kuvari godinama ponavljaju isto pravilo: so je najbolje dodati na početku pripreme. Razlog je jednostavan, tada ona ima dovoljno vremena da prodre u namirnice i ravnomerno ih začini.Upravo to je pokazao i zanimljiv kulinarski eksperiment koji je privukao veliku pažnju. Upoređena su dva načina pripreme istog jela: u jednom slučaju so je dodata na početku, a u drugom tek na kraju. Razlika je bila očigledna već pri prvom zalogaju.Elena Shashkina/shutterstockKada se jelo soli od samog starta, dok su sastojci jo&scaron; u ranoj fazi kuvanja, ukus postaje dublji, skladniji i ujednačeniji. So se postepeno raspoređuje kroz celu namirnicu, pa nema utiska da je jedan deo jela prejako začinjen, a drugi bezukusan.S druge strane, kada se so doda tek pred kraj, najče&scaron;će ostaje na povr&scaron;ini. Tada spolja&scaron;nji sloj može biti previ&scaron;e slan, dok unutra&scaron;njost ostaje blaga i nedovoljno začinjena. Upravo zbog toga jelo ne ostavlja utisak zaokruženog ukusa, čak ni kada deluje da je količina soli ista.Naravno, de&scaron;ava se i da so jednostavno zaboravimo. U toj situaciji nije sve izgubljeno, ali je važno da se ne dodaje odjednom i bez mere. Najbolje je dosoljavati postepeno, u manjim količinama, uz stalno probanje. Tako se smanjuje rizik da jelo postane preslano.AS Foodstudio/ShutterstockIpak, treba imati na umu da naknadno dodata so ne može uvek dati isti efekat kao kada se ubaci na početku. Ukus može biti pobolj&scaron;an, ali te&scaron;ko da će biti potpuno isti kao kod pravilno začinjenog jela od samog početka pripreme.Zato sledeći put, pre nego &scaron;to se jelo soli, setite se ovog jednostavnog pravila. Pravi trenutak za dodavanje soli nije na kraju, već na početku. Upravo u tome se često krije razlika između prosečnog i zaista ukusnog obroka.

Kuvari otkrivaju: Kada treba da posolite jelo – na početku ili na kraju kuvanja?

0 Komentari