Odmrznite meso za samo 10 minuta, ali jednu metodu odmah zaboravite

Dogodilo se gotovo svima - vratite se kući nakon posla, otvorite zamrzivač i shvatite da ste zaboravili da izvadite meso za ručak ili večeru. U želji da ubrzate postupak, mnogi ga stave u vruću vodu ili jednostavno ostave na kuhinjskom pultu da se odmrzne. Iako se čini kao praktično rešenje, stručnjaci upozoravaju da upravo takve navike mogu povećati rizik od trovanja hranom.

Sirovo i termički obrađeno meso, živina, jaja i ostale lako kvarljive namirnice moraju tokom odmrzavanja da ostanu na sigurnoj temperaturi. Dok su zamrznute, mogu se čuvati vrlo dugo, ali čim se počnu da se odmrzavaju i temperatura poraste iznad 4 °C, bakterije koje su možda bile prisutne pre zamrzavanja mogu ponovo početi da se razmnožavaju, prenosi FSIS (Food Safety and Inspection Service).

Zbog toga nije preporučljivo da mesto ostavljate na kuhinjskom pultu niti da ga odmrzavate u vrućoj vodi. Hrana ne bi smela da stoji na sobnoj temperaturi duže od dva sata.

Ahanov Michael/Shutterstock

Zašto odmrzavanje na pultu nije dobra ideja?

Iako unutrašnjost komada mesa može biti još uvek smrznuta, njegova površina se vrlo brzo zagrejava. Upravo tada ulazi u takozvanu "opasnu temperaturnu zonu", između 4 i 60 °C, u kojoj se bakterije najbrže razmnožavaju.

Na prvi pogled meso može izgledati sasvim u redu, ali mikroorganizmi koji se razvijaju na njegovoj površini mogu predstavljati zdravstveni rizik.

Najsigurniji način je planirati unapred

Ako imate vremena, stručnjaci preporučuju odmrzavanje u frižideru. Na taj način meso sve vreme ostaje na temperaturi od 4 °C ili nižoj, što značajno smanjuje mogućnost razvoja bakterija.

Imajte na umu da ova metoda zahteva strpljenje. Veći komadi mesa ili cela ćurka mogu da se odmrzavaju danima, dok će i za kilogram mlevenog mesa ili pilećih prsa često biti potrebno oko 24 sata.

Vreme odmrzavanja može zavisiti i od temperature frižidera. Namirnice će se sporije odmrzavati u frižideru podešenom na nižu temperaturu.

Nakon što se meso odmrzne u frižideru, nije ga potrebno odmah pripremiti. Mleveno meso, živina i riba mogu u frižideru da stoje još jedan do dva dana, dok se govedina, svinjetina ili jagnjetina mogu sigurno čuvati tri do pet dana pre pripreme. Takvo meso, ako nije kuvano, može ponovo da se zamrzne, iako može izgubiti deo kvaliteta.

Odmrzavanje u hladnoj vodi: brže, ali uz nekoliko pravila

Kada nemate dovoljno vremena, dobra alternativa je odmrzavanje u hladnoj vodi. Međutim, pritom je važno pridržavati se nekoliko pravila.

Meso mora biti u dobro zatvorenoj, nepropusnoj kesici ili originalnom pakovanju. Ako voda prodre do mesa, povećava se mogućnost zagađenja bakterijama iz okoline, a meso može upiti vodu i izgubiti deo svoje teksture.

Pakovanje treba potpuno uroniti u hladnu vodu iz slavine, a vodu menjati svakih 30 minuta kako bi ostala dovoljno hladna.

Manji komadi mesa, živine ili ribe težine oko pola kilograma mogu da se odmrznu za manje od sat vremena. Većim komadima od jednog i po do dva kilograma obično su potrebna dva do tri sata.

Nakon što se meso odmrzne ovom metodom, potrebno ga je odmah termički obraditi. Pre ponovnog zamrzavanja mora biti potpuno skuvano.

New Africa/Shutterstock

Mikrotalasna rerna je najbrža opcija, ali zahteva oprez

Ako ste u velikoj žurbi, mikrotalasna rerna može biti najbrže rešenje. Ipak, stručnjaci upozoravaju da upravo ova metoda zahteva najveći oprez.

Tokom odmrzavanja pojedini delovi mesa mogu početi da se zagrejavaju ili čak delimično kuvaju, dok je sredina još uvek smrznuta. Takva neravnomerna temperatura pospešuje razvoj bakterija ako se meso nakon toga ne pripremi odmah.

Zbog toga se preporučuje da se meso odmrznuto u mikrotalasnoj rerni odmah skuva, bilo u rerni, na šporetu, roštilju ili ponovo u mikrotalasnoj.

Ako nakon odmrzavanja ne planirate odmah da ga pripremate, ova metoda nije najbolji izbor. Takođe, meso odmrznuto u mikrotalasnoj treba termički obraditi pre nego što se ponovno zamrzne.

Gde nikada ne biste smeli da odmrzavate meso?

Stručnjaci upozoravaju da meso nije sigurno odmrzavati u garaži, podrumu, automobilu, mašini za pranje sudova, kesi za smeće, na otvorenom ili na kuhinjskom pultu. U svim tim slučajevima temperatura može biti previsoka ili nestabilna, što povećava rizik od razvoja štetnih bakterija.

Korneeva Kristina/Shutterstock

Nemate vremena? Meso možete kuvati i smrznuto

Ako ste potpuno zaboravili da izvadite meso iz zamrzivača, ne morate da paničite. Stručnjaci navode da je meso moguće pripremati i direktno iz zamrznutog stanja.

Jedino na šta treba računati jeste da će vreme pripreme biti otprilike 50 posto duže nego kod svežeg ili prethodno odmrznutog mesa. Bez obzira na način pripreme, važno je obezbediti da meso bude potpuno termički obrađeno pre posluživanja.