Pačetina sa pireom kakvu još niste probali: Hit recept iz MasterChefa o kojem se priča

Aleksandar Zobec, jedan od takmičara najpopularnijeg kulinarskog &scaron;ou programa MasterChef koji se emituje četvrtkom i petkom na Prvoj televiziji, sudijama se predstavio zanimljivim jelom - pačetina sa pireom od celera i kru&scaron;ke, sosom od kru&scaron;ke i karamelizovanim le&scaron;nicima.Donosimo vam recept po kojm je takmičar pripremio jelo koje obara s nogu, te ga i vi pripremite kod kuće. Sastojci:Pačije grudi (reverse sear + sous-vide)- Grudi pačetine - 180-200 g- So, biber - Majčina du&scaron;ica - 2 grančice- Kora narandže - 1 tračica- Puter - 10 g Priprema:Pačetina se prvo stavlja na hladan tiganj (kožom nadole) bez dodatne masti i prži dok koža ne postane zlatna i hrskava. Zatim se vakumira s puterom, majčinom du&scaron;icom, korom narandže, solju i biberom i kuva sous-vide na 65&deg;C tokom jednog sata. Po zavr&scaron;etku, koža se dodatno zapeče na puteru i svežoj majčinoj du&scaron;ici.Pire od celera i kru&scaron;ke- Celer - 150 g- Kru&scaron;ka - 1 zrela- Mleko - 150 ml- Beli luk - 1 čen- Muskatni ora&scaron;čić - prstohvat- Puter - 15 g- So, biber Priprema:Celer i kru&scaron;ka se seku na kockice i kuvaju u mleku s belim lukom i muskatnim ora&scaron;čićem, dok ne omek&scaron;aju. Blendira se uz dodatak mleka i putera dok ne postane potpuno gladak. Začiniti po ukusu.Sos od kru&scaron;ke (karamelizovani)- Kru&scaron;ka - 1 kom- &Scaron;ećer - 1 ka&scaron;ika- Med - 1 ka&scaron;ičica- Dijon senf - &frac12; ka&scaron;ičice- Belo vino - 50 ml- Sirće - 1 ka&scaron;ika- Voda - 100 ml- So, biber- Puter - 10 g Priprema:Kru&scaron;ke se karamelizuju sa &scaron;ećerom i medom, zatim se dodaju senf, vino, sirće i voda. Sos se krčka dok se ne redukuje, zatim se blendira i procedi kroz fino sito za glatku, svilenkastu teksturu. Na kraju se montira s puterom. Karamelizovani le&scaron;nik u medu- Pečeni le&scaron;nik - 10 g- Med - 1 ka&scaron;ičicaPriprema:Le&scaron;nik se tostira, zatim se doda med i kratko karamelizuje dok ne zasija i dobije zlatnu boju. Serviranje:U centar tanjira postavlja se ring i puni pireom od celera i kru&scaron;ke. Dva komada pačetine, isečena iz cele grudi pod uglom, naslanjaju se bočno na pire, sa kožom navi&scaron;e. Oko centralne komponente se nacrta srce od sosa od kru&scaron;ke, koristeći bocu s finim otvorom ili ka&scaron;ičicu za preciznu aplikaciju. Na sam pire, na suprotnoj strani od mesa, postavlja se nekoliko komada karamelizovanog le&scaron;nika kao zavr&scaron;ni teksturalni i vizuelni akcenat. Prijatno!

Pačetina sa pireom kakvu još niste probali: Hit recept iz MasterChefa o kojem se priča

1 Komentari