Od kiselog kupusa se mogu praviti jela poput sarme, podvarka, kuvanog kupusa, ali i salate koje su veoma bogate vitaminima i jačaju metabolizam.Iako se danas može naći u gotovo svakoj prodavnici, većina ipak voli da sama kiseli kupus i uzima ga po potrebi. Ono što se razlikuje kod domaćeg i kupovnog kupusa jeste upečatljiva žućkasta boja, koja mu daje poseban šmek.Tajna je u postupku kiseljenja kupusa.Prvo očistite glavice kupusa od prvog sloja listova i operite ih. Zatim izdubite glavice u sredini kako biste uklonili koren i tu udubinu napunite solju. Prvi red koji ide u posudu je naribani kupus.Igor Normann/ShutterstockNakon što naređate kupus u buretu za kiseljenje, na vrh dodajte nekoliko parčića dunje kako bi kupus bio žut, i dva lovorova lista. Dunja će pustiti svoju žutu boju i dati izgled, boju, ali i dodatni ukus kupusu.Creative Family/ShutterstockOko tri nedelje kupus treba da stoji kiseljen u buretu, međutim, bitno je da proveravate da li je rasol dovoljno bistar i da li kupus nije promenio miris.Preporučuje se kao najbolje vreme za kiseljenje kupusa – sredina oktobra. Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahteva da temperature budu stabilne, bez previše oscilacija, i to od 18 stepeni do 21 stepen. Najbolje mesto za čuvanje kupusa je u podrumu, gde nema prevelikih razlika u temperaturi, a to nije slučaj ukoliko ga držite na balkonu.
Iskusni kuvari otkrivaju: Samo uz ovaj sastojak kiseli kupus će biti zlatno-žut
Tokom zimskih dana kiseli kupus jedna je od omiljenih namirnica, pa nam je zbog toga vrlo važno da ima jedinstven ukus.
29.09.2025.
18:14
Izvor: Krstarica/Dragana Ristić
Vrati se na vest
0 Ostavite komentar