Jedinstvena štrudla sa makom: Tradicionalni recepti koji će vas vratiti u detinjstvo

U našim krajevima gotovo da ne postoji osoba koja ne voli štrudlu, međutim, ona je posebno popularna u Vojvodini. Makovnjača ili štrudla sa makom je najpoznatija vrsta ovog specijaliteta.

Štrudla sa makom se služi dok je topla, a njena priprema iziskuje i neke posebne uslove,  s obzirom na to da se pravi od maka, najpre morate dobro osušiti sema maka i samleti ga.

Tradicionalna štrudla sa makom – osnovni recept

Potrebni sastojci:

- 2 kesice suvog pekarskog kvasca

- 2 dl vode

- 3 kafene kašičice šećera

- 8 dl mleka

- 130 dag brašna

- 1 kafena kašičica soli

- 100 g masti

- 1 jaje

Fil

 

- 500 g mlevenog maka

- 2 dl mleka

-  600 g šećera

berni0004/Shutterstock

Priprema

Testo

U mlaku vodu dodati izdrobljeni kvasac i 3 kasičice šećera pa ostaviti da kvasac zapeni. U vanglu sipati mlako mleko, kvasac koji je nadošao, pa dodati veći deo brašna, so i mesiti testo.

Testo mesiti 5 do 10 minuta. Oprati ruke od testa pa još malo mutiti sa masti. Testo prekriti čistom krpom pa staviti na toplo mesto da nadođe.

Nakon što je testo naraslo premesiti ga na podlozi posutoj brašnom i podeliti na tri jednaka dela. Oblikovati testo u loptice, razvući ih oklagijom na veličinu plitkog tanjira, pa ih prekriti krpom da se odmaraju deset minuta.

Fil

Staviti mleko da vri, pa u to dodati šećer i mak, a potom kuvati oko pet minuta dok se šećer ne istopi.

Uvijanje štrudle

Stavite testo na stolnjak, premažite mašću i rukama razvucite pravougaonik. Fil rasporedite na 4/5 površine i uz pomoć stolnjaka uvijte štrudlu. Tako uvijenu je prebacite u pleh obložen pek papirom. Neka stoji tako i narasta oko 30 minuta.

Rernu zagrejte na 200 stepeni, a štrudlu premažite izmućenim jajetom pomešanim sa mašću i pecite od 45 do 50 minuta, u zavisnosti od šporeta.

Recept za vojvođansku štrudlu sa makom

Sastojci:

Testo

- 500 g brašna

- 250 ml mleka

- 50 g šećera

- 50 g putera

- 1 jaje

- prstohvat soli

- vanilin šećer

Fil

- 300 g maka

- 200 g šećera

- 100 g sitno isečenih oraha

- 2 dl mleka

- kora i sok od jednog limuna

Dodatno

- malo ulja za premazivanje testa

- šećer u prahu za posipanje

Priprema:

U posudi pomešajte brašno, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli. U drugoj posudi zagrejte mleko i puter, dok se puter ne otopi. Izlijte u suve sastojke, dodajte jaje i dobro izmešajte dok ne dobijete glatko testo.

Testo prebacite na radnu površinu posutu brašnom i mesite ga oko 5-10 minuta, dok ne postane elastično i glatko. Formirajte loptu od testa, stavite je u posudu i pokrijte krpom. Ostavite da odstoji oko 30 minuta.

U međuvremenu pripremite fil. U šerpu stavite mak, šećer, isečene orahe, koricu i sok od limuna, kao i mleko. Kuvajte na srednjoj temperaturi dok ne dobijete gustu smesu. Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi.

Nakon što je testo stajalo, podelite ga na dva dela. Svaki deo razvijte u veliku, tanku koru na pobrašnjenoj površini. Na jednu koru rasporedite polovinu fila od maka, a zatim prekrijte drugom korom. Pažljivo zarolajte testo u oblik štrudle. Prebacite je na pleh obložen papirom za pečenje i lagano je premažite uljem. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30-35 minuta, dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.

Izabela Magier/Shutterstock

Recept za sremačku štrudlu sa makom

Sastojci:

Testo

- 200 ml mleka

- 2 jaja + 1 žumance

- korica limuna

- 70 g maslaca

- 20 g kvasca

- 1 kašičica šećera

-  malo soli

- 550 g brašna

Fil

- 200 gr mlevenog maka

- 150 ml mleka

- šećer po želji

- 1 kašika keksa po želji

Priprema:

Kvasac izmrviti u malo vode, dodati kašičicu šečera i izmešati. Ostaviti da zapeni. U vanglu sipati mleko, jaja, koricu limuna, rastopljen maslac i brašno, pa odozgo so.

Zamesiti glatko testo, pokriti 30 minuta da naraste. Istresti na sto, podeliti na dva dela, pa oblikovati lopte i njih odmoriti pet minuta. U mleveni mak dodati po želji šećer može i malo keksa, sipati mleko i dobro zagrejati na ringli da se sjedini.

Razviti što tanje, premazati sa plovinom maka i uviti u rolnicu. Staviti u pleh obložen papirom. Tako i drugu. Pokriti da naraste 15 minuta i uključiti rernu na 200, pa smanjiti na 180 stepeni.

Štrudlu premazati žumancetom sa kašikom mleka i peći 50 minuta. Potpuno ohladiti, pa seći. Uživajte!

Felix Furo/Shutterstock

Brza štrudla sa makom idealna za one koji nemaju puno vremena

Sastojci:

Testo

- 2 belanceta

- 250 ml vrelog mleka

- 450 gr (+50 gr) mekog brašna

- 10 gr svežeg kvasca

- 2 kašičice praška za pecivo

- 1 kašika šećera

- pola kašičice soli

- 1 kašičica rendane limunove korice

- 100 ml ulja

Za nadev (jedna štrudlcia)

- 200 gr mlevenog maka (ili lešnika, oraha)

- 100 ml vrućeg mleka

- 3 kašike šećera

- 1 kašičica vanilin šećera

- 3 pune kašike gušćeg pekmeza (od dunja, kajsija..)

Za premaz

- 2 žumanceta

- 2 pune kašike kisele pavlake

Priprema:

U većoj činiji za mešenje mikserom dobro umutiti dva belanceta u čvrst šne. U to dodati 250 ml vrelog mleka, mutiti bez prestanka da se lepo sjedini. Onda ostaviti da se malo prohladi.

Za to vreme, izmeriti brašno i u njega dodati izmrvljen kvasac, prašak za pecivo, šećer, rendanu limunovu koricu, so. Sve to postepeno dodavati u činiju za mešenje u kojoj su se prohladila belanca i mleko, dodati i ulje i umesiti glatko, pomalo lepljivo testo.

Odmah ga podeliti na dve (ili tri, ako želite manje štrudlice) loptice. Ostaviti ih par minuta da se odmore i za to vreme pripremiti fil.

Mleveni mak popariti vrelim mlekom, dodati i šećer i pekmez i dobro promešati. Najbolje je da se mleko postepeno dodaje da ne biste previše razredili fil, on mora biti gust kao pasta i kašikom se polako razmazuje po testu.

Radnu podlogu dobro posuti brašnom i testo razvući oklagijom što tanje, na debljinu od par milimetara, a na širinu pleha u kome će se peći. Naneti fil na razvučeno testo, pri kraju ostaviti 2-3 cm prazno, kako fil ne bi iscureo prilikom uvijanja.

Štrudle staviti na pleh obložen pek papirom i tek tada uključiti rernu da se greje na 180 stepeni (sa ventilatorom). U činijici izmešati žumanca sa kiselom pavlakom i time premazati štrudle. Staviti ih u zagrejanu rernu da se peku, oko pola sata.

Pixel-Shot/Shutterstock

Štrudla sa makom od gotovih kora

Sastojci:

- 3 jaja

- 1 čaša jogurta

- 2 čaše šećera

- 1 čaša prezli

- 1 čaša griza

- 1 čaša ulja

- 1 kesica praška za pecivo

- 500 g kora za pitu

Fil

- 400 g mlevenog maka

- 6 kašika šećera

- 2 dl mleka

Sirup

- 4 čaše vode

- 2 čaše šećera

- 1 limun

- 1 kesica vanilin šećera

Priprema:

Jaja penasto izmutimo sa šećerom, pa dodamo jogurt i ulje i sve to zajedno promešamo, a zatim dodamo prezle, griz i prašak za pecivo, pa izmešamo da se lepo sjedini. U mak dodamo šećer i prelijemo vrelim mlekom i promešamo. Stavimo prvu koru, premažemo blago uljem, a zatim pokrijemo drugom korom.

Drugu koru premažemo spremljenom smesom od jaja griza... Stavimo treću koru premažemo smesom otprilike 4-5 kašika je potrebno na jednu koru.

Preko stavimo i četvrtu koru koju namažemo filom od maka i urolamo. Isti postupak ponovimo i sa ostatkom materijala.

Poređamo u tepsiju i pečemo na 220 stepeni, oko 20 minuta. Dok se štrudla peče skuvamo sirup. U šerpu sipamo vodu i šećer, dodamo na kolutove sečen limun i kuvamo još par minuta nakon što provri.

Študlu dok je vrela prelijte vrelim sirupom

zi3000/Shutterstock

Kako napraviti štrudlu sa makom da bude mekana i sočna?

Da biste napravili najmekšu štrudlu na svetu, potrebno je da obratite pažnju na testo. Glavna caka je u tome da ostavite testo da naraste sat vremena kako bi i nakon pečenja bilo fino i mekano. Ako želite da bude sočnija nego inače, samo dodajte malo više fila kako biste natopili i koricu i uživajte u vašoj poslastici.

Svež ili mleveni mak za štrudlu – šta je bolje?

Obavezno uvek kupujte mleveni mak kako bi štrudla bila što ukusnija. Uz mleveni mak ćete dobiti bogat i kremasti nadev, a organski mak je često najbolji izbor.

Kako zamotati štrudlu sa makom da ne puca prilikom pečenja?

Postoji nekoliko razloga zbog kojih se može desiti pucanje testa prilikom pečenja. Kao najčešći razlog se navodi to da testo nije dovoljno stajalo da odmori, potrebno je barem sat vremena, a najpoželjnije bi bilo dva sata. Sledeći razlog može biti i to što nakon deljenja testa na dve loptice, ne premesimo svaku pojedinačno. Isto tako, do pucanja može doći zbog neodgovarajuće temperature, brašna, rerne, ili, jednostavno, negde ste pogrešili u procesu pripreme.