Tajna sočnog mesa s roštilja krije se u koraku koji većina ljudi preskače

Jedan od najče&scaron;ćih saveta među kuvarima je da se meso nakon ro&scaron;tilja ne reže odmah, već da se pusti malo da &quot;odmori&quot;.Naime, tokom pečenja, toplota uzrokuje kontrakciju mi&scaron;ićnih vlakana, &scaron;to potiskuje sokove prema unutra&scaron;njosti. Ako se meso odmah zareže, ti sokovi jednostavno, iscure.Poznati kuvar Džej Kendži Lopez-Alt dodatno nagla&scaron;ava da razlika nije zanemariva. Rezanje mesa odmah nakon pečenja može da dovede do većeg gubitka vlage, dok kratko čekanje pomaže da meso ostane sočnije i punijeg ukusa.Shutterstock/VisionsiOsim zadržavanja sokova, odmor ima jo&scaron; jednu važnu funkciju, a to je tzv. &quot;carryover cooking&quot;. Nakon &scaron;to sklonite meso s ro&scaron;tilja, ono se i dalje lagano termički obrađuje iznutra, a temperatura može da poraste za nekoliko stepeni. To znači ravnomernije pečeno meso i bolju teksturu bez isu&scaron;ivanja.Dakle, od 5 do 10 minuta odmora nakon ro&scaron;tilja često je razlika između prosečnog i vrhunskog zalogaja.

Tajna sočnog mesa s roštilja krije se u koraku koji većina ljudi preskače

0 Komentari