Odakle dolaze najlepše palačinke? Svaka zemlja ima svoj recept

Teško je pronaći pravu definiciju palačinke, pa vam Si-En-En (CNN) donosi pregled najboljih palačinki iz celog sveta.

Soca

Dolazi iz Provanse i Ligurije, gde je poznata kao farinata. Ova palačinka se jednostavno priprema od brašna od leblebije, vode, maslinovog ulja i začina. Tradicionalno se peče u velikim bakarnim tepsijama postavljenim u peći na drva. Socca je takođe popularna ulična hrana u gradovima poput Nice, gde se servira u papirnim tubama i posipa crnim biberom.

Blini

U Rusiji i drugim slovenskim zemljama ove tanke, okrugle palačinke se prave od heljdinog brašna i kvasca, i obično su veće od onih u restoranima visoke kuhinje, gde se često služe sa kavijarom ili dimljenim lososom. Blini dolaze u centar pažnje oko pokladnog utorka tokom nedelje koja se zove Maslenica.

Real_life_photo/Shutterstock

Palačinke sa proteinima konoplje (Švajcarska)

Postoji bezbroj varijacija palačinki, ali malo ko može da pobedi kreativnost ukusa palačinki sa proteinima konoplje koje priprema kuvar sa Mišlenovom zvezdom Sven Vasmer. Vasmer koristi protein konoplje umesto brašna, sa dodacima poput banana, badema, javorovog sirupa i možda malo šlaga.

Meke palačinke (Japan)

Japanski naziv za ovu popularnu poslasticu sve govori – hottokeki – ili vrući kolačići. Ove ultramekane palačinke su osvojile Instagram zahvaljujući svojoj teksturi nalik na sufle, koja se postiže dodavanjem belanaca nalik beze u testo. Prelijte ih bilo čime, od bobičastog voća do sveže kreme, javorovog sirupa ili čak slanine.

Natalia Van Doninck/Shutterstock

Palačinke sa mladim lukom (Kina)

Za razliku od većine palačinki, ove hrskave trouglaste poslastice su zapravo napravljene od testa, a ne od mešavine, što im daje specifičnu teksturu. Dovoljno ih je lako pripremiti kod kuće, a neki ih vole sa sosevima na bazi soje ili čilija. Ali oni su odlični i sami sa blagim ukusom mladog luka. Regionalne varijacije uključuju one iz Šangaja koje koriste mast.

Palačinke (Francuska)

Francuske palačinke je teško pobediti. Ove ultratanke palačinke su nastale u Bretanji, još u 13. veku, ali su od tada osvojile ceo svet. Mogu biti slatke, sa filovima poput voćnih džemova, sirupa ili čokolade, ili slane sa pršutom i sirom.

Elenglush/Shutterstock

Palačinke sa puterom (SAD)

Gusta i mekana, prelivena javorovim sirupom i često servirana u kontrastu sa slaninom. Recepti za američke palačinke datiraju iz 1796. godine i knjige Amelije Simons "Američki kuvar", iako je njena verzija od kukuruznog brašna u velikoj meri zaboravljena.

Latkes (Izrael)

Poznato jelo aškenaske jevrejske kuhinje, latkes sadrži neobičan sastojak – krompir. Ali nije uvek bilo tako jer pre nego što je krompir postao popularan u istočnoj Evropi u 19. veku, recept se zasnivao na siru. Danas se rendani krompir, luk i jaja kombinuju u divno hrskave palačinke koje se služe sa pavlakom, sosom od jabuka, dimljenim lososom i drugim prelivima.

Ahanov Michael/Shutterstock

Masala dosa (Indija)

Krompir je takođe ključni sastojak ove indijske verzije palačinke, koja se obično jede za doručak u južnoj Indiji. Testo se pravi od fermentisanog pirinča i sočiva, a mirisni fil je od krompira sa senfom, kokosom, kurkumom i korijanderom.

Palačinke sa šećerom i limunom (Engleska)

Male i tanke, ove engleske palačinke su potpuno drugačije od slojeva palačinki natopljenih javorovim sirupom koje obožavaju u SAD. Ali nema sumnje u njihov jednostavan i elegantan šarm, ako uspete da ih zadržite u tiganju nakon što ih bacite u vazduh. Poslužuju se sa malo limunovog soka i šećera.

NataliaPopova/Shutterstock

Palačinke sa pekinškom patkom (Kina)

Ove klasične, skoro providne palačinke od pšeničnog brašna koriste se za umotavanje pekinške patke. Prave se od običnog brašna, vode i soli, a zatim se lagano kuvaju na pari u korpama za kuvanje. Posle toga se u njih stavlja pripremljena patka, dodaju se mladi luk i slatki pasulj.

Injera (Etiopija)

Tehnički, to je više beskvasni hleb nego palačinka, ali svakako ispunjava sve kriterijume za palačinke. Ovde se brašno pomeša sa vodom i eršo, slično kvascu, koji podstiče fermentaciju. Ova mešavina se zatim sipa u tiganj ili na tradicionalnu kružnu ploču koja se zove mitad, što rezultira glatkom donjom stranom i poroznim gornjim slojem.

NataliaPopova/Shutterstock

Galete (Bretani/Francuska)

Bretonske galete, varijacija palačinki na koje su meštani izuzetno ponosni, dolaze iz Bretanje u severozapadnoj Francuskoj. Ove poslastice su napravljene od zdravog heljdinog brašna i presavijene u kvadrate koji sadrže manje zdrave, ali ukusne slane nadeve kao što su šunka, jaja, slanina ili sir.

Holandska beba (SAD)

Ove palačinke čudnog naziva poznate su i kao Bizmark, dok bi ih Britanci mogli nazvati jorkširskim pudingom. Ali oko načina pripreme nema zabune – peku se u metalnim tepsijama u rerni. U SAD se ove natečene palačinke često poslužuju sa puterom, šećerom i malo limunovog soka ili sirupa.

Cholermus (Švajcarska)

Švajcarski kanton Obvalden je dom ovih neobičnih palačinki koje se seckaju pre služenja, obično za večeru. Cholermus se peku na puteru, a kada su skoro gotovi, seku se i prže dok ne dobiju savršenu zlatnu boju. Služe se sa šećerom, prstohvatom cimeta i sosom od jabuke.

Danilova Janna/Shutterstock

Pikelets (Australija)

Ove male i pahuljaste palačinke su deo ponosa Australije. Ali ne treba ih mešati sa istoimenim britanskim jelom. U Australiji se u smešu dodaje prašak za pecivo da bi se podigla. Kada porumene, slažu se jedna na drugu i tradicionalno služe sa kajmakom, šećerom i svežim jagodama ili džemom od jagoda.

Kimči palačinke (Koreja)

Jedna od najukusnijih slanih palačinki na svetu dolazi iz Koreje. Kimči je omiljeni tradicionalni korejski prilog napravljen od fermentisanog povrća, koji se dodaje mešavini brašna, jaja i drugih sastojaka za pravljenje testa. Kada se prže u tiganju, jedinstveni ukusi se stapaju u hrskavu palačinku, savršenu za umakanje ili jelo direktno iz tiganja.

Kačapas (Venecuela)

I na kraju, divne tanke, siraste kukuruzne palačinke poznate kao kačapas (cachapas). Upotreba svežeg ili smrznutog kukuruza daje testu izrazitu slatkoću, dok krem sir i puter čine fil neodoljivim. Ključ, kao i kod skoro svih palačinki širom sveta, leži u načinu pripreme. Pržite ih dok ne postanu zlatne i hrskave, a zatim pustite da se sir kueso de mano otopi u sredini.