Proja: Najbolji recepti i trikovi za pripremu najsočnije

Osnovni sastojci za proju

Proja se pravi od kukuruznog i pšeničnog brašna, kisele vode, ulja i jaja. Kombinacijom ovih sastojaka vaša proja će biti vazdušasta i mekana – ne samo na oko, već i na dodir.

Osnovni recept za proju

Sastojci:

- 3 jajeta

- 3 šoljice kisele vode

- 2 šoljice ulja

- 3 šoljice belog brašna

- 3 šoljice kukuruznog brašna

- 1 prašak za pecivo

- kašičica soli

Priprema:

Umutiti 3 jajeta. Dodajte kiselu vodu, ulje, brašno i prašak za pecivo, so. Izmiksajte sve sastojke dok ne dobijete glatku strukturu.

Zagrejte rernu na 220 stepeni. Kad se zagreje, smesu sipajte u pleh i ostavite da se peče jedno 45 minuta.

Izvadite je iz rerne, ostavite 15 minuta da se ohladi , pa je secite i poslužite.

Miljan Zivkovic/Shutterstock

Vrste proje

Starinska proja

Starinska proja se priprema od najobičnijih sastojaka, može se reć i najjeftinijih. Iako je danas jedan od specijaliteta srpske narodne kuhinje, starinska proja to u prošlosti nije bila.

Prava starinska proja se pravi od tri sastojka: kukuruznog brašna, vode i soli.

Sastojci:

- 400 g kukuruznog brašna

- 220 ml mlake vode u kojoj je razmućena 1/ 2 kesice praška za pecivo

- 1 ravna kašičica soli

- mast za podmazivanje

Priprema:

U 400 grama kukuruznog brašna sipati  200 ml mlake vode sa razmućenim praškom za pecivo i jednom kašičicom soli.

Masa treba da je žitka, nešto gušća od testa za palačinke. Sve to varjačom izmešati i sipati u tepsiju podmazanu mašću (ako postite umesto masti koristite biljno ulje) staviti u unapred zagrejanu rernu, na 230 stepeni C, i peći oko 15-20 min. tj, dok se na površini ne uhvati tamnosmeđa korica.

Ispečenu proju poprskati vodom, prekriti je kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi.

Ohlađenu proju iseći na kocke ili trouglove i služiti umesto hleba, uz sarmu, podvarak, punjene paprike ili udrobiti u jogurt ili kiselo mleko.

Zivojin Lalovic/Shutterstock

Posna proja

Posna proja se pravi “očas posla”. Za njenu pripremu vam nije potrebno puno vremena, a u nstavku teksta se možete uveriti u to.

Sastojci:

- 600 g kukuruznog brašna

- 200 g pšeničnog brašna

- 1 kašičica soli

- 1 kesica prašak za pecivo

- 600 ml kisele vode

- 200 ml ulja

Priprema:

U posudi promešajte kukuruzno i pšenično brašno, Nakon toga dodajte prašak za pecivo i so. Promešajte suve sastojke i dodajte kiselu vodu i ulje.

Ostavite testo malo da odstoji.

Za to vreme zagrejte rernu na 200 stepeni. Prethodno dobijenu smesu izlijte u pleh i  stavite da se peče na 200 stepeni. Pecite od 30 minuta do 45 minuta dok ne dobijete zlatnu koricu.

Ostavite da se ohladi 15 minuta, pa isecite i poslužite.

Proja sa sirom – recept na čaše

Proja sa sirom je malo ukusnija verzija tradicionalne proje. Pored klasičnih sastojaka, ona sadrži i još jedan – jogurt. Proja sa sirom se pravi brzo i jednostavno, a u nastavku pročitajte osnovni recept.

Sastojci:

- 1 čaša belog brašna

- 1 čaša kukuruznog brašna

- pola čaše ulja

- 1,5 čaše jogurta

- 1,5 kafena kašičica soli

- 200 g sitnog sira

- 1 jaje

- 1 prašak za pecivo

Napomena: Koristi se čaša od 2 dcl.

Priprema:

Proja sa sirom prirpema se kao i klasična proja.

Pomešajte belo i kukuruzno brašno, pa dodajte prašak za pecivo i so. Nakon toga dodajte ulje, jogurt i jedno jaje.

Na kraju dodajte i sitan sir. Sve dobro promešajte i sipajte u podmazan kalup. Zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite proju da se peče.

Proju sa sirom pecite 30 minuta, a ako bude bilo potrebe, pecite još malo – maksimalno 45 minuta.

Ostavite da se ohladi jedno 10 minuta, isecite i poslužite.

nada54/Shutterstock

Proja mafini

Proja mafini su modernija verzija starinske proje, jer pored osnovnih sastojaka mogu da sadrže i druge. Primera radi, kisele krastavčiće, kačkavalj, šunku, sir…

Osim toga, proja mafini, kao što im samo ime kaže, nisu pravougaonog oblika, već imaju oblik mafina.

Sastojci:

- 4 jajeta

- 12 kašika kukuruznog brašna

- 200 g sira

- 50 ml ulja

- 100 ml mleka ili jogurta

- 1/2 praška za pecivo

- 150 g šunke

- kašičica soli

Priprema:

Kao i  kod pripreme klasične  proje, prvo se mešaju suvi sastojci – brašno, so, prašak za pecivo, a onda dodajemo ostale sastojke – jaja, ulje, mleko ili jogurt, sir i šunku.

Dobro promešamo i ostavimo malo da odstoji. Za to vreme podgrejemo rernu na 200 stepeni. Smesu izlijemo u kalup i onda stavimo da se peče.

Proja mafine bi trebalo peći 30 minuta, a ukoliko bude trebalo, možete ih slobodno peći još desetak minuta.

Nakon što se ispeku, ostavite ih da se ohlade 15 minuta, pa poslužite.

Olga Ilinich/Shutterstock

Kalorije i nutritivna vrednost proje

Ukoliko se proja pravi samo od kukuruznog brašna, praška za pecivo, kisele vode i soli, bez dodatka ulja, sira, kiselih krastavčića i ostalih namirnica, onda ima 330 kalorija na 100 grama.

Proja, takođe, ima visok udeo ugljenih hidrata – ali onih zdravh. U 100 g proje nalazi se 54 g ugljenih hidrata.

Složeni ugljeni hidrati iz proje sporo se razgrađuju, što pomaže održavanje nivoa šećera u krvi u normalnim granicama.

Trebalo bi istaći da je proja bogata nutritivnim vrednostima koje pospešuju ćelijske procese u organizmu, rast mišića i generalno funkciju organa.

Koje brašno je najbolje za proju?

Osnovni sastojak svake proje je kukuruzno brašno. Ukoliko želite da vam proja bude ukusna i mekana, koristite grubo mleveno kukuruzno brašno. Ono sadrži klicu i ljusku, te proji daje ukus hleba – ali ne običnog, nego od celog zrna.

Takođe, ukoliko proji dodajete i belo brašno, preporučujemo da koristite tip 400 (oštro).

Koliko dugo se peče proja?

Proja se standardno peče 30 minuta. Međutim, vreme pečenja zavisi od jačine rerne u kojoj se peče. Domaćice je nekad peku i 45 minuta.

Kad proja dobije zlatno-kafenu boju, tada znate da je gotova!

Kako da proja bude meka i sočna?

Kombinacijom kukuruznog i pšeničnog brašna vaša proja će biti sočna, a da biste dobili mekoću, potrebno je da nakon pečenja upotrebite ovaj starinski trik.

Skvasite krpu i prekrijte proju nakon što je ispečete.

The Food Hog/Shutterstock

Kako da se proja ne lepi za pleh?

Postoje 3 načina kako da sprečite da vam se proja lepi za pleh.

1. Koristite maslac ili mast, kako biste podmazali pleh.
2. Brašno je, takođe, dobra opcija koja sprečava proju da se lepi za pleh. Sve što je potrebno jeste da pospete brašno po plehu.
3. I, naravno, ulje – to je uvek sigurna opcija! Samo podmažite dno pleha uljem.

Koji su najbolji dodaci za proju?

Klasičnu proju svi obožavamo, ali domaćice vole da dodaju i sastojke koji proju čine još bogatijom. S tim u vezi, najbolji dodaci za proju su: sir, kiseli krastavčići, šunka i paprika.

Kako da proja bude hrskava spolja, a mekana iznutra?

Bitno je da pratite navedene mere prilikom pripreme proje. Takođe, trebalo bi da koristite sve navedene sastojke za proju, posebno kiselu vodu koja, generalno, testu daje mekoću.

Savet isksusnih domaćica: Nakon što se ispeče proja, prekrijte je mokrom krpom.

Kako čuvati proju i koliko dugo ostaje sveža?

Ukoliko proju pravite od grubo mlevenog kukuruznog brašna, onda bi trebalo da ostatke čuvate u frižideru kako bi sačuvala mekoću.

Takođe, proju bi trebalo jesti nakon što se malo ohladi, jer je tada najsvežija. Proja će sačuvati deo svoje svežine i nakon što se ohladi – i to traje maksimalno dva dana.