Trik kako da hleb ostane mekan i treći dan: U brašno uvek dodajte ove dve namirnice

Domaći hleb koji drugog jutra liči na ciglu poznat je svakoj domaćici. Pitanje kako da testo bude mekano i posle dva dana svodi se na jednostavan pekarski trik, bez skupe opreme i bez posebnih mikseva brašna.

Zašto se hleb uopšte suši preko noći

Dok se hleb peče, skrob u brašnu upija vodu i bubri. Kada se vekna ohladi, ta voda polako isparava, skrob postane tvrd, pa dobijate suvu sredinu koja se mrvi.

Dariia Belkina/Shutterstock

Sama voda ne može da zadrži vlagu na duže staze. Tu ulaze masti koje fizički koče sušenje i čine da hleb sa svega 20 grama ulja ostane svež, dok se onaj umešen samo sa vodom već sutradan pretvara u dvopek.

Dve jeftine namirnice zbog kojih testo bude mekano

Pekari tu ništa ne prepuštaju slučaju. Oni tačno znaju koje dve sitnice garantuju mekoću:

Kašika ulja na 500 grama brašna: Bilo da uzmete suncokretovo ili maslinsko, ulje oblaže niti glutena i usporava isušivanje. Zato pogača ostaje mekana i kad je trećeg dana isečete za doručak.

Vitalii Stock/Shutterstock

Dve kašike mleka u prahu: Mlečni šećer laktoza drži vodu u sredini i uz to hrani kvasac. Hleb zato duže miriše na sveže i dobija prelepu zlatnu koru.

Savet plus: Nemate mleko u prahu? Tri kašike gustog jogurta rade sličan posao. Jogurt daje testu vlagu, a usput i blago kiselkast ukus koji je savršen za domaću gibanicu.

Fatalna greška sa količinom brašna koju svi pravimo

Kod mešenja najveći problem zapravo nije kvasac, nego previše brašna. Većina domaćica dodaje brašno sve dok testo potpuno ne prestane da se lepi za prste.

Suvo i tvrdo testo od starta nema dovoljno vlage, pa ne može ostati mekano ni nekoliko sati posle pečenja. Ostavite ga malo lepljivim. Samo pospite brašnom dasku na kojoj radite i pustite testo da odmori 40 minuta. Mreža glutena će sama odraditi posao i upiti višak tečnosti.

anaganeva/Shutterstock

Ovde greši i onaj ko dugo mesi. Kad se testo pod rukama zagreje i postane lepljivo, prva reakcija je nova šaka brašna, pa još jedna. Sklonite ruke i pokrijte činiju krpom na pola sata.

Isto testo koje vam se lepilo za prste posle odmora postaje glatko, a u njemu je ostala sva voda zbog koje sredina ostaje meka.

Isti trik radi i za pite i gibanice

Ova formula ne važi samo za hleb. Ako spremate pitu ili gibanicu, nemojte kore premazivati čistim uljem, nego umutite jednu kašiku ulja sa dve kašike jogurta. Premažite tom smesom svaki sloj.

Kore ostaju savitljive, pita se ne raspada pod nožem, a sutradan kada je podgrejete neće škripati pod zubima. Razlika je ogromna, a košta vas minimalno.