"Ispod dedine kajsije": Glavno jelo iz MasterChef superfinala voleće i najizbirljiviji

Proglašen je i četvrti pobednik popularnog takmičenja "MasterChef Srbija", Srđan Jandrić je odneo laskavu titulu tako što je u superfinalu bio bolji od koleginice Sanje Berić.

Iako je Sanji pobeda "pobegla", njen recept za glavno jelo se mnogima dopao. Radi se o pačećim grudima u voćnom sosu sa espumom od batata sa šafranom. U nastavku donosimo recept za glavno jelo "Ispod dedine kajsije", pa isprobajte i vi u vašoj kuhinji.

Priprema:

Pačeće grudi zaseći po koži i suvidirati sat vremena na temperaturi 56 stepeni. Nakon vađenja iz suvida, dobro ih posušiti ubrusom i pržiti na suvom tiganju kožom okrenuto na dole, dok koža ne postane sasvim hrskava. 

Sos

– sauternes vino

– pomorandža

– limun

– limeta

– sok od kajsije

– vezdasti anis

– puter

– pačiji bujon

Napraviti redukciju vina, soka od agruma, soka od kajsije i začiniti zvezdastim anisom. Pačeći bujon reducirati do željene gustine. Spojiti redukciju vina i voćnih sokova sa pačećim bujonom i na kraju završiti sa nekoliko kocki hladnog putera koji pažljivo umešati u sos kako bi se dobila fina emulzija. 

Konfitirane kajsije

– kajsije

– sirup od zove

– maslinovo ulje

– šećer

– so

Kajsije očistiti, preseći na pola i premazati miksom maslinovog ulja, soli, sećera i malo sirupa od zove. Kajsije peći na 140 stepeni u rerni 60 minuta.

Espuma od batata i šafrana

– 300g skuvanog batata

– 250ml pavlake za kuvanje 32% mm

– šafran - razmućen u vodi

– 20g putera

– so

– biber

Izblendati batat, pavlaku za kuvanje, šafran, puter so i biber. Procediti kroz cediljku i puniti sifon. Sifon drzati u toploj vodi do služenja.