Savršena MasterChef poslastica koja je i publiku i sudije ostavila bez daha

Još jedan recept iz "MasterChefa" osvojio je sudije, a evo kako se pravi jedan od najsavršenijih slatkiša koji ćete probati.

Sastoji iz nekoliko komponenti: dve vrste temperirane čokolade (crne i rubi za čije se temperiranje koriste potpuno različite temperature), piškote od lešnika, kulija od jagode sa crvenim biberom, poslastičarskog žutog krema sa infuzijom svežeg bosiljka, semi freda sa ružinom vodicom i keksa od pržene rubi čokolade. 

Priprema:

Kranč od pink čokolade

– Šećer 115 g

– Voda 50 g

– Pink čokolada 65 g

Šećer i vodu na laganoj vatri dovesti do 150 °C.

Skloniti sa vatre pa dodati čokoladu. Nakon dodavanja čokolade odmah mešati i lepo spojiti masu koja će ubrzo postati ušećerena i zgrudvana. Vratiti na najlaganiju vatru i lepo posušiti masu uz konstantno mešanje.

Ohladiti i čuvati na suvom i hladnom mestu.

Eva Dukić

Jagoda kuli

– Smrznute jagode 200 g

– Šećer 70 g

– Šećer 30 ml

– Limunov sok 10 g

– Limun zest 5g

– Crveni biber 1 g

Jagodu i šećer redukovati, dok skoro sva voda ne ispari da bude što gušće. Dodati limunov sok, zest i fino usitnjen crveni biber, pa ispasirati u blenderu do fine teksture.

Propasirati.

Kora od lešnika

– Puter 110 g

– Belanca 105 g

– Šećer 110 g

– Belo brašno (Tip 400) 40g

– Mleveni lešnik 40 g

Šećer i vodu kuvati do 121 °C. Sipati vrući šećerni sirup postepeno u belanca uz mućenje (šam meringa).

Posebno umutiti pavlaku u kremastu penu. Spojiti šam i umućenu pavlaku mešanjem marisom.

Na kraju dodati ružinu vodicu. Zamrznuti na -14 °C – to je i temperatura serviranja.

TV Prva

Vanilin krem

– Žumanca 100 g

– Šećer 110 g

– Gustin 20 g

– Mleko 225 g

– Voda 17,5 g

– Štapići vanile 1 kom

– Želatin 3,5 g

– Nesazlađena umućena pavlaka 250 g

Hidrirati želatin sa 17,5g vode.

Umutiti žumanca, šećer i gustin. Preseći štapić vanile po dužini i izvući zrnca prokuvati sa mlekom. Sjediniti mleko sa umućenom smesom žumanca i kuvati na vatri. Čim počne da se zgušnjava skloniti sa vatre, dodati želatin i prebaciti u hladnu posudu.

Kada se masa ohladi na 24–26 °C, dodati umućenu pavlaku.

Čokolada

– Crna čokolada 100 g

– Rubi čokolada 100 g