Brašno ili jaja – kojim redosledom do hrskavih i sočnih šnicli?

Tri sloja, jedan redosled. Kompletan ručak može vam &quot;propasti&quot; već na prvom potezu. Pohovane &scaron;nicle se raspadaju u tiganju ne zato &scaron;to je meso lo&scaron;e, već zato &scaron;to ste &scaron;niclu spustili prvo u jaja umesto u bra&scaron;no. To je gre&scaron;ka broj jedan. Pravi je polovina ljudi dok sprema nedeljni ručak.Poh otpada, korica ostaje mekana, a prezle plivaju po ulju. Sve to počinje od jednog pogre&scaron;nog koraka. Redosled nije stvar ukusa, nego čiste fizike.Da li &scaron;nicle prvo idu u bra&scaron;no ili jaja?Prvo bra&scaron;no, pa umućena jaja, pa prezle. To je jedini redosled koji daje odličan rezultat. Bra&scaron;no upija vlagu sa mesa, jaja se za njega hvataju, a prezle imaju na &scaron;ta da se zalepe.Za&scaron;to bra&scaron;no mora prvo?Povr&scaron;ina svake &scaron;nicle je vlažna, čak i kad je obri&scaron;ete ubrusom. Ako je odmah gurnete u jaja, ona sklizne sa glatkog mesa i prezle legnu neravnomerno. Bra&scaron;no tu radi kao sunđer, popije tih par kapi soka i napravi suvu podlogu za koju se jaja uhvate kao za čičak.Preskočite li bra&scaron;no, poh puca čim okrenete &scaron;niclu. Zato taj tanak beli sloj nije nikakav vi&scaron;ak, nego temelj cele priče. PawelKacperek/ShutterstockJaja su lepak, ali nemojte da preterateUmućena jaja spajaju bra&scaron;no i prezle u jednu koru. Pre nego &scaron;to meso prebacite u prezle, prevucite ga preko ivice tanjira i ocedite vi&scaron;ak. Debeo sloj jaja pravi vlažnu foltu ispod prezli, pa se korica pri prženju odvaja u komadima.Prezle: Utapkajte, nemojte gnječitiPoslednji sloj su prezle. Nema potrebe da pritiskate meso kao da mesite hleb, dovoljno je da ih dlanom lagano utapkate s obe strane. Tako dobijate ujednačenu zlatno-smeđu koricu koja ostane na mestu i posle okretanja.Trik zbog kojeg se poh nikada ne odvajaOstavite panirane &scaron;nicle da odstoje 10 do 15 minuta pre nego &scaron;to uđu u vrelo ulje. Za to vreme bra&scaron;no, jaja i prezle se povežu s mesom u jedan sloj. Ovo je korak koji većina vas preskoči jer se žuri, a upravo on odlučuje da li će korica ostati čvrsta.Najveći problem nije bra&scaron;no, nego žurba. &Scaron;nicla koja ide u tiganj čim ste je panirali imaće poh koji lebdi, a ne koji prianja.Sitnice koje odvajaju dobru &scaron;niclu od gumeneKad se držite redosleda, ostaje samo par pravila da pohovane &scaron;nicle uspeju svaki put:- Meso dobro osu&scaron;ite papirnim ubrusom pre nego &scaron;to ga uvaljate u bra&scaron;no- Ulje neka bude vrelo, ali ne da se pu&scaron;i, inače poh potamni pre nego &scaron;to se meso ispeče- Pržite u manjim turama da temperatura ulja ne padne naglo- Gotove &scaron;nicle odložite na papirni ubrus da upije masnoćuIsta logika važi i kad pohujete pileći file za nedeljni ručak ili bečku &scaron;niclu od junetine. Redosled bra&scaron;no, jaja, prezle ne menja se od mesa do mesa. Kad ga ispo&scaron;tujete, dobijete hrskavu koru koja se ne odvaja i sočno meso ispod nje.eQuinox Studio/ShutterstockDa li se prezle mogu zameniti bra&scaron;nom na kraju?Mogu, ali korica ostaje tanja i manje hrskava. Prezle daju onaj karakterističan zvuk pri zagrizu, dvostruko moćniji od običnog bra&scaron;na.Za&scaron;to poh uvek otpadne u ulju?Najče&scaron;će zato &scaron;to preskočite bra&scaron;no ili ne ocedite vi&scaron;ak jaja. Dodajte onih 15 minuta mirovanja pre prženja i problem je re&scaron;en.Koliko dugo pohovane &scaron;nicle mogu da stoje pre prženja?U frižideru izdrže i nekoliko sati, a to mirovanje im zapravo pomaže. Samo ih poređajte na poslužavnik tako da se ne dodiruju.Redosled sada znate, fizika je na va&scaron;oj strani i nedeljni ručak je bezbedan.

Brašno ili jaja – kojim redosledom do hrskavih i sočnih šnicli?

0 Komentari