Testo će da raste "kao ludo", a pecivo će biti sveže danima: Samo uz jedan mali pekarski trik

Iako se često ulaže mnogo truda u me&scaron;enje testa, rezultat neretko izostane. Iskusni pekari koriste jednostavan, stari trik uz koji svako testo raste kao ludo, a pecivo ostaje sveže danima.U čemu je zapravo tajna?Najče&scaron;ća gre&scaron;ka prilikom pripreme testa jeste kori&scaron;ćenje isključivo vode ili mleka. Profesionalci su odavno spoznali da je za dugotrajnu mekoću neophodna blaga kiselost. Tajni sastojak koji oni redovno koriste jeste običan čvrsti jogurt ili puna ka&scaron;ika kisele pavlake.Kada se ovi mlečni proizvodi dodaju u bra&scaron;no, dolazi do reakcije koja testo čini vazdu&scaron;astim, dok masnoća sprečava isu&scaron;ivanje. Upravo zato pecivo pripremljeno na ovaj način ostaje sveže danima, čime se izbegava potreba za svakodnevnim me&scaron;enjem.New Africa/ShutterstockKako da vam testo raste kao ludo?Kako bi rezultat bio identičan onom iz najbolje zanatske pekare, preporučuje se pridržavanje sledećih koraka:Dodavanje tajnog sastojkaNa 500 g bra&scaron;na dodajte ka&scaron;iku kisele pavlake ili pola ča&scaron;e gustog jogurta. Veoma je važno da sastojci budu sobne temperature, a ne hladni iz frižidera.Aktivacija kvascaKvasac je potrebno rastvoriti u malo toplog mleka uz dodatak prstohvata &scaron;ećera. Kada smesa zapeni, to je siguran znak da je kvasac aktivan.Vreme za narastanjeTesto zahteva vreme. Ostavite ga na toplom mestu, pokrivenog čistom krpom, bar 45 minuta. Uz jogurt ili pavlaku testo raste kao ludo, ali mu je potrebno dovoljno vremena da postigne pun volumen.Zavr&scaron;ni potezPre oblikovanja, ruke blago nauljite i jo&scaron; jednom lagano premesite testo kako bi se postigla dodatna vazdu&scaron;astost.Vitalii Stock/ShutterstockDodatne cake za vrhunski rezultatPored osnovnog sastojka, postoje jo&scaron; tri detalja na koje pekari obraćaju pažnju:Prosejavanje bra&scaron;naProsejavanjem bra&scaron;na u njega se unosi vazduh, &scaron;to je ključno da pecivo ne bude te&scaron;ko i sabijeno.Uloga &scaron;ećeraI u slana testa dodajte prstohvat &scaron;ećera. On služi kao hrana kvascu, zbog čega testo raste kao ludo i dobija lepu, zlatnu koricu.George Dolgikh/ShutterstockVlažnost u rerniDa biste postigli efekat profesionalnih peći, na dno rerne postavite vatrostalnu posudu sa malo vode. Para sprečava da se gornja kora prebrzo stegne, čime se obezbeđuje da pecivo ostaje sveže danima.Rezultat koji opravdava trudKada primenite ovaj metod, kuhinja će zamirisati kao prava zanatska pekara, a kiflice i pogače će biti meke i vazdu&scaron;aste.Uz ovaj starinski trik, pecivo ostaje sveže danima, pod uslovom da ga čuvate u zatvorenoj posudi ili umotano u pamučnu krpu kako bi se očuvala optimalna vlažnost.Ovo je siguran način da svojim ukućanima pružite kvalitet domaće hrane bez upotrebe aditiva.

Testo će da raste "kao ludo", a pecivo će biti sveže danima: Samo uz jedan mali pekarski trik

0 Komentari