Savršena MasterChef poslastica koja je i publiku i sudije ostavila bez daha

Jo&scaron; jedan recept iz &quot;MasterChefa&quot; osvojio je sudije, a evo kako se pravi jedan od najsavr&scaron;enijih slatki&scaron;a koji ćete probati.Sastoji iz nekoliko komponenti: dve vrste temperirane čokolade (crne i rubi za čije se temperiranje koriste potpuno različite temperature), pi&scaron;kote od le&scaron;nika, kulija od jagode sa crvenim biberom, poslastičarskog žutog krema sa infuzijom svežeg bosiljka, semi freda sa ružinom vodicom i keksa od pržene rubi čokolade. Priprema:Kranč od pink čokolade&ndash; &Scaron;ećer 115 g&ndash; Voda 50 g&ndash; Pink čokolada 65 g&Scaron;ećer i vodu na laganoj vatri dovesti do 150 &deg;C.Skloniti sa vatre pa dodati čokoladu. Nakon dodavanja čokolade odmah me&scaron;ati i lepo spojiti masu koja će ubrzo postati u&scaron;ećerena i zgrudvana. Vratiti na najlaganiju vatru i lepo posu&scaron;iti masu uz konstantno me&scaron;anje.Ohladiti i čuvati na suvom i hladnom mestu.Eva DukićJagoda kuli&ndash; Smrznute jagode 200 g&ndash; &Scaron;ećer 70 g&ndash; &Scaron;ećer 30 ml&ndash; Limunov sok 10 g&ndash; Limun zest 5g&ndash; Crveni biber 1 gJagodu i &scaron;ećer redukovati, dok skoro sva voda ne ispari da bude &scaron;to gu&scaron;će. Dodati limunov sok, zest i fino usitnjen crveni biber, pa ispasirati u blenderu do fine teksture.Propasirati.Kora od le&scaron;nika&ndash; Puter 110 g&ndash; Belanca 105 g&ndash; &Scaron;ećer 110 g&ndash; Belo bra&scaron;no (Tip 400) 40g&ndash; Mleveni le&scaron;nik 40 g&Scaron;ećer i vodu kuvati do 121 &deg;C. Sipati vrući &scaron;ećerni sirup postepeno u belanca uz mućenje (&scaron;am meringa).Posebno umutiti pavlaku u kremastu penu. Spojiti &scaron;am i umućenu pavlaku me&scaron;anjem marisom.Na kraju dodati ružinu vodicu. Zamrznuti na -14 &deg;C &ndash; to je i temperatura serviranja.TV PrvaVanilin krem&ndash; Žumanca 100 g&ndash; &Scaron;ećer 110 g&ndash; Gustin 20 g&ndash; Mleko 225 g&ndash; Voda 17,5 g&ndash; &Scaron;tapići vanile 1 kom&ndash; Želatin 3,5 g&ndash; Nesazlađena umućena pavlaka 250 gHidrirati želatin sa 17,5g vode.Umutiti žumanca, &scaron;ećer i gustin. Preseći &scaron;tapić vanile po dužini i izvući zrnca prokuvati sa mlekom. Sjediniti mleko sa umućenom smesom žumanca i kuvati na vatri. Čim počne da se zgu&scaron;njava skloniti sa vatre, dodati želatin i prebaciti u hladnu posudu.Kada se masa ohladi na 24&ndash;26 &deg;C, dodati umućenu pavlaku.Čokolada&ndash; Crna čokolada 100 g&ndash; Rubi čokolada 100 g

Savršena MasterChef poslastica koja je i publiku i sudije ostavila bez daha

0 Komentari