Prste da poližeš: Recept iz MasterChefa koji je takmičarki doneo plasman u TOP 10

Recept za karpaćo sa &scaron;kampima, bergamot dresingom i piticama - jelo koje se na&scaron;lo na meniju u restoranu sudije Filipa Ćirića, a koje je u novoj epizodi emisije MastefChef privuklo veliku pažnju i izgledom i ukusom.Za ovaj recept potrebna su vam dva &scaron;kampa, koje ćete očistiti. Od mesa je potrebno da napravite karpaćo između dva pek papira i stavite u zamrzivač, dok je ljuske i glave potrebno sačuvati za kuvanje fonda.Fond od &scaron;kampa:- suncokretovo ulje 20 ml- glave &scaron;kampa 100 g- pomorandža 25 g- pola cimet &scaron;tapića- belo vino 20 ml- voda 300 mlSastojke upržiti na ulju i izgnjaviti glave &scaron;kampa i pomorandžu da puste svoje sokove, pa deglazirati vinom. Naliti vodom i pustiti da redukuje za 50 odsto, pa procediti.Krem od &scaron;kampa:- ulje 15 ml- komorač 50 g- paradajz 25 g- celer 25 g- &scaron;argarepa 25 g- krompir 25 g- paradajz pire 15 g- fond od &scaron;kampa 150 ml- so ~ 3 g- limunov sokOči&scaron;ćeno povrće iseckati na kockice 1x1cm, pa upržiti na ulju. Kad povrće omek&scaron;a povezati paradajz pireom i naliti fondom od &scaron;kampa. Pustiti da ukuva, pa izblendati sa dodatkom soli i limunovog soka. Propasirati.Bergamot dresing:- bergamot sok 20 g- maslinovo ulje 10 g- suncokretovo ulje 10 g- ulje od tre&scaron;nje 2 gEmulgovati sve sastojke.Salsa za pitice:- francuski per&scaron;un 1 grančica- kapar 5 kom- inćuni 1 kom- beli luk 1 čen- maslinovo ulje 50 mlPer&scaron;un, kapar, inćune i beli luk sitno preseckati, pa naliti malinovim uljem.Pitice:Jednu koru spring rolls testa preseći na pola po dužini, premazati vodom, pa pripremljenom salsom. Preklopiti testo jednom po dužini, pa ga preklapati kao baklavu. Peći oko 12 minuta na 200&deg;C, pa zatim napuniti kremom od &scaron;kampa.Karpaćo servirati na već ohlađen tanjir. Začiniti bergamot dresingom.Sa botarge skinuti tamnu opnu, pa narendati preko &scaron;kampa.Jestive latice cveća preseckati, pa posuti preko &scaron;kampa.Posoliti krupnom himalajskom solju i pobiberiti kraljevskim biberom.Sa strane servirati pitice.Prijatno!

Prste da poližeš: Recept iz MasterChefa koji je takmičarki doneo plasman u TOP 10

0 Komentari