Ravioli sa musom od lososa po receptu iz MasterChefa oduševili ukusom

Takmičenje &quot;MasterChef Srbija&quot; ponovo je svojim receptima privuklo dosta pažnje. Iz nedelje u nedelju uživamo u izvrsnim receptima, a ako želite, neke od njih možete vrlo lako napraviti i kod kuće, kao &scaron;to su ravioli sa musom od lososa na espumi od kukuruza.Sastojci:&ndash; 200 g bra&scaron;na tip 00&ndash; 100 g semolina bra&scaron;na &ndash; 3 jaja&ndash; 300 g lososa &ndash; 100 g pistaća &ndash; 15 g vla&scaron;ca &ndash; 5 g mirođije &ndash; So &ndash; Biber &ndash; 400 g kukuruza &scaron;ećerca&ndash; 1 limenka kokosovog mleka &ndash; 100 g maslaca &ndash; 0.5 l neutralna pavlaka &ndash; 150 g soka od limuna&ndash; Kora jednog limuna&ndash; 1 l ulja&ndash; Agar agar 2gPriprema: Za testeninu sjediniti semolinu i tip 00 bra&scaron;no i dodati prstohvat soli.Sipati na radnu povr&scaron;inu i napraviti bunar, sipati 3 jaja u sredinu i umutiti ih, postepeno dodavati bra&scaron;no sa ivica i umesiti testo da bude elastično i glatko.Prekriti testo streč folijom i ostaviti u frižideru da odstoji oko 20-30 min. Kukuruz prodinstati u &scaron;erpici, dodati kokosovo mleko i ča&scaron;u vode i ostaviti da prokuva dok ne omek&scaron;a kukuruz. Kukuruz prebaciti u blender sa delom tečnosti i blendati dok ne dobijemo teksturu i viskozitet velutea, po potrebi dodati ostatak tecnosti iz kuvanja i dodati neutralnu pavlaku i 50 g maslaca. Procediti velute kroz &scaron;inou ili sito za bra&scaron;no i sipati u sifon za espume. Dodati jednu patronu CO2, promućkati, pa dodati drugu patronu i trebalo bi da vam tekstura espume bude savr&scaron;ena.Pistaće tostirati, dodati u secko, dodati losos i vla&scaron;ac i mirođiju, so i biber po želji, malo neutralne pavlake i uključiti secko, dodati neutralne pavlake po potrebi dok ne dobijete teksturu musa. Sok od limuna i koru limuna staviti da proključaju, nakon toga izvaditi koru limuna i dodati agar agar, smesu prokuvati uz me&scaron;anje sa žicom nekih 10ak sekundi.Ostaviti da se malo prohladi i sipati u skvizer, sipati kap po kap u potpuno ohlađeno ulje i tako formirati gel kuglice, proprati ih u hladnoj vodi na cediljci.Izvaditi testo iz frižidera, razvući ga na ma&scaron;ini za testeninu na najtanje pode&scaron;avanje. Iseći testo po želji u zavisnosti od vrste raviola koje želite, puniti raviole i na način da istisnete vazduh iz njih i kuvati ih u ključaloj vodi dok ne postanu sjajni (3-5 minuta) i skuvane raviole dodati u tiganj sa malo putera da dobiju sjaj i punoću ukusa.Servirati espumu u sredinu, malenu grančicu mirođije za dodatu aromatičnost, raviole okolo i u sredinu svakog raviola dodati jednu gel kuglicu i uživati u simfoniji ukusa na tanjiru. Prijatno.

Ravioli sa musom od lososa po receptu iz MasterChefa oduševili ukusom

0 Komentari