Jedinstvena štrudla sa makom: Tradicionalni recepti koji će vas vratiti u detinjstvo

U na&scaron;im krajevima gotovo da ne postoji osoba koja ne voli &scaron;trudlu, međutim, ona je posebno popularna u Vojvodini. Makovnjača ili &scaron;trudla sa makom je najpoznatija vrsta ovog specijaliteta.&Scaron;trudla sa makom se služi dok je topla, a njena priprema iziskuje i neke posebne uslove, s obzirom na to da se pravi od maka, najpre morate dobro osu&scaron;iti sema maka i samleti ga.Tradicionalna &scaron;trudla sa makom &ndash; osnovni receptPotrebni sastojci:- 2 kesice suvog pekarskog kvasca- 2 dl vode- 3 kafene ka&scaron;ičice &scaron;ećera- 8 dl mleka- 130 dag bra&scaron;na- 1 kafena ka&scaron;ičica soli- 100 g masti- 1 jajeFil - 500 g mlevenog maka- 2 dl mleka- 600 g &scaron;ećeraberni0004/ShutterstockPripremaTestoU mlaku vodu dodati izdrobljeni kvasac i 3 kasičice &scaron;ećera pa ostaviti da kvasac zapeni. U vanglu sipati mlako mleko, kvasac koji je nado&scaron;ao, pa dodati veći deo bra&scaron;na, so i mesiti testo.Testo mesiti 5 do 10 minuta. Oprati ruke od testa pa jo&scaron; malo mutiti sa masti. Testo prekriti čistom krpom pa staviti na toplo mesto da nadođe.Nakon &scaron;to je testo naraslo premesiti ga na podlozi posutoj bra&scaron;nom i podeliti na tri jednaka dela. Oblikovati testo u loptice, razvući ih oklagijom na veličinu plitkog tanjira, pa ih prekriti krpom da se odmaraju deset minuta.FilStaviti mleko da vri, pa u to dodati &scaron;ećer i mak, a potom kuvati oko pet minuta dok se &scaron;ećer ne istopi.Uvijanje &scaron;trudleStavite testo na stolnjak, premažite ma&scaron;ću i rukama razvucite pravougaonik. Fil rasporedite na 4/5 povr&scaron;ine i uz pomoć stolnjaka uvijte &scaron;trudlu. Tako uvijenu je prebacite u pleh obložen pek papirom. Neka stoji tako i narasta oko 30 minuta.Rernu zagrejte na 200 stepeni, a &scaron;trudlu premažite izmućenim jajetom pome&scaron;anim sa ma&scaron;ću i pecite od 45 do 50 minuta, u zavisnosti od &scaron;poreta.Recept za vojvođansku &scaron;trudlu sa makomSastojci:Testo- 500 g bra&scaron;na- 250 ml mleka- 50 g &scaron;ećera- 50 g putera- 1 jaje- prstohvat soli- vanilin &scaron;ećerFil- 300 g maka- 200 g &scaron;ećera- 100 g sitno isečenih oraha- 2 dl mleka- kora i sok od jednog limunaDodatno- malo ulja za premazivanje testa- &scaron;ećer u prahu za posipanjePriprema:U posudi pome&scaron;ajte bra&scaron;no, &scaron;ećer, vanilin &scaron;ećer i prstohvat soli. U drugoj posudi zagrejte mleko i puter, dok se puter ne otopi. Izlijte u suve sastojke, dodajte jaje i dobro izme&scaron;ajte dok ne dobijete glatko testo.Testo prebacite na radnu povr&scaron;inu posutu bra&scaron;nom i mesite ga oko 5-10 minuta, dok ne postane elastično i glatko. Formirajte loptu od testa, stavite je u posudu i pokrijte krpom. Ostavite da odstoji oko 30 minuta.U međuvremenu pripremite fil. U &scaron;erpu stavite mak, &scaron;ećer, isečene orahe, koricu i sok od limuna, kao i mleko. Kuvajte na srednjoj temperaturi dok ne dobijete gustu smesu. Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi.Nakon &scaron;to je testo stajalo, podelite ga na dva dela. Svaki deo razvijte u veliku, tanku koru na pobra&scaron;njenoj povr&scaron;ini. Na jednu koru rasporedite polovinu fila od maka, a zatim prekrijte drugom korom. Pažljivo zarolajte testo u oblik &scaron;trudle. Prebacite je na pleh obložen papirom za pečenje i lagano je premažite uljem. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180&deg;C oko 30-35 minuta, dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.Izabela Magier/ShutterstockRecept za sremačku &scaron;trudlu sa makomSastojci:Testo- 200 ml mleka- 2 jaja + 1 žumance- korica limuna- 70 g maslaca- 20 g kvasca- 1 ka&scaron;ičica &scaron;ećera- malo soli- 550 g bra&scaron;naFil- 200 gr mlevenog maka- 150 ml mleka- &scaron;ećer po želji- 1 ka&scaron;ika keksa po željiPriprema:Kvasac izmrviti u malo vode, dodati ka&scaron;ičicu &scaron;ečera i izme&scaron;ati. Ostaviti da zapeni. U vanglu sipati mleko, jaja, koricu limuna, rastopljen maslac i bra&scaron;no, pa odozgo so.Zamesiti glatko testo, pokriti 30 minuta da naraste. Istresti na sto, podeliti na dva dela, pa oblikovati lopte i njih odmoriti pet minuta. U mleveni mak dodati po želji &scaron;ećer može i malo keksa, sipati mleko i dobro zagrejati na ringli da se sjedini.Razviti &scaron;to tanje, premazati sa plovinom maka i uviti u rolnicu. Staviti u pleh obložen papirom. Tako i drugu. Pokriti da naraste 15 minuta i uključiti rernu na 200, pa smanjiti na 180 stepeni.&Scaron;trudlu premazati žumancetom sa ka&scaron;ikom mleka i peći 50 minuta. Potpuno ohladiti, pa seći. Uživajte!Felix Furo/ShutterstockBrza &scaron;trudla sa makom idealna za one koji nemaju puno vremenaSastojci:Testo- 2 belanceta- 250 ml vrelog mleka- 450 gr (+50 gr) mekog bra&scaron;na- 10 gr svežeg kvasca- 2 ka&scaron;ičice pra&scaron;ka za pecivo- 1 ka&scaron;ika &scaron;ećera- pola ka&scaron;ičice soli- 1 ka&scaron;ičica rendane limunove korice- 100 ml uljaZa nadev (jedna &scaron;trudlcia)- 200 gr mlevenog maka (ili le&scaron;nika, oraha)- 100 ml vrućeg mleka- 3 ka&scaron;ike &scaron;ećera- 1 ka&scaron;ičica vanilin &scaron;ećera- 3 pune ka&scaron;ike gu&scaron;ćeg pekmeza (od dunja, kajsija..)Za premaz- 2 žumanceta- 2 pune ka&scaron;ike kisele pavlakePriprema:U većoj činiji za me&scaron;enje mikserom dobro umutiti dva belanceta u čvrst &scaron;ne. U to dodati 250 ml vrelog mleka, mutiti bez prestanka da se lepo sjedini. Onda ostaviti da se malo prohladi.Za to vreme, izmeriti bra&scaron;no i u njega dodati izmrvljen kvasac, pra&scaron;ak za pecivo, &scaron;ećer, rendanu limunovu koricu, so. Sve to postepeno dodavati u činiju za me&scaron;enje u kojoj su se prohladila belanca i mleko, dodati i ulje i umesiti glatko, pomalo lepljivo testo.Odmah ga podeliti na dve (ili tri, ako želite manje &scaron;trudlice) loptice. Ostaviti ih par minuta da se odmore i za to vreme pripremiti fil.Mleveni mak popariti vrelim mlekom, dodati i &scaron;ećer i pekmez i dobro prome&scaron;ati. Najbolje je da se mleko postepeno dodaje da ne biste previ&scaron;e razredili fil, on mora biti gust kao pasta i ka&scaron;ikom se polako razmazuje po testu.Radnu podlogu dobro posuti bra&scaron;nom i testo razvući oklagijom &scaron;to tanje, na debljinu od par milimetara, a na &scaron;irinu pleha u kome će se peći. Naneti fil na razvučeno testo, pri kraju ostaviti 2-3 cm prazno, kako fil ne bi iscureo prilikom uvijanja.&Scaron;trudle staviti na pleh obložen pek papirom i tek tada uključiti rernu da se greje na 180 stepeni (sa ventilatorom). U činijici izme&scaron;ati žumanca sa kiselom pavlakom i time premazati &scaron;trudle. Staviti ih u zagrejanu rernu da se peku, oko pola sata.Pixel-Shot/Shutterstock&Scaron;trudla sa makom od gotovih koraSastojci:- 3 jaja- 1 ča&scaron;a jogurta- 2 ča&scaron;e &scaron;ećera- 1 ča&scaron;a prezli- 1 ča&scaron;a griza- 1 ča&scaron;a ulja- 1 kesica pra&scaron;ka za pecivo- 500 g kora za pituFil- 400 g mlevenog maka- 6 ka&scaron;ika &scaron;ećera- 2 dl mlekaSirup- 4 ča&scaron;e vode- 2 ča&scaron;e &scaron;ećera- 1 limun- 1 kesica vanilin &scaron;ećeraPriprema:Jaja penasto izmutimo sa &scaron;ećerom, pa dodamo jogurt i ulje i sve to zajedno prome&scaron;amo, a zatim dodamo prezle, griz i pra&scaron;ak za pecivo, pa izme&scaron;amo da se lepo sjedini. U mak dodamo &scaron;ećer i prelijemo vrelim mlekom i prome&scaron;amo. Stavimo prvu koru, premažemo blago uljem, a zatim pokrijemo drugom korom.Drugu koru premažemo spremljenom smesom od jaja griza... Stavimo treću koru premažemo smesom otprilike 4-5 ka&scaron;ika je potrebno na jednu koru.Preko stavimo i četvrtu koru koju namažemo filom od maka i urolamo. Isti postupak ponovimo i sa ostatkom materijala.Poređamo u tepsiju i pečemo na 220 stepeni, oko 20 minuta. Dok se &scaron;trudla peče skuvamo sirup. U &scaron;erpu sipamo vodu i &scaron;ećer, dodamo na kolutove sečen limun i kuvamo jo&scaron; par minuta nakon &scaron;to provri.&Scaron;tudlu dok je vrela prelijte vrelim sirupomzi3000/ShutterstockKako napraviti &scaron;trudlu sa makom da bude mekana i sočna?Da biste napravili najmek&scaron;u &scaron;trudlu na svetu, potrebno je da obratite pažnju na testo. Glavna caka je u tome da ostavite testo da naraste sat vremena kako bi i nakon pečenja bilo fino i mekano. Ako želite da bude sočnija nego inače, samo dodajte malo vi&scaron;e fila kako biste natopili i koricu i uživajte u va&scaron;oj poslastici.Svež ili mleveni mak za &scaron;trudlu &ndash; &scaron;ta je bolje?Obavezno uvek kupujte mleveni mak kako bi &scaron;trudla bila &scaron;to ukusnija. Uz mleveni mak ćete dobiti bogat i kremasti nadev, a organski mak je često najbolji izbor.Kako zamotati &scaron;trudlu sa makom da ne puca prilikom pečenja?Postoji nekoliko razloga zbog kojih se može desiti pucanje testa prilikom pečenja. Kao najče&scaron;ći razlog se navodi to da testo nije dovoljno stajalo da odmori, potrebno je barem sat vremena, a najpoželjnije bi bilo dva sata. Sledeći razlog može biti i to &scaron;to nakon deljenja testa na dve loptice, ne premesimo svaku pojedinačno. Isto tako, do pucanja može doći zbog neodgovarajuće temperature, bra&scaron;na, rerne, ili, jednostavno, negde ste pogre&scaron;ili u procesu pripreme.

Jedinstvena štrudla sa makom: Tradicionalni recepti koji će vas vratiti u detinjstvo

0 Komentari