Ovo je najopasnija stvar koju koristite u kuhinji – jedno nikako ne smete da radite

Papir za pečenje već decenijama olak&scaron;ava pripremu hrane, jer sprečava lepljenje, smanjuje potrebu za dodatnim uljem i pojednostavljuje či&scaron;ćenje posuđa. Ali, koliko god bio praktičan, sve če&scaron;će se raspravlja o tome da li je potpuno siguran za zdravlje.Papir za pečenje pravi se od celuloze i prolazi kroz dodatnu obradu kako bi bio otporan na vlagu, masnoću i visoke temperature. Najče&scaron;će je premazan silikonom koji sprečava lepljenje hrane i čini papir pogodnim za pečenje na visokim temperaturama.Dostupan je u dve osnovne varijante. Jedan je izbeljeni, koji je tretiran hlorom da bi bio bele boje, a drugi papir je prirodne smeđe boje, bez hemijskih sastava koji sadrže hlor.Rizik za zdravljePostoje određene informacije i naučne pretpostavke koje povezuju komponente papira za pečenje s potencijalnim rizikom od raka, iako su podaci jo&scaron; uvek delimični i zahtevaju dodatna istraživanja.Izbeljivanje hlorom može dovesti do stvaranja dioksina, jedinjenja koje Svetska zdravstvena organizacija klasifikuje kao kancerogene za ljude. Iako se nalaze u vrlo malim količinama, pri izlaganju visokim temperaturama mogu preći u hranu. Jednom uneseni u organizam, zadržavaju se u masnom tkivu godinama i povezani su s hormonskim poremećajima, smanjenom plodno&scaron;ću, o&scaron;tećenjem jetre, kao i s povećanim rizikom od raka dojke i jetre.Pixel-Shot/ShutterstockTakođe, većina papira za pečenje ima silikonski premaz, koji je deklarisan kao &quot;siguran za hranu&quot;. Ipak, neka istraživanja pokazuju da se tokom pečenja, naročito pri temperaturama vi&scaron;im od preporučenih, mogu osloboditi siloksani. To su jedinjenja koja se povezuju s hormonalnim poremećajima i potencijalno kancerogenim delovanjem.Evropska agencija za hemikalije (ECHA) klasifikovala je neke oblike siloksana (npr. D4 i D5) kao supstance vrlo visokog rizika (SVHC). Iako su silikonske povr&scaron;ine generalno stabilne, važno je paziti na kvalitet proizvoda i izbegavati ponovnu upotrebu papira.Papir za pečenje nije namenjen za vi&scaron;ekratnu upotrebu. Nakon jednog pečenja, premaz može početi da puca i ispu&scaron;ta čestice. Takođe, većina proizvođača preporučuje maksimalnu temperaturu od 220&ndash;230 &deg;C, a iznad toga raste rizik od razgradnje silikona i mogućeg prelaza &scaron;tetnih materija u hranu.ViDCan/ShutterstockZdravije i sigurnije alternativeAko želite da izbegnete izloženost potencijalno &scaron;tetnim hemikalijama, trebalo bi da razmislite o dugotrajnijim i ekolo&scaron;ki prihvatljivijim zamenama. Umesto papira dovoljno je samo da nauljite pleh s malo maslinovog ulja, a tu su i druge zdrave alternative &ndash; na primer posude od nerđajućeg čelika koje su dugotrajne, nereaktivne i jednostavne za či&scaron;ćenje.Staklene i keramičke posude idealne su za pečenje, bez rizika od hemijskih isparavanja. Tu su i silikonske podloge koje su vi&scaron;ekratne i stabilne na visokim temperaturama. Međutim, trebalo bi da izaberete one s potvrđenim sertifikatima bezbednosti.Pixel-Shot/ShutterstockIako navedeni rizici nisu alarmantni pri povremenom kori&scaron;ćenju, dugoročna izloženost i previsoke temperature mogu predstavljati problem. Srećom, danas postoje brojne zamene koje su sigurne, dugotrajnije i često isplativije.Zdravlje počinje od izbora koje činimo svakodnevno, pa tako i u kuhinji, a informisanost i male promene u navikama mogu da naprave veliku razliku.

Ovo je najopasnija stvar koju koristite u kuhinji – jedno nikako ne smete da radite

0 Komentari