"Ispod dedine kajsije": Glavno jelo iz MasterChef superfinala voleće i najizbirljiviji

Progla&scaron;en je i četvrti pobednik popularnog takmičenja &quot;MasterChef Srbija&quot;, Srđan Jandrić je odneo laskavu titulu tako &scaron;to je u superfinalu bio bolji od koleginice Sanje Berić.Iako je Sanji pobeda &quot;pobegla&quot;, njen recept za glavno jelo se mnogima dopao. Radi se o pačećim grudima u voćnom sosu sa espumom od batata sa &scaron;afranom. U nastavku donosimo recept za glavno jelo &quot;Ispod dedine kajsije&quot;, pa isprobajte i vi u va&scaron;oj kuhinji.Priprema:Pačeće grudi zaseći po koži i suvidirati sat vremena na temperaturi 56 stepeni. Nakon vađenja iz suvida, dobro ih posu&scaron;iti ubrusom i pržiti na suvom tiganju kožom okrenuto na dole, dok koža ne postane sasvim hrskava. Sos&ndash; sauternes vino&ndash; pomorandža&ndash; limun&ndash; limeta&ndash; sok od kajsije&ndash; vezdasti anis&ndash; puter&ndash; pačiji bujonNapraviti redukciju vina, soka od agruma, soka od kajsije i začiniti zvezdastim anisom. Pačeći bujon reducirati do željene gustine. Spojiti redukciju vina i voćnih sokova sa pačećim bujonom i na kraju zavr&scaron;iti sa nekoliko kocki hladnog putera koji pažljivo ume&scaron;ati u sos kako bi se dobila fina emulzija. Konfitirane kajsije&ndash; kajsije&ndash; sirup od zove&ndash; maslinovo ulje&ndash; &scaron;ećer&ndash; soKajsije očistiti, preseći na pola i premazati miksom maslinovog ulja, soli, sećera i malo sirupa od zove. Kajsije peći na 140 stepeni u rerni 60 minuta.Espuma od batata i &scaron;afrana&ndash; 300g skuvanog batata&ndash; 250ml pavlake za kuvanje 32% mm&ndash; &scaron;afran - razmućen u vodi&ndash; 20g putera&ndash; so&ndash; biberIzblendati batat, pavlaku za kuvanje, &scaron;afran, puter so i biber. Procediti kroz cediljku i puniti sifon. Sifon drzati u toploj vodi do služenja.

"Ispod dedine kajsije": Glavno jelo iz MasterChef superfinala voleće i najizbirljiviji

0 Komentari