Pobednički recept MasterChefa: Ovaj desert je Nini doneo trijumf

Nina Do&scaron;en je pobednica MasterChefa, a veliku pobedu joj je donelo ba&scaron; ovo.Opis jela: Sfera od ruby čokolade sa musom od bosiljka i bele čokolade, insertom od jagoda na kramblu od badema i limete.Priprema:700g ruby čokolade otopiti na pari dok ne dostigne temperaturu od 45 stepeni. Potom razvući čokoladu preko radne ploče i ručno je hladiti dok temperatura ne padne na 26 stepeni. Odvojiti malo čokolade u dresir džak, pa na ledenoj povr&scaron;ini izvlačiti niti kojima ćemo formirati gnezdo.Ostatak čokolade sipati u kalupe, zavibrirati isti, ocediti vi&scaron;ak čokolade i na re&scaron;etki je provlačiti kako bi se ocedio vi&scaron;ak čokolade. Gnezdo i kalupe sa čokoladom smestiti na hlađenje. Umutiti 190g slatke pavlake, ali voditi računa da se ne premuti. Hidrirati 6g želatina sa 30g vode. 60g slatke pavlake sjediniti sa 65g mleka i tome dodati 120 grama sitno seckanog bosiljka. Prokuvati, a potom dodati želatin da se istopi i sjedini.Tu toplu smesu naliti na 200g bele čokolade, kad malo odstoji prome&scaron;ati. Kada temperatura padne na 32 stepena sjediniti sa umućenom pavlakom nežno i sipati u kalupe. Ostaviti u frižider da se stegne.Printscreen/TV Prva300g jagoda na blagu vatru staviti da ne pređe 70 stepeni. Izblendati jagode, provući kroz cediljku i vratiti u &scaron;erpicu. Dodati malo limuna, 60g &scaron;ećera i želatin masu 36g (6g želatina, 30g vode). Izliti u kalupe i staviti u zamrzivač na stezanje. Kada se insert dovoljno stegne ubaciti ga u mus, a potom sve zajedno staviti u zamrzivač.Uzeti 100g mlevenih badema, koru limete, 80g putera sobne temperature, 100g &scaron;ećera, jednu kesicu burbon vanile i 100g mekog bra&scaron;na, pa sve zajedno izblendati da se sjedini. Peći na 180 stepeni dok ne dobije zlatnu boju.U tiganju pome&scaron;ati 100g bele čokolade i 50g kakao butera. Kada se sve otopi i sjedini, dodati boju po želji i time punimo &scaron;pric kako bismo ofarbali kolač.Na tanjir postavimo gnezdo, lepimo donji deo sfere, stavljamo krambl i na to naleže mus kolač sa insertom, a gornji deo sfere bu&scaron;imo vrelim kalupima kako bi se sam dezert video. Lepimo gornji deo sfere i dezert jedemo tako &scaron;to ga razbijemo.Prijatno!

Pobednički recept MasterChefa: Ovaj desert je Nini doneo trijumf

1 Komentari