Prste da poližeš: Recept iz MasterChefa koji je takmičarki doneo plasman u TOP 10

Recept za karpaćo sa škampima, bergamot dresingom i piticama - jelo koje se našlo na meniju u restoranu sudije Filipa Ćirića, a koje je u novoj epizodi emisije MastefChef privuklo veliku pažnju i izgledom i ukusom.

Za ovaj recept potrebna su vam dva škampa, koje ćete očistiti. Od mesa je potrebno da napravite karpaćo između dva pek papira i stavite u zamrzivač, dok je ljuske i glave potrebno sačuvati za kuvanje fonda.

Fond od škampa:

- suncokretovo ulje 20 ml

- glave škampa 100 g

- pomorandža 25 g

- pola cimet štapića

- belo vino 20 ml

- voda 300 ml

Sastojke upržiti na ulju i izgnjaviti glave škampa i pomorandžu da puste svoje sokove, pa deglazirati vinom. Naliti vodom i pustiti da redukuje za 50 odsto, pa procediti.

Krem od škampa:

- ulje 15 ml

- komorač 50 g

- paradajz 25 g

- celer 25 g

- šargarepa 25 g

- krompir 25 g

- paradajz pire 15 g

- fond od škampa 150 ml

- so ~ 3 g

- limunov sok

Očišćeno povrće iseckati na kockice 1x1cm, pa upržiti na ulju. Kad povrće omekša povezati paradajz pireom i naliti fondom od škampa. Pustiti da ukuva, pa izblendati sa dodatkom soli i limunovog soka. Propasirati.

Bergamot dresing:

- bergamot sok 20 g

- maslinovo ulje 10 g

- suncokretovo ulje 10 g

- ulje od trešnje 2 g

Emulgovati sve sastojke.

Salsa za pitice:

- francuski peršun 1 grančica

- kapar 5 kom

- inćuni 1 kom

- beli luk 1 čen

- maslinovo ulje 50 ml

Peršun, kapar, inćune i beli luk sitno preseckati, pa naliti malinovim uljem.

Pitice:

Jednu koru spring rolls testa preseći na pola po dužini, premazati vodom, pa pripremljenom salsom. Preklopiti testo jednom po dužini, pa ga preklapati kao baklavu. Peći oko 12 minuta na 200°C, pa zatim napuniti kremom od škampa.

Karpaćo servirati na već ohlađen tanjir. Začiniti bergamot dresingom.

Sa botarge skinuti tamnu opnu, pa narendati preko škampa.

Jestive latice cveća preseckati, pa posuti preko škampa.

Posoliti krupnom himalajskom solju i pobiberiti kraljevskim biberom.

Sa strane servirati pitice.

Prijatno!