Rastu "kao lude" i neće upiti ni kap ulja: Stari pekarski trik za vazdušaste krofne

Krofne su svima omiljena poslastica, ali vrlo često zna da nas muči velika količina ulja koju upiju tokom prženja. To rešava jedan stari pekarski trik, a sve što treba da uradite jeste da u testo dodate par kapi rakije. Dobićete savršene krofne – mekane kao duša, vazdušaste i lepo nadošle.

A ono najbolje? Neće upiti toliko ulja da posle prženja budu teške, masne i potpuno natopljene. Par kapi je dovoljno za onu finu, mekanu sredinu i zlatnu koricu koju svi obožavaju.

Pekari znaju zašto rakija ide u testo

Rakija se često dodaje testu koje se prži upravo zato da bi krofne upile manje ulja. Kada se spoji sa dobro umešenim i nadošlim testom, dobijate onu laganu strukturu zbog koje krofna bude mekana iznutra, a spolja lepo rumena.

juefraphoto/Shutterstock

Ne morate da preterujete – dovoljno je nekoliko kapi. Ako nemate rakiju, može poslužiti i malo votke.

Da krofne narastu kao lude

Ovde nema prečice: testo mora dobro da naraste.

Sastojke izvadite ranije iz frižidera kako bi bili sobne temperature. Kvasac će tako bolje odraditi posao, a testo će biti mekše.

Kada ga umesite, ostavite ga na toplom dok se lepo ne udvostruči. Ako imate vremena, možete ga ostaviti i preko noći u frižideru. Sutradan će biti još lepše za rad, a krofne će dobiti onu veliku, vazdušastu sredinu koju svi žele.

911puh/Shutterstock

Možete dodati i pola kesice praška za pecivo uz kvasac. Mala količina pomoći će da testo bude još rastresitije.

Jedna greška može da upropasti sve

Nemojte posle narastanja dugo i jako mesiti testo. Tako izbacujete vazduh koji ste dobili tokom čekanja, pa krofne neće biti ni približno tako mekane.

U testo umesto ulja možete dodati omekšali maslac, i to pred kraj mešenja. Dobićete bogatiji ukus i nežniju teksturu.

A onda sledi najvažniji deo – prženje.

Alessio Orru/Shutterstock

Ulje ne sme da bude ni hladno ni vrelo

Ako je ulje prevruće, krofne će spolja brzo potamneti, a unutra mogu ostati žive. Ako je hladno, upiće mnogo više masnoće.

Zato ih pržite na umerenoj temperaturi i nemojte stavljati previše komada odjednom. Krofne treba da imaju dovoljno mesta da se okreću i ravnomerno isprže.

Kada dobiju lepu zlatnu boju, izvadite ih na papirni ubrus.