Jelo koje će svi obožavati: "Surfujuća paelja" je španski klasik na MasterChef način

Amerova paelja sa kozicama i vongolama je bila najbolja u poslednjem izazovu. Čuveni &scaron;panski specijalitet je dobio svoju ulogu i u MasterChefu, a u nastavku saznajte i kako se pravi jelo koje je sve ostavilo bez daha.Sastojci:&ndash; Arborio pirinač&ndash; so&ndash; biber&ndash; paprika babura (crvena , žuta i zelena)&ndash; brokoli&ndash; gra&scaron;ak&ndash; &scaron;argarepa&ndash; crni luk&ndash; beli luk&ndash; čorizo kobasice&ndash; kozice&ndash; vongole&ndash; batak sa karabatkom&ndash; pileći bujon&ndash; &scaron;afran&ndash; dimljena paprika&ndash; belo vino&ndash; 1 pomorandža&ndash; 1 ka&scaron;ika koncentrata paradajza&ndash; per&scaron;un&ndash; 1 star anisPriprema:Očistiti desetak kozica, oklop i glave sačuvati.U posudu sipati vodu i &scaron;aku soli i vongole dodati u posudu da bi izbacile pesak iz sebe. Oklope od kozica i glave sipati u VREO tiganj da se karamelizuju, dodati iseckanu &scaron;argarepu, iseckani celer u &scaron;tapu i pola glavice luka i nastaviti sa karamelizacijom svega, kad se sve uprži dodati ka&scaron;iku koncentrata paradajza, kad se uprži sve to dodati 2 dl belog vina i sok jedne pomorandže i 1 star anis.Kad ispari alkohol dodati vodu da prekrije sve i kuvati nekih 45 minuta na slabijoj vatri. Nakon toga sve sjediniti &scaron;tapnim mikserom i provući kroz cediljku.U tiganju za paelju propržiti iseckani pileći batak, pa ga izvaditi, dodati 3 čena iseckanog belog luka i pola glavice iseckanog crnog luka i dinstati dok luk ne omek&scaron;a, nakon toga dodati corizo kobasicu iseckanu na kolutove, kad pusti svoju masnoću izvaditi kobasicu i dodati belo vino.Kad ispari alkohol dodati deo pilećeg bujona da se redukuje, dodavati po malo dok ne dobijete malo vi&scaron;e redukovane supe, nakon toga dodati pirinač i supu (bisk) od kozica koju smo napravili, dodati &scaron;afran u sve to i prome&scaron;ati sve poslednji put i smanjiti vatru na slabiju srednju.Dok se paelja sprema ne smete me&scaron;ati tiganj, možete ga samo prodrmati s vremena na vreme, posle 5 minuta kuvanja dodati iseckani brokoli i zaleđeni gra&scaron;ak, posle 10 minuta dodati papriku iseckanu &scaron;to tanje, nakon toga dodati kozice i vongole na vrh.Kada sva tečnost ispari, pojačati vatru i pokriti sve folijom. Slu&scaron;ati tiganj, kada čujete pucketanje znači da se pirinač i bujon karamelizuju na dnu, ali pazite jer je mala granica između karamelizacije i zagorelosti.Kad čujete pucketanje sklonite tiganj sa vatre i ostaviti pokriveno jos 5-6 minuta.Kada odmori dodati sitno seckani per&scaron;un na vrh i uzivati u ovom &scaron;panskom klasiku.Prijatno!

Jelo koje će svi obožavati: "Surfujuća paelja" je španski klasik na MasterChef način

0 Komentari