Kisela voda je prošlost: Palačinke će biti danima mekane ako im dodate jedan sastojak

Svako može da napravi mekane palačinke dok su vruće, ali prava je majstorija da one ostanu vazdu&scaron;aste i sutradan.Zaboravite kiselu vodu jer tajna nije u mehurićima, već u vrelom mleku koje se dodaje na samom kraju me&scaron;anja smese. Ovaj starinski metod termički obrađuje bra&scaron;no ba&scaron; onoliko koliko je potrebno da testo postane elastično i da se ne isu&scaron;i nakon hlađenja.Za&scaron;to su meke palačinke sa vrelim mlekom bolje?Kada u gotovu smesu sipate proključalo mleko, skrob u bra&scaron;nu se delimično skuva i stvara strukturu koja zadržava vlagu.Tako dobijate testo koje je tanko kao papir, a opet dovoljno snažno da se ne kida prilikom filovanja. Dovoljno je da na standardnu meru od pola litra tečnosti dodate 100 ml vrelog mleka neposredno pre pečenja.margouillat photo/ShutterstockBakin recept za testo koje ne stariZa mekane palačinke pored toplote, ključna je i mast.Umesto ulja u samu smesu dodajte ka&scaron;iku otopljene masti ili putera jer te masnoće sprečavaju da se ivice stvrdnu.Pecite ih na dobro zagrejanom tiganju, ali čim ih izvadite, obavezno ih držite u poklopljenoj posudi kako bi ih sopstvena para dodatno omek&scaron;ala.George Dolgikh/ShutterstockDa li se u smesu dodaje &scaron;ećer?Mnogi gre&scaron;e i stavljaju previ&scaron;e &scaron;ećera u testo misleći da će biti ukusnije, ali upravo &scaron;ećer uzrokuje da se palačinke lepe i postanu tvrde čim se ohlade.Stavite samo jedan prstohvat soli i pola ka&scaron;ičice &scaron;ećera radi boje, a slatkoću prepustite džemu ili kremu.Ako želite ba&scaron; onaj &quot;kafanski&quot; efekat, dodajte par kapi ruma koji će neutralisati miris jaja i dati im posebnu aromu.

Kisela voda je prošlost: Palačinke će biti danima mekane ako im dodate jedan sastojak

0 Komentari