Iskusni kuvari otkrivaju: Samo uz ovaj sastojak kiseli kupus će biti zlatno-žut

Od kiselog kupusa se mogu praviti jela poput sarme, podvarka, kuvanog kupusa, ali i salate koje su veoma bogate vitaminima i jačaju metabolizam.Iako se danas može naći u gotovo svakoj prodavnici, većina ipak voli da sama kiseli kupus i uzima ga po potrebi. Ono &scaron;to se razlikuje kod domaćeg i kupovnog kupusa jeste upečatljiva žućkasta boja, koja mu daje poseban &scaron;mek.Tajna je u postupku kiseljenja kupusa.Prvo očistite glavice kupusa od prvog sloja listova i operite ih. Zatim izdubite glavice u sredini kako biste uklonili koren i tu udubinu napunite solju. Prvi red koji ide u posudu je naribani kupus.Igor Normann/ShutterstockNakon &scaron;to naređate kupus u buretu za kiseljenje, na vrh dodajte nekoliko parčića dunje kako bi kupus bio žut, i dva lovorova lista. Dunja će pustiti svoju žutu boju i dati izgled, boju, ali i dodatni ukus kupusu.Creative Family/ShutterstockOko tri nedelje kupus treba da stoji kiseljen u buretu, međutim, bitno je da proveravate da li je rasol dovoljno bistar i da li kupus nije promenio miris.Preporučuje se kao najbolje vreme za kiseljenje kupusa &ndash; sredina oktobra. Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahteva da temperature budu stabilne, bez previ&scaron;e oscilacija, i to od 18 stepeni do 21 stepen. Najbolje mesto za čuvanje kupusa je u podrumu, gde nema prevelikih razlika u temperaturi, a to nije slučaj ukoliko ga držite na balkonu.

Iskusni kuvari otkrivaju: Samo uz ovaj sastojak kiseli kupus će biti zlatno-žut

0 Komentari