Jelo koje će svi obožavati: "Surfujuća paelja" je španski klasik na MasterChef način

Amerova paelja sa kozicama i vongolama je bila najbolja u poslednjem izazovu. Čuveni španski specijalitet je dobio svoju ulogu i u MasterChefu, a u nastavku saznajte i kako se pravi jelo koje je sve ostavilo bez daha.

Sastojci:

– Arborio pirinač

– so

– biber

– paprika babura (crvena , žuta i zelena)

– brokoli

– grašak

– šargarepa

– crni luk

– beli luk

– čorizo kobasice

– kozice

– vongole

– batak sa karabatkom

– pileći bujon

– šafran

– dimljena paprika

– belo vino

– 1 pomorandža

– 1 kašika koncentrata paradajza

– peršun

– 1 star anis

Priprema:

Očistiti desetak kozica, oklop i glave sačuvati.

U posudu sipati vodu i šaku soli i vongole dodati u posudu da bi izbacile pesak iz sebe. Oklope od kozica i glave sipati u VREO tiganj da se karamelizuju, dodati iseckanu šargarepu, iseckani celer u štapu i pola glavice luka i nastaviti sa karamelizacijom svega, kad se sve uprži dodati kašiku koncentrata paradajza, kad se uprži sve to dodati 2 dl belog vina i sok jedne pomorandže i 1 star anis.

Kad ispari alkohol dodati vodu da prekrije sve i kuvati nekih 45 minuta na slabijoj vatri. Nakon toga sve sjediniti štapnim mikserom i provući kroz cediljku.

U tiganju za paelju propržiti iseckani pileći batak, pa ga izvaditi, dodati 3 čena iseckanog belog luka i pola glavice iseckanog crnog luka i dinstati dok luk ne omekša, nakon toga dodati corizo kobasicu iseckanu na kolutove, kad pusti svoju masnoću izvaditi kobasicu i dodati belo vino.

Kad ispari alkohol dodati deo pilećeg bujona da se redukuje, dodavati po malo dok ne dobijete malo više redukovane supe, nakon toga dodati pirinač i supu (bisk) od kozica koju smo napravili, dodati šafran u sve to i promešati sve poslednji put i smanjiti vatru na slabiju srednju.

Dok se paelja sprema ne smete mešati tiganj, možete ga samo prodrmati s vremena na vreme, posle 5 minuta kuvanja dodati iseckani brokoli i zaleđeni grašak, posle 10 minuta dodati papriku iseckanu što tanje, nakon toga dodati kozice i vongole na vrh.

Kada sva tečnost ispari, pojačati vatru i pokriti sve folijom. Slušati tiganj, kada čujete pucketanje znači da se pirinač i bujon karamelizuju na dnu, ali pazite jer je mala granica između karamelizacije i zagorelosti.

Kad čujete pucketanje sklonite tiganj sa vatre i ostaviti pokriveno jos 5-6 minuta.

Kada odmori dodati sitno seckani peršun na vrh i uzivati u ovom španskom klasiku.

Prijatno!